Reacția împotriva unei diete „wellness” este în plină desfășurare - iar bucătari și scriitori de frunte asociați cu aceasta fac tot posibilul să renunțe la acest termen. Este timpul să-i spunem cum este

despre

‘Cred că avem obsesia dietelor. Cu diete de moft. ” Aceasta a fost Ella Mills, scriitoarea de mâncare din spatele Deliciously Ella și autorul bestseller-ului, fără îndoială, al celei mai reușite serii de cărți de bucate de dietă moft din ultimii ani. Prima ei carte omonimă a fost cea mai vândută carte de bucate din Marea Britanie, și de atunci a lansat două delicatese din centrul Londrei, a creat propria gamă de „bile energetice” și chiar a lansat o gamă de îngrijire a pielii în colaborare cu Neal’s Yard. În cadrul programului Today de vineri trecut, bloggerul a fost dornic să se distanțeze de așa-numita „alimentație curată” și, în mod inteligent, de crescendo-ul criticilor din jurul tendinței.

„Nu m-am descris niciodată pe mine ca fiind„ curat ”, a spus Mills, cu o ușoară umbră de box, cu o ușurință care probabil nu ar trebui să ne surprindă, provenind de la un yoghin de 25 de ani. Ea și-a descris frustrarea de a fi numită „regina curatului” și s-a grăbit să sublinieze tonurile moraliste pe care limbajul, cum ar fi „alimentația curată”, le atribuie mâncării. A fost o mișcare inteligentă, care a împiedicat reacția care avea să vină din premiera din acea seară a documentarului BBC Horizon: Clean Eating - The Dirty Truth.

Ella Mills a fost supranumită regina curatului, dar acum evită termenul. Fotografie: REX/Shutterstock

Nu cu mult timp în urmă, alimentația curată părea de neatins. Această nouă filozofie, popularizată de bloggeri precum Mills, surorile Hemsley și Amelia Freer, a fost aproximativ ideea că ar trebui să mâncăm mai puține alimente procesate și mai multe fructe și legume. A fost vorba de a elimina mâncarea nedorită și de a pune în scenă o întoarcere la un mod mai atent de a mânca. Până acum, atât de sensibil, ai putea crede. Deși nu toți bloggerii au folosit expresia exactă „alimentație curată”, abordările lor au intrat în pas cu convingerile sale de bază: slăbiciunea este sănătatea, sănătatea este totul și - în mod crucial - dietele sunt rele.

Evitând cu înțelepciune tonurile restrictive și încărcate de judecată ale temutului cuvânt D, această generație de bucătari a fost vocală în evitarea terminologiei de modă veche. Manifestul fără cereale al surorilor Hemsley, The Art of Eating Well, nu a fost atunci o dietă, ci un mod de a obține un fel de „wellness” seducător și slinky. Guru care mănâncă sănătos, Madeleine Shaw, ne-a încurajat să nu numărăm caloriile, ci să „obținem strălucirea”. „Aceasta nu este o dietă pentru mine; este un stil de viață ”, ne-a spus Mills. Era o lume a frumuseții, a fericirii și a iubirii de sine, toate la pachet lucrativ, sub steagul vag al stării de bine. A meritat o avere.

Cu profiturile și prezența lor în mass-media înflorind, totuși, nu a trecut mult timp până când acești guru auto-numiți ai sănătății au intrat sub control. Hemsley-urile au fost incriminate prin susținerea dietei intestinale și a sindromului psihologic al doctorului Natasha Campbell-McBride (Gaps), care este la fel de credibilă ca un ghicitor de pe Southend Pier. Surorile au lăudat cartea medicului - Lacune: tratament natural pentru autism, ADD/ADHD, dislexie, dispraxie, depresie, schizofrenie - într-o caracteristică de pe site-ul web al editorului Penguin despre cele cinci cărți care le-au modelat filosofia alimentară. (Articolul în cauză a fost șters de atunci.)

Natasha Corrett, autoarea bestseller-ului Honestly Healthy, a fost jenată săptămâna trecută de dezvăluirea faptului că inspirația pentru dieta sa alcalină, dr. Robert O Young, se confruntă cu închisoarea pentru practicarea medicinii fără licență. Horizon a dezvăluit că Young a primit mai mult de 62.000 de lire sterline de la familia bolnavului de cancer Naima Houder-Mohammed în schimbul unei „cure” de injecții cu bicarbonat de soluție de sodă. Starea lui Houder-Mohammed s-a înrăutățit în timpul îngrijirii lui Young și a murit la 27 de ani. Alături de niște escroci și ticăloși precum Young, nefericitul Mills nu arată atât de rău.

Surorile Hemsley au fost legate de controversata dietă Gaps. Fotografie: Canalul 4

Odată cu mișcarea de bunăstare care intră în foc, nu este surprinzător faptul că marile nume ale alimentației curate încep să se îngrijoreze. Peste zeci de sprâncene perfect strălucitoare, cu piele netedă, o licărire de transpirație începe să scârțâie: este timpul să schimbați marca sau să vă scăpați.

Ca în orice argument în care sunt miza banii și mândria, a devenit un joc de semantică. „Ce este chiar și mâncarea curată? Nu am spus niciodată că sunt curat! Sunt despre puritate, nu mănânc curat! ” Ross și Rachel vor face o „pauză” din nou. Singura modalitate de a rămâne pe linia de plutire este redefinirea. Când surorile Hemsley s-au pronunțat împotriva consumului curat la lansarea pop-up-ului Good to Go din Selfridges la începutul acestei luni, făceau exact asta. „Este un termen creat de media”, a insistat Jasmine Hemsley. „Nu am folosit niciodată, niciodată, expresia„ alimentație curată ”.”

Această schimbare de formă nu ar trebui să fie un șoc. Marii jucători ai mișcării de wellness urmează doar principiile care au condus wellness în mainstream, în primul rând: pun un chip nou și luminos în industria dietei. Când un moft se poartă subțire, îi dai un nume nou. Este logica care a adus anii '70 integrali în anii '80 slabi și cu conținut scăzut de grăsimi. Astfel, dieta Atkins și-a scăpat pielea obosită pentru a deveni Wheat Belly, Grain Brain și renașterea de milioane de dolari a gătitului cu conținut scăzut de carbohidrați. Este fluxul constant de fluxuri și diete, mențiuni precare de sănătate și o presă alimentară bazată pe tendințe, toate bazate pe un dispreț nestăpânit pentru corpurile grase.

În spatele feței destul de publice a wellness-ului se află o bestie mult mai mare. Cu excepția guru-ului de fitness Joe Wicks, majoritatea covârșitoare a personalităților din domeniul sănătății sunt femei tinere, iar aceste femei sunt cele care se ridică și, în cele din urmă, cad din har în ochii publicului. Și totuși, mașinile acestor moduri sunt construite în mare parte de un grup mic de bărbați. Aceștia sunt medicii - autodenominați sau de altă natură - care învârt studii academice discutabile, patch-uri de date și, uneori, puțin mai mult decât anecdote fanteziste în manifestele cele mai bine vândute ale industriei dietetice.

Cu excepția guru-ului de fitness Joe Wicks, majoritatea covârșitoare a personalităților din domeniul sănătății sunt femei tinere. Fotografie: Canalul 4

Spre deosebire de bucătarii de wellness de pe ecranele noastre TV, acești bărbați au acreditări pentru a da greutate afirmațiilor pe care le fac. Există cardiologul William Davis, al cărui bestseller Wheat Belly a pus în mișcare brigada anti-cereale. Există, de asemenea, „renumitul neurobiolog” David Perlmutter, un facsimil plictisitor al lui Davis. În mod cinic, Grain Brain, o altă polemică cu conținut scăzut de carbohidrați. Într-o manifestare emoționantă de tandrețe, Dr. Michael Greger și-a numit diatriba din 2016 împotriva mâncării nedorite How Not to Die. Dacă știința din spatele bunăstării este suspectă, vina cade la picioarele acestor bărbați.

Asta nu înseamnă că personalitățile de wellness nu merită criticile cu care se confruntă. Cei care se ocupă de aceste mituri nutriționale ar trebui să fie trași la răspundere, indiferent unde se află în lanțul alimentar al rahaturilor. Dar lovirea vânzătorilor acestei pseudostiințe fără a privi producătorii este ca și cum ai cumpăra acțiuni și acțiuni la vrăjitorul din Oz. S-ar putea ca aceste tinere - toate periculoase, drăguțe și privilegiate - să fie țintele ușoare ale misoginiei noastre leneșe sau pur și simplu că este cel mai ușor să ne nivelăm mânia la cei mai vizibili susținătorii modei wellness. Oricum ar fi, este clar că, cu excepția cazului în care este lovit la bază, mișcarea va continua, evoluând spre forme noi și nocive de cultură dietetică în diferite moduri.

O parte din vina aparține și editorilor. Într-o perioadă în care banii sunt rare în publicare, editorii se adâncesc pentru a oferi oferte de cărți guru-urilor wellness, indiferent de credibilitatea afirmațiilor lor.

Debutul balerinei adolescente Saskia Gregson-Williams a susținut o dietă inutil de restrictivă. Fotografie: PR

În 2015, Ebury Press a publicat Naturally Sassy de către balerina de 17 ani și bloggerul alimentar Saskia Gregson-Williams. Cartea de bucate fără carne, lactate și grâu a fost debutul ei. Ea descrie că și-a găsit confortul învățând să gătească când trăia departe de casă când era tânără adolescentă în timp ce studia la Royal Ballet School. A fost o cale de a nu se fixa pe dietele cu conținut scăzut de grăsimi, cu conținut scăzut de calorii, pe care le susțineau ceilalți dansatori. Nu există nicio îndoială că Gregson-Williams crede în puterile vindecătoare ale alimentației curate. Ceea ce este mai puțin clar este modul în care editorii au reușit să justifice susținerea unei diete inutil de restrictive, de la balerină (o profesie cunoscută pentru încurajarea tulburărilor alimentare) și apoi comercializarea acesteia către adolescente impresionabile.

Există multe straturi toxice pentru fenomenul de sănătate. Nu este o coincidență faptul că fețele sănătății sunt neîntrerupt tinere și subțiri, copleșitor de albe și toată vorbirea despre puritate pe fundalul acestui privilegiu lasă un gust destul de neplăcut în gură. Wellness-ul este, de asemenea, derivațiile fără principii ale editurilor, cu orice curenți care le-ar duce la o bătaie rapidă. Este evanghelizarea bloggerilor de wellness, care ridică și ridică orice etichetă care le va oferi cele mai multe vizualizări de pagină. În esență, este o idee că alimentele sunt medicamente.

Totul sună prostesc atunci când ficțiunile de wellness sunt reunite: glutenul este otravă; zahărul este crack; aciditatea este cancer; bolile terminale nu mai sunt terminale. Dar aceste afirmații senzaționale ajung la noi prin mijloace insidioase și cei care sugerează că ar trebui să folosim doar un bun simț subestimează cât de încurcat este adevărul despre mâncare. Așadar, mulți dintre noi, la un moment dat sau altul, se vor întoarce la falsii profeți ai industriei dietetice pentru a vindeca problemele cu care serviciul nostru de sănătate este prea întins și prea subfinanțat pentru a face față. S-ar putea să devenim evangheliști pentru iarba de grâu pentru o vreme sau să cântăm laudele unor superalimente care au „vindecat” un genunchi obosit. S-ar putea să râdem aceste mofturi, în timp, la fel cum personalitățile de wellness alunecă din pielea lor și în următoarea mare nebunie.

Avem obsesia dietelor. Cu diete de moft. Nu există nici un leac miraculos, dar există o modalitate de a împinge înapoi: chemați-i așa cum îi vedeți. Wellness-ul este o dietă moft. Alimentația curată este o dietă de modă. Dacă promite mântuirea pe o farfurie, este o dietă moft. Trageți la răspundere guruii wellness, informați-i că dieta lor este o dietă. Fă-i să-și mănânce cuvintele.

Cinci superalimente de wellness care nu sunt de fapt atât de super (potrivit dieteticianului Helen Bond)

Ulei de cocos „Unul dintre puținele uleiuri vegetale care este încărcat cu grăsimi saturate - are mai multe grăsimi saturate decât untul. În timp ce susținătorii susțin că nu are același impact dăunător asupra nivelului de colesterol din sânge, crește totuși LDL total și colesterolul rău din sângele nostru ".

Pulbere de Matcha „Nu au fost aprobate mențiuni de sănătate pentru matcha sau ceai verde de către Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară, deci nu se poate face publicitate ca având beneficii dovedite pentru sănătate”.

Suc de cocos „Un pahar de 200 ml ar oferi aceeași cantitate de potasiu ca o banană medie. Apa de la robinet vă va hidrata la fel și este calorică, zahăr și fără costuri. ”

fructe de padure goji „Antioxidanții din fructele de goji nu par să ajungă în circulația noastră în cantități suficient de mari pentru a avea un efect. În plus, fructele de pădure nu sunt la fel de bogate în vitamina C ca alte fructe. ”

Spirulina „Aceasta este o sursă bogată de vitamine B12 din plante, care se găsește de obicei numai în alimentele de origine animală - dar spirulina se consumă doar în cantități foarte mici, deci nu va contribui mult la aportul total de vitamina B12 și nu este absorbită bine de corp . ”

În cifre

• 627 milioane GBP Valoarea pieței free-from în 2016, potrivit firmei de cercetare de piață Mintel. Se prevede o creștere de 52% în perioada 2016-21, pentru ca piața să ajungă la 952 milioane de lire sterline.

• 27.595.369 Numărul de postări pe Instagram cu #cleaneating

• 3 GBP Valoarea estimată a economiei globale a sănătății în 2015

• 495.191 Cărți vândute de Ella Mills, AKA Deliciously Ella

• 219.158 Cărți vândute de Amelia Freer, autorul cărții Eat. Hrăni. Strălucire

• 186.477 Cărți vândute de Jasmine și Melissa Hemsley, autori ai The Art of Eating Well

• 122.123 Cărți vândute de Madeleine Shaw, autorul cărții Get the Glow: Delicious and Easy Recipes, care vă va hrăni din Inside Out și Ready, Steady, Glow; Mâncare proaspătă, rapidă, concepută pentru viață

• 100, 247 Cărți vândute Natasha Corrett și Vicki Edgson, autori ai cărții Honestly Healthy: Eat with Your Body in Mind, the Alcalin Way