HuffPost face acum parte din familia Oath. Datorită legislației UE privind protecția datelor - noi (Oath), furnizorii noștri și partenerii noștri avem nevoie de consimțământul dvs. pentru a seta cookie-uri pe dispozitivul dvs. și a colecta date despre modul în care utilizați produsele și serviciile Oath. Oath folosește datele pentru a vă înțelege mai bine interesele, pentru a oferi experiențe relevante și pentru reclame personalizate pentru produsele Oath (și, în unele cazuri, pentru produsele partenere). Aflați mai multe despre utilizările noastre de date și alegerile dvs. aici.

atracțiile

„[Macelaria] este despre respect. Nu este [ca] filmul „Saw”. ”

Acest lucru este potrivit măcelarului Kate Kavanaugh, fondatorul și CEO al Western Daughters, o măcelărie pentru animale din Denver. După ce am vorbit cu măcelarii și bucătarii din toată țara, este clar că se întâmplă multe în culise la o măcelărie.

Procesul de descompunere a unui animal este o muncă grea, care necesită îndemânare și precizie. Măcelarii care lucrează cu carne au un alt tip de respect pentru viața pe care o dădeau o vacă, un porc, un miel sau un pui, astfel încât să putem mânca. „Aveți această ocazie unică de măcelar de a vedea un animal din interior și de a vedea viața pe care au condus-o invers”, a spus Kavanaugh. „Veți vedea produsul modului în care au fost crescuți la ferma sau ferma din care provin. Puteți vedea asta în grăsimea și culoarea cărnii. ”

Majoritatea oamenilor sunt complet deconectați de alimentele pe care le consumă și nu este în întregime vina lor. „În timpul celui de-al doilea război mondial, am venit cu toate aceste modalități de a hrăni trupele”, a spus măcelarul Rusty Bowers, proprietarul Pine Street Market din Atlanta. „Am început să producem din fabrică mâncarea noastră pentru a hrăni pe toată lumea. Ne-am îndepărtat de fermă și de a vedea ce se întâmplă acolo. ” După război, am continuat să mâncăm așa. Carnea nu provenea de la un animal crescut la o fermă din apropiere, era un bloc uniform de proteine ​​dintr-o locație nedezvăluită, servit pe o tavă.

Dar, mulțumită în parte măcelăriilor, cum ar fi Western Daughters și Pine Street Market, care se concentrează pe măcelăria animalelor întregi și pe aprovizionarea cu ferme care cresc uman și folosesc practici durabile, mai mulți oameni se conectează la ceea ce mănâncă.

Și pentru a vă ajuta să vă conectați puțin mai bine, acestea sunt câteva dintre atracțiile, sunetele și experiențele pe care le veți găsi într-o măcelărie, în propriile cuvinte ale măcelarilor.

Între ferăstrău și popping, măcelăria este tare.

„Există o mulțime de sunete! Există o mulțime de popping. Dacă am un porc pe masă, îi voi deplasa umerii și picioarele până la margine pentru a deschide o articulație, astfel încât să-mi pot pune cuțitul între acea articulație. Îmi folosesc mâinile pentru a găsi cusăturile la carne și a trage unde pot. Sunetul este ca și cum ai avea două bucăți de Saran Wrap împreună și le-ai despărți. Sau dacă Saran Wrap ar fi pe un tejghea și ar fi blocat și l-ai ridica. Sunetul ăla de „rupere a sigiliului”. " - Michael Symon, personalitate Food Network și bucătar/proprietar al grătarului Mabel din Las Vegas

Măcelarii rup o sudoare majoră.

„Este fizic. Piesele pot fi de la 45 la 60, 70 de lire sterline fiecare. Și ferăstrăul nu iertă. Trebuie să fiți foarte atenți la degete și respectați procesul în sine. Este meditativ când o faci. Ești foarte concentrat. Într-un fel este liniștitor. " - Adam Perry Lang, autor de cărți de bucate bestseller, măcelar și proprietar al restaurantului APL din Los Angeles

„Am învățat de la măcelarii minunați despre utilizarea gravitației. Aveți un cârlig pentru carne și un cârlig portabil care vă face să arătați ca Captain Hook când îl țineți. Utilizați acel cârlig și lăsați partea mai grea a cărnii de vită să lucreze cu dvs. și cuțitul, astfel încât [carnea] să se îndepărteze. Folosiți gravitația pentru a vă înclina articulațiile sau gleznele pentru a le separa. Mai ales, tăind și despărțind spatele bebelușului de coastele de rezervă, uneori o să transpir. [Măcelarii] au dezvoltat acea memorie musculară și acel ritm și știi cam ce urmează. Pentru mine este ca oamenii care aleargă maratoane. Nu se gândesc pas, fug, fugi. Ei doar merg. Uneori așa este pentru noi. Ești în mijloc și doar te duci. Îmi place. " - Bowers

Intestinele și organele sunt peste tot și nu sunt mare lucru.

„Acestea au fost curățate și procesate temeinic; interiorul a fost răzuit. A rămas doar carcasa exterioară. Când le primim, acestea sunt ambalate în sare. Îmi place să lucrez cu carcase de cârnați, este tactil și distractiv. Îi îmbibăm în apă și îi încărcăm pe corn pentru a umplu cârnații - este ca un corn de pantofi. Ai acolo puțină apă care lubrifiază interiorul, o pui pe corn și apoi o umpli cu carne. ” - Kavanaugh

„La cursurile noastre de preparare a cârnaților, oamenii vor spune:„ Ew, acestea sunt intestine. ”Și voi spune:„ Mâncăm asta de secole ”. Și ei spun: "Oh, corect". Suntem obișnuiți cu o tavă din carne din poliester poliesteric pe care nu ne oprim și ne gândim: „Ar trebui să mâncăm intestine și ficat de pui.” ”- Bowers

Capetele de animale nu trebuie niciodată irosite.

„Cu ani în urmă, am făcut o porchetă întreagă de porc cu capul pus. și i-am făcut o poză pentru social media. Oamenii au devenit balistici. S-au supărat. Și când vorbeam cu oamenii, am întrebat: „Mănânci carne de porc?” „Da, mănânc carne de porc.” „Deci crezi că acest animal aleargă prin lume fără cap?”

„Mama mamei mele era siciliană. A făcut sos de duminică. Ceea ce era disponibil la măcelărie în ziua aceea a intrat în sos. Uneori era un cap întreg de porc. După ce a fost gătită ore în șir, a tras carnea, a pus-o la loc și asta a fost. Ai putea să deschizi o oală la ea și să vezi un cap. Am văzut-o foarte mult în copilărie, așa că nu cred că m-a speriat ca adult.

„Nu știu de ce îi sperie pe oameni atât de rău. Este o deconectare de la ceea ce mănâncă la ceea ce este și cred că nu vor să se gândească la asta. Prefer să mă gândesc la asta pentru că mă face să-l respect mai mult și să nu-l irosesc. Și mă face să mă conștientizez mai mult de ceea ce se întâmplă puțin în lume. ” - Symon

„Folosim falcile pentru guanciale. Obrajii de porc sunt sub falci. Aici transformăm urechile și boturile în delicatese pentru câini, dar oamenii o folosesc și pentru coppa di testa - brânza de cap este unul dintre cele mai rafinate feluri de mâncare [pe care le puteți prepara]. ” - Josh Curtiss, măcelar și coproprietar al Western Daughters

„Când te uiți la un cap de animal, te confrunți literalmente cu decizia ta de consumator de a mânca carne. Vedeți că a fost o altă viață. Vedem asta reprezentat în față și în ochi. Cred că asta poate fi ceva care te face să-ți consideri rolul într-o ierarhie a unui lanț alimentar. Și cred că te face să te confrunți cu întrebări filosofice despre asta. ” - Kavanaugh