Nu m-am ferit niciodată de o experiență viscerală de a mânca carne. Mi se pare foarte plăcut să mănânc cotlete și fripturi cu os, măruntaie și chiar o față literală. Fripturile cu oase sunt puțin costisitoare pentru consumul de zi cu zi, iar fețele necesită multă pregătire - dar inimile de pui sunt ieftine, ușor de frigarui, neclintite de gătit și surprinzător de versatile. În plus, sunt foarte bune.

grăbiți

Acest browser nu acceptă elementul video.

Puteți cumpăra o kilogramă de inimi de pui pentru aproximativ cincizeci de dolari, poate chiar mai puțin, în funcție de locul în care vă cumpărați carnea. (Mi-am luat-o pe a mea la un magazin alimentar asiatic pentru 1,35 dolari pe kilogram.) Puteți cere măcelarului să le curățe sau puteți tăia singuri excesul de grăsime și micile bucăți arteriale. Las cea mai mare parte a grăsimii, dar decupez arterele. (Sunt ușor de observat; arată ca niște tuburi albe.)

Will It Sous Vide?: Capul unui porc

Bună ziua și bine ați venit la o ediție foarte specială a lui Will It Sous Vide?, Rubrica în care obișnuiesc ...

Odată curățat, puteți să marinati sau să nu marinati - sunt bune în orice sens și apreciez foarte mult acest lucru. Sunt bucatele de carne perfecte de ultimă oră, cu mușcături, pentru a-ți completa meniul la grătar și dacă le oferi mai multe momente de atenție sau le oferi luxul unei îmbibări cu 24 într-o marinată aromată, se dovedesc grozave.

Marinada nu trebuie să fie elaborată. Găsesc o cantitate egală de sos de soia și oțet (fie sherry, fie cidru de mere) cu trei linguri de zahăr funcționează destul de bine. (Acestea sunt, de asemenea, bune.) Doar o oră în lichidul dulce și amăgitor este suficientă pentru a aromatiza bine inimile, dar le puteți lăsa pentru un plin 12. Puteți, de asemenea, sări peste o înmuiere completă și să aromați cu o frecare, dar îl poți păstra chiar mai simplu de atât. Aroma inimilor de pui este întunecată și friptură, dar nu jucausă, textura plăcut de mestecat și tot ce trebuie este o stropire grea de sare kosher pentru a accentua ambele aceste calități.

Pentru a-ți găti inimile, frigăruie-le pe frigărui (înmuiați) din bambus sau metal și fă-ți grătarul plăcut și fierbinte (întoarce-l sus). Gatiti inimile timp de aproximativ trei minute fiecare parte, oricand mai mult, iar pompierii duri pot trece de la guma la cauciuc. (Gresesc cu precauție și gust o mostră de inimă în momentul în care capătă o culoare pe ea.) Serviți imediat, cu sau fără o pensulă din sosul dvs. preferat - Grătarul și Teriyaki sunt amuzante - și scoateți-le de pe frigărui cu dinții. O frigăruie nu este un os, dar mâncarea lor în acest fel se simte încă destul de primară.