Afiliere

  • 1 Divizia de Epidemiologie, Școala de Sănătate Publică a Universității din Minnesota, Minneapolis, SUA. [email protected]

Autori

Afiliere

  • 1 Divizia de Epidemiologie, Școala de Sănătate Publică a Universității din Minnesota, Minneapolis, SUA. [email protected]

Abstract

Fundal: Aminele heterociclice, mutagene formate în carnea gătită la temperaturi ridicate, au fost demonstrate ca fiind cancerigene mamare la animale. Am realizat un studiu cuib de caz-control între 41836 membri ai cohortei studiului Iowa pentru sănătatea femeilor pentru a evalua rolul potențial al aminelor heterociclice și al aportului de carne bine făcută în riscul de cancer de sân la om.

carne

Metode: Un chestionar a fost trimis prin poștă persoanelor din cohortă care au fost diagnosticate cu cancer de sân în perioada 1992-1994 și unui eșantion aleatoriu de membri ai cohortei fără cancer pentru a obține informații despre aportul obișnuit de carne și despre practicile de preparare a cărnii. Au fost incluse fotografii color care arătau diferite niveluri de hamburger, friptură și slănină. Analiza multivariată a fost efectuată pe date de la 273 de subiecți de caz și 657 de subiecți de control care au finalizat sondajul.

Rezultate: S-a găsit o relație doză-răspuns între nivelurile de îngrijire a cărnii consumate și riscul de cancer mamar. Raportul de cote ajustat (OR) pentru carnea foarte bine făcută comparativ cu carnea rară sau medie a fost de 1,54 (interval de încredere 95% [CI] = 0,96-2,47) pentru hamburgeri, 2,21 (IC 95% = 1,30-3,77) pentru carne de vită friptură și 1,64 (IC 95% = 0,92-2,93) pentru slănină. Femeile care au consumat aceste trei cărnuri în mod constant foarte bine făcute au avut un risc de 4,62 ori mai mare (IC 95% = 1,36-15,70) decât cel al femeilor care au consumat cărnile rare sau medii. Riscul de cancer mamar a fost, de asemenea, crescut odată cu creșterea aportului de carne bine făcută la carne foarte bine făcută.

Concluzii: Consumul de carne bine făcută și, prin urmare, expunerea la amine heterociclice (sau alți compuși) formate în timpul gătitului la temperaturi ridicate poate juca un rol important în riscul de cancer de sân.