Rețetele pentru gem de struguri (de exemplu, de la Gourmet) spun în mod obișnuit să separe cojile, să facă piele pentru a fi incluse în gem, să le coaceți, să gătiți pulpa și să scoateți semințele cu o moară alimentară.

Există vreun motiv pentru care nu s-ar putea găti întregul struguri suficient de mult timp pentru ca totul să se amestece (adică suficient de lung pentru a găti complet piei), apoi folosiți o moară alimentară pentru a îndepărta semințele și cojile?

cojile

2 Răspunsuri 2

De fapt, am făcut două loturi cu cele două metode în câteva săptămâni de la punerea întrebării.

Gătirea tuturor împreună, apoi îndepărtarea pielii și semințelor cu o moară alimentară, este cu siguranță mult mai rapidă. Îndepărtați pielea mai întâi, apoi faceți piure, astfel încât să scoateți semințele doar mai târziu. Ei bine, deși este ușor să îndepărtați pielea de pe fiecare strugure individual, consumul de timp este o subevaluare, cu excepția cazului în care faceți cantități mici. Mi-au trebuit câteva ore pentru (dacă îmi amintesc corect) 10-15 kilograme de struguri.

Includerea pielilor are un efect moderat asupra texturii - este ușor mai groasă și mai opacă. Ai senzația că există doar mai multe lucruri în ea. Atâta timp cât îl gătiți destul de mult, totuși, nu există o diferență foarte notabilă în aromă. Pe de altă parte, dacă utilizați o rețetă cu pectină în loc să o gătiți până când se fixează, cu siguranță prefer să am pielea, atât pentru aromă, cât și pentru textură.

Deci, există unele preferințe personale implicate; Îmi place mai degrabă textura cu piei de piure. Dar dacă faceți cantități mari, iar strugurii sunt pe partea mică și nu aveți ajutor, vă recomandăm să săriți.