Articole similare

Timp de zeci de ani, majoritatea americanilor au crescut cu noțiunea de bacterii ca „germeni”, amenințări purtătoare de boli, care trebuie evitate sau supuse unor antibiotice. De la sfârșitul secolului al XX-lea, această atitudine s-a mutat încet spre o înțelegere mai nuanțată a rolului pe care îl joacă bacteriile în corpul nostru. Acest lucru este valabil mai ales pentru bacteriile care ajută digestia, cum ar fi lactobacillus acidophilus și bifidobacterium lactis, denumite în mod obișnuit acidophilus și bifidus. Sunt printre tulpinile denumite probiotice și sunt adăugate în mod deliberat la multe alimente din motive de sănătate.

gate

Universul din interior

Există o tendință naturală de a ne gândi la noi înșine la singular, ca organisme individuale și autonome. În realitate, fiecare dintre noi este un ecosistem complet, care găzduiește un univers uimitor de divers de forme de viață microscopice. Multe dintre acestea sunt bacteriile care trăiesc în sistemul nostru digestiv, ajutând la descompunerea alimentelor și extragerea nutrienților acestora. Dacă ați avut vreodată diaree în timp ce luați antibiotice, știți deja că perturbarea acestor populații poate avea un efect neplăcut. Consumul de alimente cu acidophilus, bifidus și alte probiotice - bacterii benefice care pot supraviețui în stomac pentru a vă recoloniza intestinele - vă poate ajuta în acest sens și, se pare, cu multe alte probleme de sănătate.

Iaurturile

Iaurturile naturale au o populație plină de bacterii, deși principalele - cum ar fi lactobacillus bulgaricus - nu supraviețuiesc de obicei călătoriei prin sistemul digestiv. Deși acidophilus și bifidus nu fac parte din gama normală a bacteriilor iaurtului, sunt perfect capabili să supraviețuiască și să prospere în acel mediu. Multe companii comercializează linii speciale de iaurturi "probiotice" care conțin aceste și alte tulpini bacteriene în concentrații variate. Iaurturile groase, în stil balcanic, pot fi, de asemenea, scurse din zerul în exces pentru a face o brânză moale, untabilă, numită labneh, în Orientul Mijlociu. Utilizarea acestuia în locul cremei de brânză este o modalitate secundară de a vă bucura de bacteriile benefice ale unui iaurt probiotic.

Băuturi cu probiotice

În afară de iaurt, multe alte produse lactate cultivate sunt îmbogățite cu acidofil sau bifidus. Un exemplu evident este laptele acidofil, disponibil într-o versiune de cultură acidulată sau o versiune „dulce” care arestează procesul de fermentare, dar menține bacteriile în viață. Kefirul, o băutură tartă și răcoritoare din lapte fermentat, provine din aceleași regiuni din Asia Centrală ca și iaurtul. De asemenea, este disponibil în versiuni care completează tulpinile sale bacteriene native cu acidophilus și bifidus pentru a satisface cererea de băuturi probiotice. Pentru cei care sunt averse de lapte sau vegane, produse similare pe bază de lapte de nuci sau lapte de soia sunt de asemenea disponibile de la un număr de producători.

Miso și legume fermentate

O altă sursă excelentă de bifidus, acidofil și probiotice, în general, este soia sau produsele vegetale fermentate natural. Acestea sunt fermentate în mod natural în saramură, o varietate de lactobacili și alte bacterii colaborând pentru a produce acidul lactic și acetic pentru conservarea legumelor. Miso și tempeh sunt exemple obișnuite, familiare veganilor și pasionaților de restaurante japoneze. Comparați etichetele pentru a găsi mărci care conțin în mod specific acidofil sau bifidus. Murăturile fermentate natural, kimchiul și varza murată oferă beneficii similare. Vor exploda la temperatura camerei de la fermentarea continuă, așa că sunt vândute întotdeauna de la răcitorul refrigerat de la supermarket. Căutați soiuri nepasteurizate și care nu conțin benzoat de sodiu care ucide bacteriile.

  • Despre mâncare și gătit: știința și tradiția bucătăriei; Harold McGee
  • Penn State Hershey: Lactobacillus Acidophilus
  • MedLine Plus: Bifidobacterii
  • Nibble: Care alimente conțin probiotice?

Fred Decker este un bucătar instruit și antrenor certificat pentru siguranța alimentelor. Decker a scris pentru Saint John, New Brunswick Telegraph-Journal și a fost publicat în revista Hospitality and Foodservice din Canada. A ocupat funcții de vânzare de computere, asigurări și fonduri mutuale și a fost educat la Memorial University of Newfoundland și la Northern Alberta Institute of Technology.