Ce este nesănătos la cerealele întregi?
- Boabele sunt semințe. (Prin urmare, toate aceste informații se referă și la leguminoase, nuci și semințe.)
- Semințele sunt menite să treacă prin sistem relativ nedigerate, astfel încât să poată fi plantate în altă parte (gândiți-vă în natură).
- Pentru a face posibilă trecerea semințelor prin nedigerare, există niște anti-nutrienți încorporați pentru a le face dificil de digerat.
- Semințele trebuie, de asemenea, conservate până când este momentul potrivit pentru încolțire, așa că au anumiți compuși care opresc activitatea enzimei active de germinare.
- Acești compuși servesc, de asemenea, pentru a împiedica activitatea enzimelor active în sistemul digestiv.
Cu alte cuvinte, atunci când mănânci cereale integrale, este posibil să nu obții beneficiile tuturor mineralelor conținute în cereale, PLUS este posibil să vă împiedice digestia altor lucruri. Nu este corect! (Citiți mai multe despre elementele de bază pentru înmuierea boabelor.)
Ce este sănătos la cerealele întregi?
Cerealele întregi conțin toți nutrienții pe care Dumnezeu i-a pus în boabe: fibre, proteine, grăsimi sănătoase și multe vitamine și minerale. Amidonul drept în făină albă, în absența întregului, este transformat rapid în zaharuri simple în corpul tău.
După părerea mea personală, dacă Dumnezeu a creat un aliment cu anumite părți, acele părți ar trebui să fie mâncate împreună, cu excepția cazului în care există un motiv clar pentru a face altfel. Cu toate acestea, în cazul cerealelor integrale, poate deveni o chestiune nu „separată sau unită”, ci „cum să se pregătească”.
Vedeți mai multe părți sănătoase ale cerealelor integrale și o explicație îngrijită a motivului pentru care ar trebui să evităm cerealele pentru micul dejun cu cereale integrale (mai jos), incluzând o descriere a modului în care procesul de „extrudare” pentru cereale funcționează într-adevăr de la un privilegiat la industrie.
Preluarea biblică a boabelor
Această postare despre cerealele din Biblie chiar spune totul și, dacă sunteți interesat de subiect, vă recomand cu tărie să citiți totul. Un rezumat foarte incomplet este acesta:
Câteva referințe biblice la boabe:
- Dumnezeu i-a spus lui Adam că va truda și va lucra pământul pentru a supraviețui. (Geneza 3:17)
- Iosif a salvat națiunile stocând cereale pentru a se pregăti pentru foamete. (Gen 41)
- Israelienilor aflați în sclavie li s-a poruncit să scape casa de aluat și să mănânce pâine nelegiuită pentru ispravea Paștelui, o tradiție a evreilor continuă și astăzi. (Ex 12)
- Profetul Ilie a trăit un an pe pâine în casa unei văduve. (1 Regi 17)
- Hristos a spus: „Eu sunt Pâinea Vieții”. (Ioan 6)
- După Înviere, urmașii lui Hristos L-au recunoscut în frângerea pâinii. (Lc 24:30) El avea pâine pe foc în Ioan 21: 9 când și-a salutat cei mai buni prieteni, apostolii.
Opinia mea finală:
Cu toate celelalte alimente, în special cu ouă și lactate, pretind adesea asta ceea ce Dumnezeu a creat întreg, noi, oamenii, nu ar trebui să ne despărțim. Nu pot decât să cred că același lucru este valabil și pentru cereale. Cerealele integrale ar putea avea nevoie de puțin ajutor pentru a fi foarte hrănitoare, dar trebuie să existe o modalitate prin care să ne hrănească. Dumnezeu nu ne-ar sabota așa.
Citiți întregul articol AICI.
Ce sunt fitații și acidul fitic?
Acum, intrăm în lucrurile amețitoare. Lăsați-vă capacele de gândire, copii!
Fitații și acidul fitic nu sunt același lucru. Sunt înrudite și funcționează împreună, dar nu se poate vorbi despre ele în mod interschimbabil.
Acidul fitic este facturat atât ca un antioxidant, cât și ca un anti-nutrient, ceea ce înnegrește problema din start. Din punct de vedere tehnic, se numește hexafosfoinozitol și este un chelator puternic, ceea ce înseamnă că se leagă de alte minerale și le scoate din sistem. Acest lucru ar putea fi pozitiv, reducător de toxine și de combatere a cancerului sau negativ, interzicând sistemului dumneavoastră absorbția mineralelor.
Adică, dacă acidul fitic se poate elibera în primul rând.
Fitați sunt legătura care deține acidul fitic. În stratul de tărâțe al unei boabe/semințe, găsim fosfor legat și indisponibil, împreună cu calciu, magneziu, fier și zinc. Fitatul leagă aceste minerale de acidul fitic. Pentru a elibera mineralele în corpul nostru, trebuie să rupem legătura dintre fitat și acid fitic într-unul din cele trei moduri:
- în intestin cu acid stomacal
- prin germinare
- sub enzima fitaza
Problemele cu aceste informații includ:
- Cum se pot rupe legăturile în realitate într-o bucătărie de acasă?
- Ce se întâmplă cu acidul fitic acum eliberat? Este rău și pentru noi?
- Acidul fitic se va reatașa la minerale înainte de a le digera oricum?
- Dacă clătim cerealele integrale înmuiate, spală acidul fitic înainte să poată „apuca” din nou mineralele? Sau clătim și mineralele?
Graficul de mai sus prezintă nivelurile de acid fitic/fitat din diferite boabe și leguminoase. După cum puteți vedea, deși este posibil să fi auzit că ovăzul are un conținut extrem de ridicat de fitat, este foarte asemănător cu grâul. Trucul cu ovăz este găsit în secțiunea următoare ...
Ce este Phytase?
Fitaza este o enzimă. O enzimă este o proteină dintr-o ființă vie care provoacă acțiune. Oamenii de știință îi numesc catalizatori; Le-aș numi doar realizatori. Fac viața să se întâmple. Enzimele nu sunt întotdeauna într-o stare activă, dar pot fi latente și au nevoie de anumite condiții pentru a fi activate.
Imaginează-ți un vehicul așezat pe aleea ta. Dacă nu aveți cheia, este doar un obiect mare care vă blochează calea. Cu toate acestea, odată ce ai cheia, acesta devine un mod de transport și destul de util. Fitaza este cheia pornirii motorului în interiorul bobului. Nu face posibilă mutarea fitaților din cale fără „cheia” fitazei.
Când este activat, fitaza se atașează la fitat pentru a ajuta la eliberarea fosforului (acidul fitic).
Fitaza se află în plante, inclusiv în cereale, precum și sub formă de fitază microbiană în drojdie și aluat de aluat.
Diverse plante au cantități diferite de enzimă fitază. De exemplu, grâul, secara și orzul au cantități considerabile de fitază, în timp ce porumbul, ovăzul, sorgul și meiul au activitate fitază redusă sau deloc. Drojdia Baker conține și fitază.
Graficul de mai sus este din Journal of Food Science, Vol. 67, nr. 9, 2002. Grâul și orezul sunt selectate ca exemple de fitază scăzută și ridicată. Coloana „netratată” prezintă nivelurile de fitază în alimentele naturale.
Nivelurile de fitază sunt mult mai mari în boabele proaspăt măcinate decât făina care a stat mai mult de câteva zile. Întrebarea este acum cum să activezi fitaza, dovedită în mod real, științific, într-o bucătărie de acasă?
Pentru restul problemei, inclusiv fitaza din sistemul digestiv și ce studii s-au făcut și nu s-au făcut asupra fitazei la oameni, citiți Care este rolul fitazei în înmuierea boabelor?
De parcă peisajul consumului de cereale nu ar fi fost deja suficient de confuz ... Îmi pare rău, dar trebuie să arunc un alt nutrient rău în amestec: lectinele.
Ce sunt Lectins?
În limbaj simplu, lectinele sunt proteine care se leagă de zaharuri/amidonuri găsite în toate substanțele alimentare. Acidul stomacal are puțin efect asupra lectinelor, deci sunt practic indigestibili. Modul în care se lipesc de alte substanțe din corp joacă un rol mare în inflamație, ceea ce înseamnă că sunt corelate ca posibile cauze sau ca actori în boli precum boala inflamatorie intestinală, artrita reumatoidă și alte boli autoimune.
Cele mai ridicate niveluri de lectine se găsesc în cereale, leguminoase, lactate, ouă și în familia umbrelor (roșii, cartofi, vinete, piper, porumb și câteva altele), inclusiv uleiuri din alimente care conțin lectină, cum ar fi soia. Această listă nu seamănă puțin cu o listă de alergeni obișnuiți? Grâu, lactate, arahide, ouă, soia, porumb ... Este probabil ca lactatele hrănite cu cereale și lactatele pasteurizate să permită lectinelor să fie și mai toxice. 2
Este probabil ca dieta noastră actuală să conțină mai multe lectine decât în anii trecuți, deoarece am hibridizat și modificat genetic lucruri precum grâul pentru a-i crește conținutul de proteine. Deoarece lectina este o proteină, încărcarea noastră de lectină este crescută.
Cum rănesc Lectins oamenii?
Punctul important este că unele lectine consumate în alimentele de zi cu zi acționează ca mesageri chimici care se pot lega de fapt de zaharurile celulelor din intestin și celulele sanguine, inițiat un răspuns inflamator. 1 De exemplu, gliadina este un termen despre care este posibil să fi auzit dacă ați analizat foarte profund problema glutenului. Gliadinul este de fapt o lectină și o componentă a germenilor de grâu și a glutenului. Este foarte teoretic faptul că gliadina este vinovatul în multe probleme atribuite glutenului, în special în acele boli autoimune și inflamatorii.
Gliadinul perturbă probabil flora intestinală (echilibrul bacteriilor bune/rele), dăunează microviliilor din intestine, scade răspunsul imun și provoacă permeabilitatea intestinului „sindromul intestinului scurgător”, care permite tot felul de particule de alimente mari, nedigerate, să pătrundă în sânge, provocând răspunsuri imune și a dăuna corpului persoanei destul de intens).
Diferite persoane răspund diferit la lectine, pe baza geneticii lor, a infecțiilor bacteriene sau virale, a utilizării AINS (antiinflamatoare nesteroidiene) și a altor variabile. 2 Ironic, deoarece AINS sunt prescrise pentru tratamentul bolilor inflamatorii intestinale.
Ceea ce este hrană pentru unii, este otravă pentru alții. De exemplu, „Căptușeala intestinală a persoanelor cu boala Crohn și IBS (sindromul intestinului iritabil) par a fi mai sensibilă la efectele lectinelor alimentare, deoarece căptușeala este înlocuită în mod constant de țesut nou format din celule imature care sunt mai mult glicozilată și astfel mai susceptibilă la atașarea lectinei. Devine un ciclu vicios. ” 1
Lectine și articulații inflamate
Inflamația intestinului este legată clinic de inflamația articulațiilor. Lectinele se leagă din nou și o dovadă este că legumele de nopți, cum ar fi roșiile și cartofii, cu un conținut ridicat de lectine, adesea agravează simptomele artritei.
Lectine și creșterea în greutate
Un posibil motiv pentru care dietele cu conținut scăzut de carbohidrați contribuie la scăderea în greutate este că lectinele, care se găsesc în cea mai mare abundență în acele alimente amidon, cum ar fi cerealele, leguminoasele și cartofii, pot imita hormoni, și anume insulina. Proprietatea lor de legare le poate determina să se lege de receptorul insulinei și să imite insulina, spunându-i corpului: „Ingrasați”. Păcat. De asemenea, rămâne atașat de receptorul de insulină, transmițându-și mesajul în mod constant. Bumbac mai mare.
Cum putem evita lectinele?
Gătitul nu afectează cu adevărat majoritatea lectinelor, dar două metode tradiționale de preparare a alimentelor distrug sau diminuează aproape complet conținutul de lectină:
- Înmugurirea nu numai că mărește nutriția generală a semințelor, dar distruge complet lectina. Puteți încolți atât boabe, cât și leguminoase.
- Înmuierea fasolea în apă și aruncarea apei înmuiate reduce, de asemenea, dramatic conținutul de lectină.
Unele alge marine se pot lega de lectine, împiedicându-le să-și facă treaba murdară în sistemul dumneavoastră. 1
Sullivan 2 recomandă o dietă de eliminare, tăierea tuturor alimentelor cu conținut ridicat de lectină timp de 7 zile, apoi consumarea lor de la o singură familie (de exemplu lactate SAU noptiere, dar nu ambele) la fiecare masă timp de o zi, apoi luând încă două zile libere și examinând reacții/simptome. Puteți practica eliminarea pentru fiecare grup pentru a vedea unde ați putea fi sensibil, apoi să învățați să evitați aceste alimente.
Ce acum?
Să ne liniștim că cel puțin știm cât de ușor este să încolțim leguminoasele și cum să facem făină încolțită și, întrucât nu putem evita cu adevărat 100% din lectine, nu ne putem îngrijora capetele noastre. Este doar o altă informație de adăugat la puzzle.
Dezbaterile
Am avut o vreme bună conducând corespondența prin e-mail între un biolog australian doctor, Dr. O’Brien și Sally Fallon Morell, autorul Nourishing Traditions. Nu au fost de acord cu toată inima, și tocmai am rătăcit cu lingura mea mare de lemn și întrebări, amestecând oala.
Văd de ce discuțiile pe care le-am postat aici și aici rănesc capul oamenilor. Nici nu știu cum să le rezum. Dacă vă simțiți foarte academic, vă rugăm să vizitați și să mă ajutați să le rezolv! Prima postare are peste 80 de comentarii și câteva opinii destul de agitate; Uitasem de mizeria pe care am început să o fac cu lingura mea mare de lemn!
Puteți citi ambele părți ale marii dezbateri aici și aici.
Făina albă este bună pentru tine?
Mă îndoiesc, dar nu m-am mirat când 3 dintre cei 5 „experți” ai mei au cântărit în favoarea pâinii albe sau folosind făină albă împreună cu grâul. Într-adevăr?
Va trebui să le citiți gândurile aici, plus un post recent care explorează valoarea cernerii tărâțelor din făina proaspăt măcinată.
Până acum, Sourdough este cel mai bun
Pregătirea aluatului este, după părerea mea, cel mai sănătos mod de preparare a boabelor. Pare a fi cel mai tradițional prin intermediul surselor istorice și are, de asemenea, cele mai pozitive cercetări din ceea ce aș putea găsi. Citiți despre beneficiile pentru sănătate, dacă doriți mai multe detalii.
Ce zici de Sprouting?
Înmugurirea pare să aibă destul de multe dovezi pentru a fi mai sănătoasă decât cerealele integrale neprelucrate, dar unele surse spun că de fapt nu reduce mult conținutul de acid fitic. Cu toate acestea, mulți consideră că încolțirea face o mare diferență în familiile lor. Încă pledez și pentru beneficiile sale asupra sănătății, parțial datorită cercetărilor referitoare la lectine menționate mai sus. Citiți mai multe aici.
Crezi în anecdote?
Mi se par fascinante poveștile oamenilor despre felul în care găsesc diferite tipuri de boabe care să le afecteze pozitiv. Nu le pot ignora drept dovezi valide, deoarece dacă aș găsi ceva care mă face să mă simt mai bine, aș face-o și le-aș spune și altora despre asta! Există o mulțime de povești anecdotice despre cum s-au simțit oamenii atunci când își înmoaie boabele față de când nu.
Am testat boabe și aici la KS - oamenii au avut multe reacții! Citiți rezultatele lor.
Ce face Katie?
Mulți mă întreabă ce face de fapt familia noastră și dacă am ajuns la o concluzie cu privire la această problemă. Unii cred că ar trebui să fiu clar cu privire la locul în care mă aflu înainte de a împărtăși toate aceste informații.
1. Eu folosesc cât mai mult posibil boabe înmuiate, acru și încolțite. Mănâncă niște cereale rafinate și, ocazional, produse din grâu integral, dar acestea mă fac să fiu nervos. În ciuda faptului că sunt un geek științific, am și eu emoții!
2. Nu am ajuns la o concluzie, științific, deși apreciez foarte mult să aud dovezi anecdotice și poveștile altor persoane.
3. Nu vreau să le spun oamenilor unde stau înainte de a prezenta informații, parțial pentru că nu stau nicăieri, și parțial pentru că o parte din ideea mea în toate acestea este că oamenii ar trebui să poată lua propriile decizii în cunoștință de cauză. De fapt, știu cu mult mai puțin decât mulți alți oameni, dar îmi place să-i bat și să-i deranjez pe oameni.
4. Sfârșitul acestei serii va fi o postare numită „To Soak or Not to Soak”. Vă pot avertiza chiar acum, titlul va fi probabil mai mult subiectul explorat în post, decât o întrebare la care să răspundă în post. Cel mai probabil, voi ateriza undeva vag și necompromis.
Vă rog să vă amintiți că provoc doar practica de înmuiere pentru a găsi adevărul despre cum și de ce s-ar putea dori să se înmoaie. Nu încerc să fiu o durere în spate. Eu doar caut echilibrul, între extreme de pregătire a alimentelor, surse istorice și științifice și bunul simț vechi. Mulțumesc că mi-ați alăturat. Mă scufund mai întâi în cap pentru a vă împărtăși ceva nou săptămâna viitoare!
Totul despre înmuierea boabelor
Iată un rezumat al constatărilor mele:
Rețete de cereale înmuiate
- Clătitele familiei noastre
- Tortilla de casă
- Pâine înmuiată
- Biscuiți înmuiați
- Pâine de porumb înmuiată sau briose de porumb
- Făină de ovăz înmuiată
- Muffins de dovleac înmuiați
- Crackers în stil subțire de grâu înmuiat
- Pâine artizanală înmuiată în grâu integral de cinci (o încercare)
- Cum se face un starter cu acidule (aluatul este mai sănătos decât înmuiat!)
- Biscuiți de smântână din grâu integral
- Clătite cu acri
- Pizza Sourdough
- Briose cu acrișoare
- Pâine cu smântână din grâu integral
- Cum să înmuiați și să deshidratați ovăzul
- Cum se fac nuci crocante
- Baruri Granola înmuiate
- Pâine și chifle încolțite de Essential Eating
- Pâinea înmuiată din tradiția nutritivă
- Carnaval de rețete cu cereale înmuiate (care a devenit o carte electronică gratuită - obțineți-O AICI!)
Dacă decideți că nu trebuie să vă înmuiați: Cum să citiți o pungă de pâine pentru cereale integrale
1. Lectine Rolul lor dăunător în sănătatea intestinală, artrita reumatoidă și pierderea în greutate de Carolyn Pierini, CLS (ASCP), CNC, aici .
2. Raportul Lectin de Krispin Sullivan, CN
- Avantajele îmbibării cerealelor și făinurilor în lactatele cultivate
- Farmacia Texas Medicaid beneficiază de HealthPlan superior
- Beneficiile vindecătoare ale Hennei; Camera Lotus Ayurveda Nashville
- Beneficiile pentru sănătate ale unei diete bazate pe plante Blog Mercy Health
- Beneficiile vindecătoare ale ceaiului verde