Acest articol a fost publicat inițial în mai 2015

De la avocado la măsline până la ulei din semințe de dovleac, veți găsi zeci de uleiuri de gătit pe rafturile noastre de la PCC. Știind ce ulei selectați când și înțelegerea numeroaselor etichete și termeni folosiți pentru a identifica aceste uleiuri, poate fi confuz. Am compilat un glosar de bază al termenilor pentru a vă ajuta.

unei

Nerafinat

Uleiurile nerafinate au profile aromatice mai intense, culori mai închise și sunt mai puțin rezistente la căldură. Cel mai bine sunt folosite ca uleiuri de finisare/stropire, mai degrabă decât pentru gătit.

Rafinat

Uleiurile rafinate au o aromă mai neutră și sunt alegeri bune pentru gătirea cu căldură mai mare. Au fost încălzite pentru a îndepărta solidele, gingiile, rășinile, sterolii și unele vitamine din uleiuri.

Expeller a apăsat

Uleiurile presate prin expeller sunt presate folosind doar presiune fizică (mecanică); nu se aplică căldură sau substanțe chimice în timpul procesului de extracție.

Înaltă oleică

Uleiurile cu conținut ridicat de oleic conțin acid oleic, un acid gras monoinsaturat care se găsește în uleiul de măsline. Uleiurile de floarea-soarelui și de șofrănel sunt în mod tradițional bogate în acizi grași polinesaturați, ceea ce le face instabile la temperaturi ridicate. Prezența acidului oleic le face mai potrivite pentru gătitul cu căldură ridicată.

Punct de fum

Punctul de fum este adesea listat pe uleiuri pentru a vă ajuta să vă împiedicați să vă încălziți prea mult uleiul, ceea ce are ca rezultat un gust prost și grăsimi nesănătoase, oxidate.

Panoul de informații nutriționale

Panoul de informații nutriționale este necesar pentru a lista grăsimile totale, grăsimile saturate și grăsimile trans. Și multe uleiuri listează, de asemenea, cantitatea de acizi grași mononesaturați (MUFA) și polinesaturați (PUFA).

  • Se crede că MUFA sunt cele mai sănătoase inimi dintre grăsimi; acesta este tipul de grăsime găsit în uleiul de măsline. Cu excepția uleiului de măsline, majoritatea uleiurilor bogate în MUFA sunt opțiuni bune pentru gătit, deoarece sunt mai puțin susceptibile la oxidare în timpul gătitului.
  • PUFA includ cei doi acizi grași esențiali: omega 3 și omega 6. În general, uleiurile bogate în PUFA nu sunt bune pentru gătitul cu căldură ridicată, dar uleiul din semințe de struguri este o excepție de la această regulă.
  • Grăsimile saturate sunt solide la temperatura camerei și sunt adesea evitate deoarece cresc LDL (colesterolul „rău”). Noi dovezi pun la îndoială impactul grăsimilor saturate asupra sănătății inimii, în special a uleiului de cocos, care crește HDL (nivelurile de colesterol „bun”).

Ce să eviți

Orice cu „hidrogenat” sau „parțial hidrogenat” în lista ingredientelor. Acestea se găsesc adesea în margarine și produse de copt precum Crisco.

„Ulei vegetal” înseamnă că produsul a fost fabricat din cel mai ieftin ulei disponibil când a fost produs. Cel mai probabil acesta va fi canola OMG, semințe de bumbac sau ulei de soia.

Dacă uleiul NU este etichetat fie ca extravirgin, presat la rece sau presat prin expulzare, atunci a fost produs cu căldură și substanțe chimice, cum ar fi hexanul, care poate extrage mai mult ulei din materii prime, dar are ca rezultat uleiuri de calitate slabă.