Termeni asociați:

  • Oxid de azot
  • Nitrit
  • Ventilație obligatorie intermitentă
  • Metabolism
  • Siderofor
  • Obezitatea
  • Înțărcarea
  • Nitrat

Descărcați în format PDF

Despre această pagină

Pastele de grâu integral și sănătatea

Proprietăți senzoriale și nutriționale

Aspectele senzoriale și nutriționale dintr-un studiu au constatat că membrii panelului preferă aroma a 10% spaghete care conțin tărâțe decât spaghetele care nu conțin tărâțe și o creștere concomitentă de 3,5 ori a conținutului de fibre dietetice, 40% a conținutului de calciu și 150% a manganului conținut în 10% spaghete cu tărâțe, comparativ cu 0% spaghete cu tărâțe. 72.73 Profilurile nutriționale ale cerealelor integrale și ale pastelor rafinate la aceeași porție de 100 g au fost raportate de Institutul Național pentru Sănătate și Bunăstare în baza de date Fineli versiunea 14 (www.fineli.fi) după cum urmează: ambele aveau niveluri de energie similare, proteine, conținut de carbohidrați, fier și folat, dar conținut diferit de grăsimi (rafinat avea 30% cereale integrale), fibre (rafinat avea 50% cereale integrale), mangan (rafinat avea 37% cereale integrale) și zinc (rafinat avea 44% cereale integrale). 74 Extrudarea cu un singur șurub de făină de grâu integral pentru a produce spaghete de grâu integral la 50 psi și 93 ° C a dus la o scădere semnificativă a mai multor aminoacizi esențiali, inclusiv 16% mai puțin lizină, 10% mai puțin treonină, 6% mai puțin leucină și 5 % mai puțină valină decât grâul integral original, chiar dacă s-a constatat că procesarea termică crește semnificativ digestibilitatea proteinelor. 75

Culoarea este o calitate senzorială importantă a pastelor care cuprinde (dar nu se limitează la) culoarea galbenă dorită, care este culoarea endospermului de grâu dur. Culoarea maro mai puțin dorită este probabil o maro inerentă a endospermului, dar și un rezultat al contaminării cu tărâțe. Componenta maro roșiatică mai puțin dorită este probabil rezultatul unor condiții de uscare. Melanoidinele sunt pigmenții bruni sau maronii roșiatici formați prin reacții Maillard în timpul uscării la temperatură ridicată a pastei, în funcție de conținutul de zahăr reducător al pastei și, de asemenea, de parametrii de uscare. 76 Polifenol oxidaza este foarte concentrată în tărâțe de grâu, inclusiv tărâțe de grâu dur tetraploid. 77–79 Această enzimă provoacă întunecarea și decolorarea alimentelor din grâu prin acțiunea sa catalitică în reacția care implică chinone care produc pigmentare maro și negru. 80

Stilul de viață mediteranean

10.4 De ce pot fi de interes toate aceste condiții climatice atunci când se studiază riscul cardiovascular?

În afară de aspectele nutriționale asociate acestor condiții climatice specifice, latitudinea și longitudinea Mării Mediterane (

4.553127, 18.048012) are o relevanță specială în raport cu disponibilitatea luminii de zi. În plus față de efectul psihologic al luminii solare puternice asupra bunăstării umane, au existat dovezi în creștere pentru rolul vitaminei D în sănătatea extrascheletică, inclusiv efecte benefice asupra sistemului cardiovascular. Datele epidemiologice sugerează că starea optimă a vitaminei D este importantă pentru prevenirea bolilor cardiovasculare, așa cum au fost realizate prin studii publicate randomizate controlate privind relația vitaminei D cu tensiunea arterială și riscul de BCV [8]. Expunerea la lumina zilei și aportul de vitamina D în majoritatea țărilor mediteraneene sunt abundente pentru menținerea unui statut adecvat de vitamina D.

Mai mult, acest tip de climă oferă multe oportunități pentru un stil de viață sănătos; unul dintre avantajele majore este posibilitatea desfășurării activităților active în aer liber pe parcursul întregului an.

În plus, a fost confirmată asocierea dintre activitatea fizică în timpul liber și stilul de viață activ/sedentar în ceea ce privește incidența tulburărilor mentale. Datele din studiul NHANES I au constatat că persoanele care au raportat o activitate fizică redusă sau deloc în timpul liber au fost mai susceptibile de a prezenta mai multe simptome de depresie [11]. Aceste date au fost, de asemenea, confirmate într-o cohortă prospectivă dinamică de absolvenți de universități dintr-o țară din sudul Europei, care a fost urmărită timp de 6 ani (studiul cohortei SUN, Seguimiento Universidad de Navarra în spaniolă). În acest studiu, am găsit o asociere comună a activității fizice în timp liber și a comportamentului sedentar asupra incidenței tulburărilor mentale cu acei subiecți cu un nivel de activitate fizică peste mediană, care prezintă o reducere relativă a riscului de a suferi o tulburare mentală de aproximativ 25% a nivelului lor raportat pe indicele sedentar [odds ratio (OR): 0,76; IC 95%: 0,61, 0,95 pentru cei cu un indice sedentar ridicat și OR: 0,75; IC 95%: 0,60, 0,93 pentru cei cu un indice sedentar scăzut] [12] .

Mecanisme moleculare de transport intestinal de calciu, fosfat și magneziu

70.3.3.2.1 1,25 (OH) 2 vit D3

Biochimia, aspectele nutriționale, metabolismul și potențialul fiziologic și terapeutic al vitaminei D și analogilor săi au făcut obiectul a nenumărate recenzii și monografii. Cele mai recente și mai cuprinzătoare recenzii pot fi găsite în ediția recentă a Holick’s Vitamina D: Physiology, Molecular Biology and Clinical Applications, 163 și în Capitolul 63 .

În timp ce majoritatea discuțiilor prezentate în această secțiune sunt legate de efectele celor mai activi biologici 1.25 (OH) 2 vit D3, nu este foarte clar dacă absorbția intestinală a Ca 2+ răspunde exclusiv acestui metabolit sau dacă poate de asemenea, să fie afectat pozitiv de o stare îmbunătățită a vitaminei D, măsurată de serul 25 (OH) D3, independent de conversia renală la 1,25 (OH) 2 vit D3. Heaney și colab. 168 au constatat că absorbția de Ca 2+ la omul sănătos a crescut cu 25% după 4 săptămâni de tratament cu 50 μg 25 (OH) vit D3 pe zi, fără modificări concomitente ale nivelurilor serice de 1,25 (OH) 2 vit D3. Aceste rezultate ar putea fi explicate prin expresia extrarenală a 1α hidroxilazei (CYP27B1), care este prezentă și în mucoasa intestinală. 169,170 Cu toate acestea, alte câteva studii pun la îndoială rolul pentru starea ridicată a vitaminei D ca regulator al absorbției intestinale a calciului, descriind nicio asociere semnificativă între nivelul 25 (OH) D3 și eficiența mai mare de absorbție a Ca 2+, 171–174 sau au arătat doar o relație pozitivă foarte modestă. 175

Hidroxilarea catabolică a 25 (OH) D3 până la 24,25 (OH) 2D3 cu 24 (OH) ase a fost considerată de obicei ca ducând la o reducere a grupului de 25 (OH) D3 disponibil pentru 1α-hidroxilare. Cu toate acestea, 24,25 (OH) 2D3 produs în condiții de vitamina D suficientă acționează și ca un inhibitor endogen atât al transportului de calciu stimulat de 1,25 (OH) 2D3, cât și de PTH. Mecanismul acestui fenomen a fost revizuit de Khanal și Nemere. 176 24,25 (OH) 2D3 se crede că leagă catalaza și scade activitatea acesteia ducând astfel la niveluri ridicate de H2O2. Peroxidul, la rândul său, reglează în jos receptorul 1,25D3-MARRS (dar nu VDR), precum și calea de semnalizare PKC.

Considerații nutriționale în bolile inflamatorii intestinale și în sindromul intestinului scurt

C. Evenimente inflamatorii în boala Crohn și colita ulcerativă

În orice discuție cu privire la aspectele nutriționale ale unei boli inflamatorii, este adecvată o revizuire a evenimentelor patologice din procesul inflamator. Mai mulți factori dietetici pot fi implicați în exacerbarea, modularea sau rezolvarea stării inflamatorii.

Procesul inflamator este inițiat de obicei prin invazie microbiană, traume fizice, expunerea la agenți toxici sau reacții autoimune și ulterior apare o cascadă de evenimente [10-12]. Evenimentele includ recrutarea și proliferarea leucocitelor; eliberarea de eicosanoizi, citokine proinflamatorii și reglatoare; eliberarea de proteaze și generarea de radicali de oxigen; activarea mecanismelor de coagulare; și producția de țesut fibros. Răspunsul inflamator normal se îndreaptă către limitarea rănirii, distrugerea microbilor invadatori, inactivarea toxinelor și repararea țesutului rănit. Răspunsul inflamator excesiv, care poate rezulta din leziuni extreme sau cronice, poate duce la deteriorarea gravă a țesuturilor și a organelor.

Termenul de intestin inflamator este un descriptor adecvat pentru boala Crohn și colita ulcerativă, deoarece evenimentele clasice ale inflamației acute și cronice sunt prezentate cu fiecare boală. În bolile inflamatorii intestinale, există suficiente dovezi că factorii care determină răspunsul inflamator și/sau reacția inadecvată la agentul inițiator sunt responsabili de simptome și de modificările fizice și patologice observate în tulburări. Lipidele dietetice, antioxidanții și antigenele dietetice au potențialul de a influența răspunsul inflamator și, în consecință, răspunsul inflamator afectează aportul de nutrienți, procesarea nutrienților și cerințele acestora. Prin urmare, este adecvată o scurtă prezentare generală a procesului inflamator în boala inflamatorie intestinală și a rolului potențial al nutrienților.

MASA 2. Evenimente inflamatorii identificate la pacienții cu boală inflamatorie intestinală activă

Intrarea și proliferarea macrofagelor, neutrofilelor și limfocitelor în zona bolii active

Eliberarea de metaboliți inflamatori ai acidului arahidonic (de exemplu, leucotriena B4)

Eliberarea de citokine proinflamatorii (de exemplu, TNF, IL-1, 6, 8 și 12) și citokine antiinflamatorii (de exemplu, 4, 10, 11)

Implicarea și hipersensibilitatea celulelor T mucoase

Creșterea peroxidării, generarea de radicali de oxigen și eliberarea enzimelor proteolitice

Permeabilitate crescută (edem intestinal, pierderea și intrarea pro)

Creșterea formării fibrinei/colagenului; grosimea crescută a peretelui intestinal

Deteriorare/disfuncție în secreție, digestie, absorbție și bariera împotriva microbilor/proteinelor

Sinteza crescută a proteinelor de fază acută și activarea cascadei de coagulare

Oboseală, anorexie, stare de rău și complicații artritice și alte complicații sistemice

Ca urmare a eliberării histaminei, citokinelor și eicosanoidelor, poate apărea o permeabilitate intestinală crescută, edem local, ulcerație și deteriorarea arhitecturii intestinale. Secreția gastro-intestinală, digestia, absorbția și motilitatea pot fi anormale, în special în stadiile active, iar bariera normală la fragmentele microbiene, toxinele și peptidele mari poate fi compromisă. Ca în orice răspuns inflamator semnificativ, proteinele de fază acută se găsesc în niveluri crescute și pot servi, împreună cu nivelurile specifice de citokine și leucotriene, ca markeri ai bolii. Oboseala, starea de rău, anorexia și tulburările de somn și starea de spirit pot fi observate în boala activă [23].

Neuroimagistica depunerii de fier a creierului în tulburări cognitive ușoare și demență

Sven Haller MD, PD, CC, MSc,. MD Panteleimon Giannakopoulos, în Dietă și nutriție în demență și declin cognitiv, 2015

Aspecte dietetice și nutriționale ale fierului

Uleiuri organice din tărâțe de orez în sănătate

Abstract

Uleiul de tărâțe de orez (RBO) câștigă interes în ceea ce privește aspectele sale de sănătate și nutriționale, precum și aplicarea sa largă. RBO în starea sa naturală conține mai mulți constituenți care ar putea oferi beneficii pentru sănătate. Elementele cheie responsabile pentru beneficiile RBO pentru sănătate includ acizii grași, materi nesaponificabili, antioxidanți, orzanol, tocoferoli și tocotrienoli. Cu toate acestea, aceste elemente sunt reduse dramatic în timpul proceselor de rafinare RBO brute. RBO organic interzice utilizarea proceselor extreme de rafinare și, prin urmare, păstrează nutrienții. Acest capitol analizează beneficiile RBO în ceea ce privește efectele procesării și beneficiile sale asupra sănătății, cu accent deosebit pe componentele sale cheie și mecanismele acestora în promovarea sănătății umane.

Incapacitatea de a prospera

Aspecte emoționale

Capacitatea sugarului de a se angaja în interacțiune diadică depinde de capacitatea sa de a gestiona tranzițiile de stare, inclusiv cele necesare pentru hrănire și mâncare. Copilul din uter are puțină experiență în schimbările de stare. Hrănirea este continuă; nu există experiență de foame sau sete. Fătul are perioade de somn și veghe, dar, spre deosebire de somn și veghe în viața postnatală, nu apare într-un mediu în schimbare, nici nu are prea mult efect asupra mediului său. Mediul intrauterin prezintă relativ puțini stimuli pentru excitare și pauză sau schimbări de stare.

Odată ce a ieșit din uter, copilul este inundat de un mediu care se schimbă continuu. Capacitatea unui copil de a face tranziții de la o stare la alta (de exemplu, foamea/sete, urmată de hrănire, urmată de sațietate) depinde, de exemplu, de temperamentul sugarului, precum și de angajamentul, sensibilitatea și priceperea mamei.

Carcinogeneză

14.08.5.3 Expunerea umană

Până în anii 1990, literatura științifică legată de crom a fost dominată de studii toxicologice ale cromului hexavalent. De atunci, a crescut interesul pentru aspectele nutriționale ale cromului trivalent. Cromul trivalent este forma găsită în alimente, deoarece toate sistemele biologice reduc Cr (VI) la Cr (III) imediat după absorbție.

Cr (III) este o componentă a unei activități biologice care funcționează în metabolismul glucozei prin activarea sau intensificarea activității insulinei. Insulina, secretată de celulele specializate ale pancreasului ca răspuns la creșterea nivelului de glucoză din sânge, cum ar fi după o masă, se leagă de receptorii săi de pe suprafața celulelor, ceea ce stimulează absorbția glucozei din aceste celule. A fost propus un model care ilustrează efectul cromului asupra acțiunii insulinei ( Figura 3 ). Expunerea la Cr (III) induce pierderea colesterolului în membrana plasmatică, o afecțiune asociată cu acumularea izoformei transportoare de glucoză din membrana plasmatică 4 (GLUT4) și fluiditatea crescută a membranei plasmatice (Horvath și colab. 2008; Pattar și colab. 2006). Efectele Cr nu sunt atribuite expresiei crescute a proteinei GLUT4, ci mai degrabă starea de translocare și/sau activare a acesteia (Chen și colab., 2006).

aspect

Figura 3. Cromul (III) îmbunătățește absorbția celulară a glucozei prin creșterea translocației GLUT4 către membrana plasmatică (PM). Insulina se leagă de receptorul său (1), care la rândul său inițiază multe cascade de semnalizare a proteinelor (2), inclusiv un semnal care determină translocarea GLUT4 în membrana plasmatică (3). Cr (III) induce o pierdere de colesterol PM (4) (Chen și colab. 2006), crescând fluiditatea PM. Acumularea GLUT4 la PM s-a dovedit a fi dependentă de pierderea de colesterol indusă de Cr (III) (Chen și colab. 2006; Liu și colab. 2004) și are ca rezultat o creștere a absorbției celulare a glucozei.

Expunerea umană la crom hexavalent este preocuparea principală a toxicologului din cauza toxicității și a potențialului său cancerigen. Expunerea la Cr (VI) în praf este asociată cu o incidență crescută a cancerului pulmonar și se știe că provoacă inflamații ale pielii (dermatită). Necroza tubulară, necroza ficatului, șocul cardiovascular, afectarea neurologică, convulsiile, diateza hemoragică și moartea sunt, de asemenea, posibilele consecințe ale supradozajului prin inhalare sau ingestie de cantități semnificative (1-2 g sau mai puțin) de crom (Dartsch et al. 1998). În afară de riscul de cancer, alte doze mici, efecte pe termen lung includ bronșită cronică, gingivită, parodontită, leziuni oculare, inclusiv leziuni oculare, conjunctivită, keratită, tulburări mentale, psihonevrotice și de personalitate și riscuri ridicate de sinucidere.

Alimente/Organisme modificate genetic

Principii pentru evaluarea riscului alimentelor modificate genetic

Sunt necesare numeroase date în procesul de evaluare a riscurilor, inclusiv informații privind identitatea, caracterizarea și istoricul utilizării organismului care urmează să fie modificat genetic. Mai multe aspecte de siguranță și nutriționale ale alimentelor modificate genetic ar trebui abordate pentru a efectua evaluarea siguranței produselor modificate genetic.

La nivel internațional, mai multe organizații sunt implicate în dezvoltarea metodelor de evaluare a riscurilor alimentelor modificate genetic, inclusiv OMS și FAO a Organizației Națiunilor Unite; acestea oferă consiliere Codexului și Organizației pentru Cooperare și Dezvoltare Economică (OECD). Codexul a adoptat principii de siguranță și linii directoare pentru evaluarea riscurilor alimentelor modificate genetic derivate din biotehnologia modernă. În general, unii factori de siguranță alimentară care sunt luați în considerare de obicei în evaluarea siguranței OMG-urilor sunt prezentați pe scurt în tabelul 1. După cum sa menționat anterior, factorii care includ o descriere detaliată a beneficiarului, donatorului și OMG-urilor, împreună cu descrierea și caracterizarea modificării genetice ar trebui, de asemenea, să fie abordați în evaluarea siguranței OMG-urilor. Pe scurt, principalele componente ale evaluării siguranței sunt evaluarea agronomică, analizele compoziționale, evaluările alergenicității și toxicității și, în cele din urmă, în cazul studiilor de hrănire a animalelor cu produs genetic complet.

Tabelul 1. Componentele majore luate de obicei în considerare pentru evaluarea riscului OMG-urilor, având în vedere aspectele privind siguranța alimentelor

Toxicitatea sursei proteinei noi

Omologie a secvenței de aminoacizi prin comparații bioinformatice cu toxine cunoscute

Testarea toxicității acute

Alergenicitatea sursei proteinei noi

Omologia secvenței aminoacizilor prin comparații bioinformatice cu

Digestibilitatea in vitro și stabilitatea procesării (rezistență la pepsină)

Testarea reacției antiserurilor de la pacienții alergici cu noua proteină (reactivitate încrucișată cu anticorpi legați de alergeni)

Testarea pe animale a proteinei noi sau a întregului produs modificat genetic

Analiza compozițională asupra macro și micronutrienți, antinutrienți, toxine,

Aspecte neurologice ale bolii sistemice Partea II

Jasvinder Chawla, David Kvarnberg, în Manualul de neurologie clinică, 2014

Abstract