avantajele

În cercurile de alimente tradiționale există o mulțime de alimente despre care auziți din nou și din nou: carne păscută, produse organice, grăsimi saturate sănătoase, bulionuri de oase, ulei de ficat de cod și cereale înmuiate sau fermentate.

Practica înmuierii boabelor a devenit mai frecventă în epoca noastră modernă grație cărții Tradiții hrănitoare. În aceasta, autorul Sally Fallon Morell îl învață pe cititor despre modul în care mâncarea a fost pregătită în culturile tradiționale care nu au fost expuse la alimentele industrializate într-o lume industrializată.

O mare parte din lucrarea lui Fallon din această carte și ca lider în fundația non-profit Weston A. Price, provine din lucrarea omonimului fundației, Weston A. Price. El a fost un dentist pionier care, la începutul anilor 1900, și-a propus să călătorească în lume și să descopere dacă ciuma problemelor dentare pe care le vedea în lumea occidentală a fost predominantă și în națiunile și culturile mai puțin industrializate.

Ceea ce a găsit poate fi redus la câteva principii:

  1. Cei care au mâncat alimente locale pentru ei, pe care le-au recoltat sau vânat singuri și care au inclus produse animale prețioase, au fost mult mai viguroși decât acei pacienți cu care lucra în vest.
  2. Alimentele care au fost consumate de aceste culturi au variat de la un loc la altul, dar toate păreau să includă produse de origine animală, alimente cultivate, cantități generoase de produse și cereale îmbibate, încolțite sau fermentate - când culturile foloseau cerealele ca pilon al aportului lor caloric.
  3. Toate societățile Dr. Prețul studiat trăia în legătură cu pământul și mâncarea pe care o procurau din acesta. Stilul de viață era mult mai agrar decât industrial.

Una dintre practicile subliniate în tradițiile hrănitoare este aceea de a prepara cereale. Odată cu asaltul învățăturii „cerealele integrale sunt mai bune” lansate de guvern și alte organizații de sănătate, consumul și coacerea cu făină integrală a devenit mult mai popular în ultimele două decenii.

Aceste cereale integrale necesită o pregătire mai atentă decât omologii lor mai rafinați. Când tărâțele și germenii sunt îndepărtați din boabe, ca în orezul alb sau făina albă, mulți dintre nutrienți sunt eliminați din aceste boabe, dar mulți dintre anti-nutrienți sunt la fel.

Anti-nutrienți în cereale

Boabele sunt semințe, într-un fel. Aceleași boabe de grâu pe care le-ați putea măcina pentru a face făină pot fi, de asemenea, plantate într-un câmp și lăsate să crească într-un stoc de grâu, dacă nu au fost tratate chimic pentru a preveni așa ceva.

Deoarece sunt ca semințele, ele conțin elemente de protecție în stratul de semințe exterior și tărâțe. Aceste elemente de protecție ajută la combaterea prădătorilor precum insectele sau amenințările potențial dăunătoare pentru mediu, cum ar fi bacteriile, radiațiile solare sau vremea. Acești anti-nutrienți includ acid fitic, lectine, inhibitori ai enzimelor și fibre din tărâțe, care pot fi greu de descompus în tractul digestiv. Aceste elemente de protecție mențin viabilă boabele sau semințele astfel încât, atunci când este momentul potrivit, să poată germina corespunzător.

Procesul de germinare - atunci când condițiile sunt corecte - este cel care încurajează boabele sau semințele să arunce aceste bariere de protecție și să dea o lovitură. Pentru ca acest proces de germinare să se întâmple, trebuie să existe umiditate și căldură. Procesele de înmuiere și fermentare imită acest proces natural în care acei anti-nutrienți blocați în tărâțe și învelișul semințelor sunt neutralizați sau aruncați.

În crearea unui mediu cald și umed, încurajați bacteriile naturale de pe suprafața sămânței sau bacteriile introduse printr-o cultură specifică să prolifereze. Acesta este procesul de fermentare, care a fost folosit de mii de ani de diferite culturi pentru a crea alimente precum pâine cu aluat, doze și terci acri.

Mai mult, prin introducerea unui element acid, ajutați la descompunerea fibrelor greu de digerat care apar în mod natural în cerealele integrale, în prealabil digerând cerealele pentru dvs.

Unde intră înmuierea

Înmuierea florilor și a boabelor este o versiune scurtată a fermentației. De obicei, se face timp de 12 până la 24 de ore și se recomandă adesea introducerea unui mediu acid în proces, imitând acizii care sunt produși în mod natural în timpul procesului de acidificare.

Deoarece lactatele cultivate conțin atât bacterii benefice - sub forma unei culturi specifice -, cât și acizi naturali, a fost folosit ca mediu pentru înmuierea boabelor și a făinurilor în.

Un alt beneficiu al îmbibării cu lactate cultivate este că chefirul din lapte, zeama și iaurtul conțin toate enzime. Enzimele reprezintă o mare parte din ceea ce inițiază procesul de descompunere a fibrelor și a anti-nutrienților. În plus, componentele nutriționale ale produselor lactate - proteine ​​și grăsimi - creează un produs copt mai echilibrat și mai hrănitor decât unul făcut numai cu apă.

În cele din urmă, înmuierea boabelor în lactatele cultivate a fost practicată de generații. Întreaga bază a conceptului „mâncați alimente tradiționale” este că un aliment poate fi de încredere ca o mare parte a dietei dvs. atunci când a fost consumat de o cultură tradițională cu o istorie de sănătate robustă.

Kishk este un exemplu în acest sens. Este un aliment important de iarnă în Liban. Procesul de preparare a chișchului implică o perioadă de fermentație în care grâul este combinat cu iaurt sau lapte de unt și se lasă să fermenteze câteva zile. Acesta este apoi uscat la soare, frecat între mâini până se reduce la firimituri și uscat la soare pentru depozitare în timpul iernii. Acest lucru profită de recolta de grâu de vară urmată de sezonul de vârf al laptelui în septembrie, când acest aliment de bază este pregătit și pus.

Câteva bonusuri suplimentare la utilizarea lactatelor cultivate la înmuiere este că poate consuma un exces de cultură pe care o păstrați deja și funcționează bine cu bicarbonatul de sodiu pentru a crea un produs ușor, pufos.

Produsele lactate sunt ineficiente ca mediu de înmuiere datorită calciului?

Acidul fitic este unul dintre cei mai renumiți „băieți răi” din cereale. Funcționează în esență ca un agent de chelare, legându-se cu mineralele din cereale și împiedicând acele minerale să fie absorbite în tractul digestiv.

În ultimii ani, unii au susținut că calciul din lactate poate inhiba efectiv descompunerea acidului fitic. Și există câteva date științifice interesante care susțin acest lucru. Dar acidul fitic este doar unul dintre elementele care trebuie neutralizate în cereale și semințe, iar unii susțin că nu este chiar cel mai important. Mai mult, mineralele din lactatele cultivate ar compensa cel mai probabil din pierderea de minerale legate de acidul fitic, deoarece lactatele sunt adesea mai bogate în calciu și magneziu decât cerealele.