Dacă lucrați pentru a vă îmbunătăți obiceiurile alimentare, ați putea crede că trebuie să alungați deserturile din lista dvs. de rețete. La urma urmei, majoritatea deliciilor coapte tind să fie încărcate cu grăsimi și zahăr.

bucătarul

Dar, pe lângă faptul că încercarea de a elimina complet aceste delicii din dieta ta ar putea să te conducă să mănânci excesiv ceea ce ai lucrat pentru a evita, ceea ce este viața fără un mic ceva dulce din când în când?

La Canyon Ranch, ne place desertul și oferim o varietate de opțiuni oaspeților noștri ca parte a prânzurilor și a cinelor noastre sănătoase. Trucul nostru? Punând accent pe ingrediente de calitate și porții inteligente.

„Coacerea este o știință exactă și este mai dificil să schimbi lucrurile în interior și în afară decât în ​​gătitul obișnuit”, spune fostul bucătar corporativ Canyon Ranch, Scott Uehlein. Dar a fi dispus să experimentați proporțiile dintre ingredientele tradiționale și cele mai sănătoase vă poate ajuta să găsiți raportul care produce dulciuri bine echilibrate.

Luați în considerare sfaturile sale atunci când modificați prăjiturile de casă preferate, prăjituri și multe altele și încercați câteva rețete testate de bucătar, aprobate de oaspeți, direct din bucătăria noastră.

Putere de făină
Făina integrală de grâu - făcută din cereale integrale - este o opțiune mai sănătoasă decât făina albă cu cereale rafinate. Cu toate acestea, prea multă făină integrală de grâu vă poate face deserturile plate și dense, precum și poate conferi o aromă exagerată de nuci. Începeți cu un raport între o treime de grâu integral și două treimi de făină albă. Dacă sunteți mulțumit de rezultate, măriți raportul data viitoare.

Cu majoritatea produselor coapte, veți ajunge la un punct în care pur și simplu nu mai puteți adăuga. „Dar, indiferent de proporția pe care ați ateriza, vă va oferi niște fibre în acest proces”, spune bucătarul Scott. Făina de patiserie din grâu integral poate fi un substitut adecvat, parțial, în rețetele care necesită făină superfină pentru a obține rezultate ușoare și aerisite.

Rețete Canyon Ranch:

Surprize dulci
Zahărul este greu de înlocuit în deserturi - la urma urmei este ceea ce face dulciurile dulci. Încercați să reduceți cantitatea utilizată într-o rețetă cu un al patrulea sau un al treilea și luați în considerare adăugarea de vanilie, scorțișoară sau nucșoară pentru a spori aroma. Totuși, acest lucru poate schimba modul în care se tratează tratamentul. „Depinde de rețetă mai mult decât orice altceva”, spune bucătarul Scott.

Este probabil ca cookie-urile să reziste, deoarece zahărul din ele oferă puțin mai mult decât aromă; la prăjituri însă, zahărul este o sursă de umiditate pe lângă dulceață. Dacă nu doriți să riscați un produs final dezamăgitor, căutați rețete care sunt dezvoltate folosind mai puțin zahăr (sau stevia pură naturală, îndulcitorul nostru fără zahăr la alegere). Multe deserturi la Canyon Ranch folosesc trestie organică, zahăr brun sau turbină; melasă sau miere - doar o folosesc mai puțin decât preparatele obișnuite.

Rețete Canyon Ranch:

Mai bine decât untul
Experimentați cu comerțul cu unt din rețetele dvs. pentru ulei de canola (vă recomandăm versiunile presate prin expeller) pentru a reduce grăsimile saturate - aroma ușoară nu va avea impact asupra gustului produselor dvs. de panificație, iar textura lor ar trebui să fie cam aceeași . De asemenea, puteți limita caloriile și grăsimile înlocuind jumătate din unt dintr-o rețetă cu brânză cremă cu conținut redus de grăsimi, așa cum face bucătăria noastră atunci când pregătiți unele rețete de cookie-uri Canyon Ranch.

Pașii mici pot ajuta în general la soluționarea oricăror modificări ale proprietăților unei rețete pe care aceasta le poate provoca. De exemplu, cookie-urile făcute cu cremă de brânză cu conținut redus de grăsimi nu se vor răspândi la fel de bine ca și cele care folosesc tot untul; Chef Scott recomandă să le apăsați cu degetul până la jumătatea procesului de coacere, astfel încât să ia o formă dorită.