Brutarii cu experiență știu că cele mai bune banane pentru coacere - știți, pentru brioșele cu banane, pâinea cu banane, chiar și tortul cu banane - sunt banane foarte coapte. Dar cât de întunecate, cât de coapte ar trebui să lăsăm bananele să plece? Într-un accident fericit, am descoperit ceea ce numesc „banane negre”. Împiedică timpul de coacere cu multe săptămâni și extrag și mai mult din acea aromă delicioasă de banană pe care iubitorii de banane o tânjesc. Brutarii, pregătiți-vă să exercitați o mare răbdare înainte de a coace cu banane.

pentru

Când este o banană coaptă Suficientă pentru coacere?

O „banană verde” este o banană „necoaptă”. Poate fi colorat cu verde, dar este adesea galben. O banană verde face coacerea bananelor de neuitat.

Este tentant să începeți să coaceți cu o banană odată ce începe să dezvolte niște pete maronii. Dar răbdare, răbdare, că banana nu este încă pregătită!

O banană trebuie să fie într-adevăr coaptă - aproape toată maro și uniformă, dacă doriți, până în „negru” - pentru a da o aromă delicioasă de banană în pâine cu banane, prăjitură cu banane și prăjituri cu banane.

Am copt cu banane ca cele din dreapta de ani de zile, aștept cu răbdare ca bananele să se coacă și pielea lor să se întunece în timp ce stăteam pe tejghea. Odată ce bananele au fost complet întunecate și coapte, le-am mutat la congelator pentru a le ține mai târziu la copt.

Dar asteapta!
Acum există „banane negre”!

S-a întâmplat întâmplător.

În 2010, aveam o jumătate de duzină de banane foarte coapte pe tejghea, dar nu aveam timp și nici înclinație de coacere. În loc să îngheț bananele ca de obicei, le-am strecurat într-un recipient și le-am lăsat în frigider, sperând că temperatura rece va „ține” bananele coapte pentru coacere în curând.

În schimb viața s-a întâmplat. M-am ocupat. Au trecut săptămânile. Știi că asta merge, corect?

În cele din urmă am deschis recipientul, așteptând să arunc bananele. Piei erau complet negre și fugiseră să se micșoreze. O banană se desfăcuse, vărsând un vas de banane-goo în castron.

Adunând curaj, am gustat acel banan-goo. DUMNEZEULE! Era ca un sirop de banane, întunecat și atât de dulce și plin de aromă de banane.

Au mai trecut încă câteva săptămâni. În sfârșit, am făcut brioșe de banane, folosind trei „banane negre” (în fotografie, sunt bananele mai întunecate din partea stângă) și o banană „foarte foarte coaptă” (este banana albă din partea dreaptă). Brioșele alea cu banane? Oh, atât de bine. Deci banana-y. Atât de umed.

De atunci, mut intenționat banane foarte coapte în frigider pentru o maturare lent-lent-lentă - las bananele negre să se întâmple în mod intenționat!

Cum se coace „Bananele Negre” la un scop

  • Lăsați bananele să se coacă pe tejghea până când pielea nu mai este „pătată” cu maro, ci complet maro. Acest lucru poate dura două, trei sau chiar patru săptămâni.
  • Spălați și uscați bananele. Separați bananele individuale de ciorchine, folosind un cuțit pentru a evita ruperea pielii.
  • Așezați bananele într-un recipient, folosesc o caserolă Pyrex dreptunghiulară ieftină și, de câteva ori, înveliți fiecare banană în hârtie de ceară. Acoperiți-l și împingeți-l într-un colț din spate al frigiderului timp de opt sau mai multe săptămâni. În acest timp, nu este nevoie să faceți nimic.
  • Când sunteți gata să coaceți, faceți un test „sniff” în recipient. Dacă are vreun miros „putred”, uh oh, una sau mai multe dintre banane s-au stricat și ar trebui aruncate. (Acest lucru se întâmplă, dar nu de multe ori.) Deoarece bananele sunt separate (și, eventual, separate prin hârtie de ceară), una ar fi putut merge prost, celelalte ar putea fi în regulă.
  • Scoateți pielea de pe o banană, aruncați carnea într-un castron. Carnea poate fi destul de lipicioasă și siropoasă, acesta este cel mai bun! Dar, uneori, va fi întuneric și un pic mâncat, și asta este bine, dar nu la fel de bine. Dă-i un alt „test sniff”. Un parfum delicat de oțet este în regulă, orice lucru care miroase „urât” ar trebui să fie aruncat. Dacă folosiți mai multe banane, păstrați-le separate până când știți că toate sunt bune de mâncat.
  • Asta este! Acum du-te la coacere!

Rețetele mele preferate pentru banane cu adevărat coapte

(plasați cu mouse-ul pentru o descriere; altfel faceți clic pe o fotografie pentru a vizualiza rețeta)