Articole similare

Adăugarea varietății la dieta dvs. poate introduce adesea substanțe nutritive care pot completa cele prezente în alimentele pe care le consumați deja. Deși bobul de sorg, sau Sorghum bicolor, ocupă locul al cincilea în spatele grâului, orezului, porumbului și orzului în producția și consumul mondial, este un aliment de bază în 30 de țări din tropice și semi-tropice. Spre deosebire de multe alte cereale, sorgul nu conține gluten, iar straturile de tărâțe ale soiurilor de culoare închisă sunt bogate în fitonutrienți cu proprietăți de promovare a sănătății.

avantajele

Nutrienți în sorg

Sorgul poate fi gătit și servit singur, scos sau folosit în terci și pâine. O porție de 1 cană și 192 de grame de sorg este bogată în energie, oferind 650 de calorii, 48% din aportul zilnic recomandat sau CDI, pentru carbohidrați, în principal carbohidrați complecși și 48% din CDI pentru fibre. Sorgul este bogat în tiamină, riboflavină, niacină și urme de minerale precum fierul, fosforul și potasiul. Culoarea sorgului variază de la alb la roșu la negru, iar tărâțele soiurilor de culoare închisă sunt bogate în compuși numiți acizi fenolici, taninuri, antociani și policosanoli.

Antioxidanții și cancerul de sorg

Straturile de tărâțe ale soiurilor de sorg pigmentate conțin antioxidanți care pot ajuta la protejarea împotriva dezvoltării cancerului. Mortalitatea cauzată de cancerul esofagian din provincia Shanxi, China, este mai mică la persoanele care consumă sorg și făină de mei decât la cei care mănâncă făină de porumb și grâu, potrivit unui studiu ecologic apărut în numărul din aprilie 1993 al epidemiei „International Journal of Cancer”. a carcinomului scuamos al esofagului cauzat posibil de ciuperci în Africa de Sud s-ar putea datora schimbării consumului de la sorg la porumb ca aliment de bază, conform unei revizuiri dintr-un număr din 2005 al „Ipotezelor medicale”.

Sorg și carbohidrați

Sorgul poate încetini și reduce digestia și absorbția glucidelor, ceea ce ar putea ajuta la controlul glicemiei la persoanele cu diabet. Adăugarea extractelor de tărâțe bogate în tanin de sorg întunecat la porumburile de porumb și făină de sorg scade indicele glicemic estimat al tercilor în testele simulate. Taninurile de sorg interacționează cu carbohidrații și provoacă formarea amidonului rezistent, care scade digestibilitatea amidonului. Extractele de sorg inhibă amilaza, enzima produsă cu salivă și suc pancreatic care descompune amidonul.

Sorgul nu conține gluten

Dacă nu puteți tolera glutenul sau aveți reacții alergice frecvente după ce ați consumat alimente făcute cu grâu, ovăz, orz sau secară, sorgul este o boală de bază alternativă fără gluten. Sorgul pare a fi sigur pentru pacienții cu boală celiacă, o afecțiune autoimună a intestinului subțire care este agravată de gluten, așa cum a fost raportat în Dec. Ediția din 2007 a „Nutriției clinice”. Dacă înlocuiți sorgul cu alte alimente din dieta dvs., nu vă bazați prea mult pe proteinele de sorg pentru a contribui la nevoile dvs. zilnice. Proteina de sorg este slab digerată după gătit și este deficitară în aminoacidul esențial. lizină.