Șobolani! Prietenul meu Karol a fost de acord să vină la cina mea improvizată de Revelion chinez aseară numai cu condiția să nu existe rostirea cuvintelor „șobolan” sau „șoricel”, deci doar scoaterea din sistemul meu. Sunetul în anul șobolanului este în mod înțelept ciudat atunci când călcați confetti și petardele înfundate pe hârtia străzilor unui Mott St., afectat de consecințele Anului Nou, lovind ocazional cocul pe jumătate mâncat. Nu sunt sigur că vechii chinezi se bazaseră pe relația neliniștită de astăzi dintre șobolani și mâncare atunci când au onorat animalul cu un an în calendarul lor de doisprezece ani. Poate erau creaturi mult mai docile pe atunci, aproape un tovarăș. Sau poate că aveau simțul umorului despre ei, la fel ca producătorii de Ratatouille. Oricare ar fi situația, suntem blocați cu creaturile, fie că acestea ne infestează sărbătorile sau apartamentele.
coroana coboară, decorul peretelui prosperității chinezește crește
Am ajuns în Chinatown înainte ca festivalurile corespunzătoare să înceapă să iau câteva elemente esențiale pentru găluște de bază de casă, prăjitură de napi nu atât de casă, legume și deserturi pentru o sărbătoare modestă. Când au sosit prietenii/oaspeții mei, aceștia au fost întâmpinați doar cu niște prăjituri de napi prăjiți, un castron cu carne de porc crudă, creveți și umplutură de găluște de arpagic, un teanc de învelitoare rotunde de găluște și bere; aveau o mică corvoadă.
găluște, tort de nap și sos de soia și sos de chile
Să ne gândim la asta, „găluște” nu este nici cuvântul cel mai apetisant. Mă voi referi la ele în chineză jiao-zi atunci. Nu sunt purist când vine vorba de a plia jiao-zi într-un anumit fel; singurul imperativ este ca produsul final să aibă o suprafață inferioară largă și plană pe care să poată sta în poziție verticală. Când este prăjit, acesta devine auriu și crocant - partea preferată a tuturor. Odată am urmărit un episod din Good Eats în care Alton Brown a ratat complet acest punct, iar „găluștele” sale neformate s-au așezat pe laturile lor convexe. (După cum sa dovedit, am reușit să pierd unele dintre cele mai bune părți din partea inferioară a tigaiei, deoarece nu acordam suficientă atenție gătitelor lor. Acele bucăți de tăiței rumenite pe care le-am răscolit, cu toate acestea, au fost cu siguranță punctul culminant al masa mea.) Celălalt lucru important despre găluște pliante este că este o activitate socială, o experiență menită să fie împărtășită cu prietenii și familia.
cel mai bun mod de a dezvolta apetitul? Muncă
Au existat multe stiluri de a împacheta găluște chiar și între noi trei. Karol este specializată în ceea ce voi numi metoda „pinch-pinch-pinch”, care produce o creastă încrețită încrucișată de-a lungul gălușii, ca un fel de rușinat pe o rochie. Am practicat o pliere de tip triunghi dublu mai pleiană, în timp ce Erin a experimentat câteva pliuri proprii. Când prima tavă a fost umplută cu creațiile noastre, le-am pus pe tigaie; până când fiecare ultimă lingură de umplutură era băgată într-o găluște proaspătă, cina era gata.
prăjitura de „nap” prăjită în tigaie (în principal daikon și făină de orez) se servește cu sos de stridii pentru scufundare
Deși găluștele ar fi putut fi făcute de casă, în cazul prăjiturii cu napi, o altă delicatesă tradițională de Revelion, am achiziționat pur și simplu un bloc de prăjitură de napi într-un pachet învelit în folie de la Chinatown și l-am tăiat. A face prăjitură cu napi acasă este un proces destul de complicat pentru care încă nu mi-am adunat curajul - dar după ce am descoperit acest cont pas cu pas cu adevărat de neegalat, poate că va trebui doar să-i dau o lovitură cândva.
cum ar ajunge atât de mult?
Pentru a merge cu aceste gustări sărate am prăjit niște fasole lungă cu usturoi. Chinezii au o superstiție de a mânca lucruri lungi pentru a asigura o viață lungă - care include tăiței, fasole lungă, fire de lemn dulce Twizzlers Cherry Pull 'n Peel - ceva relativ lung. În timp ce o viață lungă este bună și bună, anul acesta mănânc fasole lungă, mai ales în speranța de a fi la următorul meu apartament mult timp. Sau cel puțin mai mult de 14 luni în care am fost în apartamentul meu actual, care este, de altfel, cel mai mult timp pe care l-am petrecut într-o singură reședință de când m-am mutat din casa părinților mei pentru facultate. Astăzi, mi-am depus cererea pentru un apartament nou, pe care sper să-l sun acasă până la sfârșitul lunii. (Vă voi spune unde este atunci.) În ceea ce privește relațiile pe termen lung? Sunt mai puțin preocupat să mănânc în acest moment chiar acum. A - și am izbucnit în ciocolată pe care am făcut-o duminica trecută pentru un desert mai puțin tradițional.
Mă pot gândi la câteva modalități mai bune de a începe un nou an și o nouă perspectivă, decât să faci găluște cu prieteni buni. De Revelion sau nu, vă recomand să încercați și cândva. Cumpărați niște carne măcinată, tofu, legume de orice fel, tăiați-le foarte mici și faceți movile de bunătate de mâncat și de împărțit sau păstrați-le la congelator pentru o zi ploioasă.
Umplutura pe care am făcut-o aseară este o combinație simplă, clasică, de porc și creveți. Am ajuns să prefer recent arpagicul chinezesc în fața scallionilor, pe care mi l-a prezentat unchiul meu. Cu o textură delicată, mătăsoasă și o culoare verde intens, au un gust mai puțin ascuțit, ceea ce scoate în evidență aroma creveților. Le puteți găsi în ciorchini în majoritatea alimentelor asiatice; ca alternativă, puteți utiliza și prazul mărunțit.
Rețineți că rețeta de mai jos este pentru versiunea jiao-zi prăjită în tigaie sau „potstickers” (pentru că se lipesc de partea inferioară a tigaiei). Aceeași umplutură poate fi utilizată pentru a face jiao-zi fiert sau aburit, dacă preferați. Am încercat să descriu metoda de pliere pe care o consider cea mai ușoară de utilizat. Puteți vizita multe alte site-uri pentru instrucțiuni despre alte metode, o demonstrație video sau doar o explicație mai bună a tuturor.
Carne de porc, creveți și arpagic
(face aproximativ 38 de găluște)
1 kg de carne de porc măcinată
¼ lb creveți, decorticați, decofrați și tocați foarte mărunt
1 buchet de arpagic chinezesc, tocat mărunt
1 ½ linguri amidon de porumb
1 lingură sos de soia
1 linguriță ulei de susan
1 lingură ghimbir proaspăt ras
1 linguriță sos de stridii (opțional)
¼ linguriță de piper alb
38 ambalaje rotunde pre-făcute pentru găluște
2 linguri ulei vegetal sau canola
Pentru a face umplutura, combinați toate ingredientele, cu excepția ambalajelor pentru găluște și a uleiului într-un castron. Se amestecă ușor cu o lingură sau bețișoare pentru a distribui uniform ingredientele. Cel mai bine este să presărați sosul de soia și amidonul de porumb în amestec puțin la momentul respectiv, între amestecare. Acoperiți și puneți la frigider cel puțin o oră sau până peste noapte.
Așezați o piele rotundă de găluște pe mână, aruncați o lingură de umplutură în centrul acesteia. Scufundați degetul într-un castron mic cu apă și urmăriți marginea ambalajului. Îndoiți învelișul în jumătate și faceți un vârf în vârf; Apoi, aduceți o bucată de margine la aproximativ jumătate de centimetru în dreapta ciupirii până la ciupit. (Acest lucru va face ca învelișul să se plieze în diagonală pe partea dreaptă a găluștei.) Aduceți o bucată de margine de o jumătate de centimetru la stânga, până la prinderea următoare. Ciupiți piesele pe care le-ați adus la centru și continuați să sigilați marginile spre stânga și spre dreapta până când gălușca este complet sigilată. Dintr-o vedere aeriană, ar trebui să aibă forma unei semiluni.
Încălziți uleiul într-o tigaie mare care vine cu un capac. Odată ce uleiul este fierbinte, tapetați găluștele într-un cerc în jurul marginii cratiței. Umpleți centrul cu câte găluște vi se potrivește - nu le strângeți prea mult unul împotriva celuilalt (probabil că va trebui să gătiți în 2-3 loturi, în funcție de dimensiunea tăvii). Lăsați să gătească la mare timp de aproximativ 2 minute. Adăugați suficientă apă în tigaie pentru a acoperi aproximativ un sfert din înălțimea găluștelor (aproximativ 3 căni, din nou, în funcție de dimensiunea tigaii), reduceți căldura la mediu și acoperiți. Lăsați să se gătească acoperit timp de aproximativ 4 minute. Ridicați capacul și gătiți până se evaporă toată apa. Scoateți potstickerele din tigaie cu o spatulă (se vor lipi) și serviți cu sos de soia (sau sos de soia amestecat cu oțet) și/sau sos de chili pentru scufundare.
Calculator de costuri
(pentru 38 de găluște)
1 kg de carne de porc măcinată: 1,99 USD
¼ lb creveți tocați (la 4,99 $/lb): 1,25 $
1 buchet de arpagic chinezesc: 0,89 dolari
38 ambalaje pentru găluște (la 1,99 USD/pachet de 50): 1,75 USD
2 linguri de ulei vegetal: 0,15 dolari
1 lingură de ghimbir ras: 0,10 USD
1 lingură sos de soia, 1 linguriță fiecare ulei de susan și sos de stridii, 1 ½ linguri amidon de porumb, ¼ linguriță piper alb: 0,50 USD
Factor de sănătate
Șapte puncte brownie: Știm cu toții că carnea de porc măcinată și creveții nu sunt alimentele care reduc cel mai mult colesterolul. Dar un pic dintre ele merge mult în ceea ce privește aroma. Arpagicul chinezesc conferă acestor găluște o proporție echitabilă de substanțe nutritive cu frunze verzi, cum ar fi vitamina A, vitamina C, acid folic și potasiu. Când sunt servite cu mai multe legume pe lateral, găluștele fac o masă destul de sănătoasă și echilibrată.
- Deci, poate fi adevărat, după toate, consumul de paste te îngrașă - The New York Times
- Traveling While Fat - The New York Times
- De ce teoriile conspirației sunt atât de dependente acum - The New York Times
- Nutrienții din uleiul de in Alimentație sănătoasă SF Gate
- Fapte nutriționale ale vinetelor Lasagna Alimentație sănătoasă SF Gate