caută

Vânzările produsului au crescut cu 40 de milioane de dolari în Rusia în 2013. Sursa: Shutterstock

Mania internațională pentru produsele cu conținut scăzut de calorii s-a revărsat acum pe piața înghețatei: peste 50 de cafenele cu iaurt înghețat s-au deschis recent în Rusia, în urma unei nebunii care provine din Statele Unite.

„Prefer tipul clasic - iaurtul cu cremă sau vanilie cu fructe sau fructe de pădure”, spune fondatorul lanțului de cafenea rusesc Tutti Frutti Vladimir Raikh. În 2012, el și soția sa Tatyana au cumpărat o licență de franciză de la compania americană Tutti Frutti Frozen Yogurt, care la acea vreme gestiona baruri de iaurt în peste 45 de țări.

Efectul sancțiunilor

Un sondaj IndexBox estimează că vânzările de iaurt înghețat au crescut de șase ori în Rusia în 2013, cu aproximativ 1,4 miliarde de ruble (aproximativ 40 de milioane de dolari). Dar în 2014, potrivit analistului IndexBox Roman Alferov, embargoul alimentar UE și SUA importurile vor afecta negativ creșterea vânzărilor de iaurt. „Aproape toate cafenelele mari importă praful de iaurt din SUA”, spune Alferov. "După interzicerea importului de produse lactate, cafenelele cu iaurt trebuie să caute furnizori autohtoni, ceea ce va fi dificil. Factorii importanți nu sunt foarte dispuși să lucreze cu comenzi mici, în timp ce fermierii nu pot garanta stabilitatea aprovizionării."

Raikh lucrase anterior ca inginer-programator și angajat la o firmă de construcții. Își dorise cu mult timp să înceapă o afacere cu restaurante și ideea de a vinde iaurt înghețat părea interesantă. Raikh-urilor le-a plăcut Tutti Frutti pentru abundența sa de arome (în prezent sunt 90) și rețetele sale neobișnuite (de exemplu, există ingrediente precum fasole și ciocolată cu mentă).

Franciza principală era destul de costisitoare. Raikh nu dezvăluie exact cât costă, spunând doar că taxa se situează undeva între 100.000 și 1 milion de dolari. Compania operează în segmentul de preț mediu: comanda medie a clienților ajunge la 8-10 USD.

Primul salon Tutti Frutti a fost deschis la Moscova în decembrie 2012 într-unul dintre centrele comerciale ale orașului. Acum Tutti Frutti are șase saloane la Moscova și 18 sub-francize în toată Rusia.

Partenerii regionali plătesc Raikh-urilor o taxă de franciză de 25.000 $ și redevențe de 4% asupra veniturilor lor, iar în schimb li se oferă tehnologia și rețetele Tutti Frutti. Iaurtul, preparat cu mașini speciale pe care Raikh le importă din SUA, este fabricat cu un anumit ferment de iaurt sub formă de pudră, furnizat și de proprietarul mărcii, care este amestecat cu lapte și apoi este biciuit cu un mixer. Francizații trebuie să furnizeze ei înșiși fructele, fructele de pădure, dulciurile și alte toppinguri.

Costul deschiderii unei noi cafenele (cumpărarea utilajelor pentru prepararea pastei de iaurt moale, decorarea vitrinei și a spațiilor în sine) este de 120-215.000 USD, în funcție de dacă proprietarul dorește să deschidă o mică „insulă” într-un magazin centru sau o cafenea separată cu o capacitate de 30-40 de persoane.

Raikhii au o echipă de control al calității care lucrează cu cafenelele lor partenere. De asemenea, cumpără spațiu publicitar pe programe radio și în ziare.

În cei doi ani de funcționare, francizații generali de Tutti Frutti au atras aproximativ 2,5 milioane de dolari în investiții private, care includ prieteni de familie și credit bancar. Compania a început să obțină profit doar în iunie anul acesta. Acum, Raikhii câștigă aproximativ 1-1,2 milioane de dolari pe lună, dar reinvestesc profiturile în cafenele noi.

„Aceasta este o afacere destul de complexă, dar câștigurile dintr-o cafenea cu iaurt pot fi similare cu cele ale unui restaurant bun: 3.900 - 7.200 USD pe zi”, spune Raikh.

Yogumi din Krasnodar

Principalul concurent al lui Raikhs este Alexander Zimin, creatorul lanțului de cabine Yogumi care vinde limonade și milkshake-uri (sediul central din Krasnodar gestionează 25 de cafenele din țară). A învățat să facă iaurt înghețat singur.

În 2010, Zimin a observat popularitatea crescândă a iaurtului în străinătate și a decis să adauge un nou produs la selecția sa. Produsele semifabricate de la producătorii americani și coreeni nu i-au convenit, astfel încât compania sa și-a dezvoltat propriul produs congelat pe bază de iaurt cu conținut scăzut de calorii, folosind furnizori din Italia. Inginerii Yogumi și-au adaptat special mașinile pentru noile rețete - lanțul vinde chiar și congelatoare avansate sub marca proprie.

Primul bar de iaurt al lui Yogumi a fost deschis într-unul din mall-urile din Krasnodar în 2011. Apoi, antreprenorul a decis să se concentreze pe consultanță. Pentru 2.500 de dolari, Zimin își vinde rețetele, explică cum să folosească echipamentul necesar și să ajute la găsirea furnizorilor. Echipa lui Zimin a ajutat la stabilirea a 10 bare diferite prin metoda sa de consultanță-parteneriat.

Apoi Yogumi a intrat pe piața națională cu un plan de franciză: taxa de franciză pentru licență este de 100-150.000 de ruble (2.400 - 3.600 USD), iar investiția totală în cafenea este de 700.000 - 1.5 milioane de ruble (17.000 - 36.000 USD). Zimin promite recompense în trei până la șase luni și venituri lunare de 120-250.000 ruble (2.900 $ - 6.000 $). Comanda medie a unui client (inclusiv cafea, milkshake și limonadă) este cuprinsă între 150 și 220 de ruble (3,6 $ - 5 $).

„Barurile cu iaurt sunt o nișă de piață goală în majoritatea orașelor rusești”, spune Zimin.