Ultima actualizare în - 17 noiembrie 2019, 10:00 IST

01/6 A îngheța sau a nu îngheța?

Depozitarea alimentelor este o artă antică. Locuitorii peșterii și-au îngropat vânatul vânat în zăpadă. Depozitarea alimentelor a fost o abilitate de supraviețuire și inspirația din spatele tuturor felurilor de mâncăruri tradiționale delicioase de care ne bucurăm și astăzi. Cu toate acestea, alimentele congelate suferă de un rău rap în vremurile moderne, datorită dragostei new-age pentru tot ce este local și organic. Proaspăt arată intuitiv mai comestibil, în timp ce înghețat pare să provină din „departe” și nu pare prea natural. Dar pe măsură ce tehnologiile se dezvoltă, va trebui să alegem din ce în ce mai mult între opțiuni proaspete, congelate, aspirate și multe alte opțiuni.

greșit

„Într-o lume ideală, majoritatea produselor pe care le consumăm - cereale și mei, nuci și semințe sau fructe și legume - vor fi procesate local, nealterate, proaspete și cultivate în mod durabil. Cu toate acestea, adevărul este departe de asta. Odată cu lipsa alimentelor proaspete, am devenit dependenți de ambalarea și prelucrarea alimentelor. O modalitate simplă de procesare a alimentelor este congelarea și consumarea la dorință ”, spune nutriționistul Manjari Chandra.

de Supriya Sharma

02/06 Bun pentru planetă

Achiziționarea de alimente congelate vă poate ajuta pe dvs., supermarketul dvs. și întregul lanț de aprovizionare să pierdeți mai puțin. În timp ce mâncarea proaspătă care se strică merge în deșeuri, congelatele pot fi depozitate luni de zile. Acest lucru poate reduce risipa de alimente prin uimire de șase ori, potrivit unui studiu recent publicat în British Food Journal. Având în vedere că o treime din alimentele produse pentru consumul uman sunt aruncate la nivel global și 45% din acestea conțin fructe și legume proaspete, aceasta pare o idee fezabilă.

Mișcările iFreeze și #PowerofFrozen la nivel global promovează beneficiile alimentelor congelate și răspândesc mesajul că congelatele nu sunt doar hrănitoare, aromate și sigure, dar sunt, de asemenea, de înaltă calitate, oferind în același timp o valoare excelentă pentru bani. Cumpărând alimente congelate cu termenul de valabilitate mai lung, puteți face mai puține călătorii la magazine cu mașina. Acest lucru reduce amprenta individuală de carbon. Și datorită duratei sale de valabilitate mai lungi, alimentele congelate pot duce la pierderi mai mici.

03/6 Stăpânește arta

A pierde mai puține alimente este să păstrezi ingredientele proaspete, să fii creativ cu ceea ce ai și să-ți cunoști mâncarea, în special modul în care îmbătrânește și cum se păstrează cel mai bine. În majoritatea cazurilor albirea este esențială pentru producerea legumelor congelate de calitate. Blanchingul ajută, de asemenea, la distrugerea microorganismelor de pe suprafața legumelor și la transformarea mai compactă a unor legume, cum ar fi broccoli și spanac. Inghetarea este precedata de obicei de albire pentru a inactiva enzimele si a pastra culoarea legumelor, iar acest pre-tratament poate duce la o pierdere relativ limitata a componentelor de calitate, adauga Chandra. Arderea prin congelator este o altă problemă de care trebuie să fii atent. Abordați-l utilizând pungi de plastic cu fermoar și umplutură. Scoateți aerul din pungi înainte de sigilare. Ce urmează? Stai pe spate și răcorește-te!

04/6 Un pic despre recongelare

Dacă alimentele congelate au fost dezghețate în frigider, este bine să le înghețați, chiar dacă nu sunt fierte, deși calitatea ar putea suferi puțin. Dacă a fost congelat crud și apoi gătit, puteți îngheța porția gătită. Resturile ar trebui să fie înghețate în decurs de 3 până la 4 zile. Dacă mâncarea a ieșit din frigider timp de mai puțin de două ore, este în regulă să o înghețați din nou. Nu este recomandată congelarea cărnii sau a fructelor de mare după decongelare în apă sau în cuptorul cu microunde, cu excepția cazului în care au fost gătite.

05/6 Nutrienți pierduți prin îngheț

Substanțele nutritive solubile în apă, cum ar fi vitaminele C și B (în special tiamina) și polifenolicii se pierd în acest proces. Nu doar atât, nutrienții solubili în grăsimi, cum ar fi vitaminele A și E, și unele enzime ale plantelor pot fi denaturate la congelare.

06/6 Nutrienți stabili la îngheț

Nu toți nutrienții se pierd în timpul congelării alimentelor. Conținutul de minerale și fibre este similar în produsele proaspete, conservate și congelate din fructe și legume. Chiar și zaharurile din fructe și legume nu sunt modificate prin procesul de îngheț.