revista

Inspirată de bucătăria monahală, această carte de bucate onorează anotimpurile cu douăzeci și opt de rețete pentru a sărbători primăvara, vara, toamna și iarna.

  • Creați un profil pentru a salva
  • Distribuiți pe Twitter
  • Distribuiți pe Facebook
  • Distribuiți prin e-mail
  • Înapoi la numărul 06

„Adu-ți aminte de pământul a cărui piele ești tu”, scrie Joy Harjo și există un adevăr literal în acest sens. Suntem crescuți din corpul Pământului, suntem făcuți din el și la el ne întoarcem. Plante, bacterii, animale, ciuperci, oameni: existăm cu toții în relație între ei și cu o planetă rotitoare și orbitantă a cărei călătorie în jurul soarelui ne oferă lumină în creștere și în descreștere, germeni de semințe și tulpini ofilitoare. A fi atent la aceste cicluri și modele poate fi o practică a amintirii.

Orice ai decide să gătești, acordă-ți suficient timp pentru a fi atent la proces. Nu lăsați un program strâns să vă descurajeze. Scopul nu este să vă demonstrați abilitățile de gătit, ci să vă adunați în jurul mesei. Un castron de spaghete îmbrăcat cu usturoi și ulei de măsline ar fi o ocazie suficientă pentru a invita prietenii la cină.

  • Supă de urzici cu ou sau tofu
  • Pâine de spelt somnoroasă
  • Anghinare prăjită cu lămâie și sparanghel
  • Linte Miso calde cu ciuperci
  • Salată de sfeclă murată și rubarbă
  • Brânză și miere
  • Ceai de urzică și mentă
  • Supă de luncă înghețată
  • Mei
  • Rolluri de vară de dovlecei
  • Legume de grădină ușor aburite
  • Mesto Pesto
  • Fructe de vară
  • Elderflower și Rosemary Cold Brew
  • Frunze ofilite în ciupercă și bulion de ghimbir
  • Verduri de susan târziu
  • Risotto de dovleac cu piele crocantă de dovleac
  • Scorțișoară Tempeh
  • Salată de fenicul, măr și rodie
  • Asortate dulciuri de toamnă
  • Lapte de lavandă și mușețel
  • Supă de țelină, cartofi și vanilie
  • Rulouri de brânză cu cereale și nuci
  • Tofu înăbușit cu alge marine și ridichi
  • Păstârnac prăjit, Pere și Kale
  • Ruby Kraut cu Chili
  • Fructe de iarnă cu cremă de șofran-tofu
  • Ceai de salvie

Rețete și alimente

Fotografie

Direcția creativă

Producție

Bethany Ritz și Emmanuel Vaughan-Lee

Experimentați proiectarea

Asistență la producție

Asistență foto

Cu Ceramica de

  • Creați un profil pentru a salva
  • Distribuiți pe Twitter
  • Distribuiți pe Facebook
  • Distribuiți prin e-mail
  • Înapoi la numărul 06

„Adu-ți aminte de pământul a cărui piele ești tu”, scrie Joy Harjo și există un adevăr literal în acest sens. Suntem crescuți din corpul Pământului, suntem făcuți din el și la el ne întoarcem. Plante, bacterii, animale, ciuperci, oameni: existăm cu toții în relație între ei și cu o planetă rotitoare și orbitantă a cărei călătorie în jurul soarelui ne oferă lumină în creștere și în descreștere, germeni de semințe și tulpini ofilitoare. A fi atent la aceste cicluri și modele poate fi o practică a amintirii.

Și, în multe privințe, ne amintim. Calendarul occidental împarte anul în patru anotimpuri. Calendarul hindus recunoaște șase. Calendarul clasic japonez are șaptezeci și două de micro-sezoane, fiecare indicând un moment specific de schimbare: „tufișurile de tufiș încep să cânte la munte”, „iarba putredă devine licurici”, „grâul răsare sub zăpadă”. Anotimpurile marchează timpul și corespund participării noastre senzoriale la schimbarea peisajelor: Simțim frigul care vine odată cu prima zăpadă. Auzim păsările care se întorc la copaci. Mirosim ploile care vin.

Și gustăm. Unul dintre cele mai directe moduri de conectare la anotimpuri este prin mâncarea noastră. A mânca înseamnă a întruchipa cicluri de viață și moarte, creștere și descompunere, precipitații și secetă, plantare și recoltare. „Mâncarea este un act agricol”, scrie Wendell Berry - tot ce mâncăm are rădăcini în pământ. Este, de asemenea, un act sezonier - tot ce mâncăm există într-o relație cu o planetă care se transformă.

Din ce în ce mai mult, poate fi dificil să recunoaștem rădăcinile agriculturii sau fețele anotimpurilor în alimentele noastre. Astfel, nu este întotdeauna evident sau intuitiv că ceea ce mâncăm este o punte între noi și ritmurile naturale din jurul nostru. Adesea este cel mai simplu dintre alimente - primul sparanghel de primăvară, o căpșună proaspătă, dovlecei de iarnă - care ne oferă cel mai direct sentiment de relație cu anotimpurile.

O astfel de simplitate nu este adesea prezentă în alimentele de la magazinele alimentare sau chiar în cele mai bune bucătării care se mândresc cu straturi complexe de aromă. Mănăstirile, cu toate acestea, sunt locuri în care tradițiile de gătit și de a mânca alimente întregi simple au prosperat de secole. În cadrul acestor comunități, consumul de alimente care este aliniat cu ciclurile sezoniere este în mare măsură un răspuns practic la o viață comună de izolare din societatea de masă. Mâncarea ar putea fi cultivată direct în grădini de pe terenul mănăstirii sau donată de fermieri și membri ai comunității. Produsele locale sunt recoltate și savurate în sezonul său. Ce a mai rămas ar putea fi murat, fermentat sau uscat pentru a fi consumat mai târziu în an. Desigur, există excursii la magazin sau la piață. Dar simplitatea și practicitatea de a folosi ceea ce aveți stau la baza unei etici a mâncării care încorporează recunoștință și umilință.

Vara la o mănăstire benedictină din Italia, unde ușile galbene ale dulapului din bucătărie ascund grămezi ordonate de oale și farfurii, călugărițele rezidente, împreună cu oaspeții și voluntarii, se adună pentru a găti mese compuse din orice se întâmplă să crească în grădină. Dovleceii ar putea apărea zile întregi. Un fel de mâncare ar putea fi la fel de simplu ca o roșie feliată.

La Schitul Chunjinam din templul Baegyangsa din Coreea de Sud, călugărițele supraveghează procesele de fermentare. Kimchiul înțepător oferă vitamine și substanțe nutritive pe tot parcursul iernii, servit în compania orezului sau a bulionului.

Mănăstirea franciscană din Țara Sfântă din Washington DC găzduiește nu numai frați, ci și peste un milion de albine. Călugării întrețin stupina; albinele, la rândul lor, produc miere bogată și polenizează grădinile în primăvară.

Multe locuri monahale împărtășesc o intenție comună în relația lor cu mâncarea - oricare ar fi ingredientele și oricare ar fi tradiția: mâncarea hrănește corpul, mintea și spiritul. Acest lucru nu înseamnă că gătitul și mâncatul sunt niște lucruri sumbre, doar că, ca parte a unei vieți de rugăciune, relația cu mâncarea este recunoscută ca o altă oportunitate de a fi atent și atent.

Desigur, nu trebuie să fii călugăr sau călugăriță pentru a găti și a mânca în așa fel. Când ne bucurăm de orice masă sezonieră cu ceilalți, avem ocazia de a ne aminti - să observăm și să sărbătorim transformările și relațiile care ne-au reunit în jurul mesei.

Carte de bucate sezonieră

Premisa Seasons of the Monastic Table este că atenția și aprecierea pot fi aplicate gătitului și mâncării oricărei mese, oriunde, cu orice ingrediente.

În colaborare cu artistul alimentar Vilma Luostarinen, am creat patru mese de sărbătoare, pentru iarnă, primăvară, vară și toamnă - fiecare o interpretare creativă a unui anotimp, inspirată de mâncarea monahală.

Mesele monahale din tradiții includ adesea unele variații de cinci elemente - cereale, proteine, supă sau bulion, legume sau fructe și ceai. Rețetele de aici sunt construite în jurul acestei structuri în cinci părți. Am ales ingrediente care sunt accesibile pe scară largă și am pregătit rețetele, astfel încât ingredientele să poată fi înlocuite sau completate în funcție de preferințele dumneavoastră.

Aceste rețete sunt doar un mod de a interpreta și sărbători anotimpurile prin mâncare. Sperăm că ești inspirat să îți creezi propria masă sezonieră și să gătești și să împărtășești mâncarea cu bucurie, grijă și conexiune.