bărbați

Credit foto: DSG Photographers

Dacă nu i-ai mâncat mâncarea (el deține 30 de restaurante și piețe în întreaga lume), probabil că îi cunoști fața. A fost judecător la emisiunile TV „Master Chef” și „Master Junior Chef” și gazda „Restaurant Startup”. El a scris două cărți premiate despre vinul italian, precum și Restaurant Man, o privire sălbatică, fără restricții, asupra industriei restaurantelor. Dar cel mai important, Joe Bastianich este un erou pentru noi la Meatless Monday. Înconjurat de mâncare italiană bogată toată viața (mama sa este renumita bucătar Lidia Bastianich), Joe a experimentat acum un deceniu un apel de trezire care l-a inspirat să-și schimbe ideile despre consumul de carne și să-și creeze un stil de viață sănătos. În interviul nostru exclusiv cu Joe de mai jos, aflați cum a făcut-o.

Joe, ești un adevărat băiat din New York, născut într-o stimată familie culinară. Care sunt unele dintre primele amintiri alimentare din casa ta și de pe străzile din New York?

Încă de la o vârstă fragedă am fost îndrăgostit de clasicele cotidiene din New York, de care majoritatea copiilor se bucurau regulat în anii 70 Nu am avut accesul constant la prietenii mei, deoarece mâncam mâncăruri foarte etnice acasă, cum ar fi tripele. Obișnuiam să visez cu hamburgerii McDonald’s și câinii cu apă murdară. Desigur, ceea ce învățam de la familia mea, atât acasă, cât și în străinătate, în timpul verilor petrecute în Italia, a fost sensibilitatea reală a mâncării italiene, bucătăria regională, arta vinificației etc.

Erai doar un mic copil când mama ta italiană Lidia Bastianich a devenit faimoasă pentru numeroasele ei cărți de bucate și spectacol de gătit. Care este cel mai bun lucru pe care ți l-a insuflat despre mâncare și servirea altora?

În casa noastră, gătitul și servirea mâncării a fost văzut ca un act de dragoste. Așa ați arătat că ați avut grijă unul de celălalt. Importanța de a fi o gazdă bună este cu siguranță ceva ce am primit de la mama mea. Nu te lasă niciodată.

Pe măsură ce vă dezvoltați restaurantele din întreaga lume, zilele și nopțile dvs. erau pline de activitate. Ce s-a întâmplat cu sănătatea ta care te-a inspirat să-ți schimbi stilul de viață?

Este ușor să vă suprasolicitați atunci când aveți acces la mâncăruri și vinuri excelente 24/7. Dar până la urmă te prinde din urmă. În urmă cu aproximativ 10 ani, am luat sfatul medicului și am început să alerg. Am ajuns să mă îndrăgostesc de el și de intensitatea și alergarea intensă a alergătorului pe care o aduce. Mi-a schimbat viața. Primul meu maraton a fost Maratonul din New York din 2008 și a fost de neuitat. Îl conduc în fiecare an. Maratonele s-au transformat în triatloane, iar în 2011 am avut norocul de a concura la Campionatele Mondiale de Fier de la Kona, Hawaii. A fost cea mai intensă experiență fizică din viața mea și foarte plină de emoții.

Ce schimbări ai făcut în dieta ta? Și cum rămâi pe drumul cel bun când ești înconjurat de ispite delicioase toată ziua? Ai o filozofie on-off?

Nu cred în diete. Privarea nu este durabilă pentru majoritatea. Trebuie să găsești un echilibru. Într-adevăr este să folosești bunul simț și să fii realist cu privire la ceea ce va funcționa pentru tine. Am modificat alimentele pe care le consumam deja - porții mai mici, ulei de măsline în loc de unt, mai multe legume, mai puțină carne roșie. Îmi plac brânzeturile și pastele, așa că în loc de brânzeturile grase cu unt, aleg Grana Padano, care are mai puține grăsimi decât multe brânzeturi și are mai multe proteine ​​pe uncie decât majoritatea cărnii. Fettucine Alfredo a devenit Spaghetti Pomodoro, realizat cu cele mai bune pasta de gragnano, Roșii San Marzano și ulei de măsline extravirgin. Ingredientele de înaltă calitate preparate fac pur și simplu cele mai plăcute mese.

„Dragostea de mâncare nu înseamnă sacrificarea sănătății cuiva, trebuie doar să fii inteligent în ceea ce privește alegerile pe care le faci”.

De ce ai devenit partener la Meatless Monday și cum ai încorporat programul în restaurantele tale?

Luni fără carne este o modalitate bună de a atrage atenția asupra crizei de sănătate cu care ne confruntăm în această țară, ajutând în același timp mediul înconjurător. Accentul este pus și pe moderare, care este mai ușor pentru oameni să se integreze în comportamentul lor.

Care este cel mai bun sfat al tău pentru a face legumele să-ți facă gura?

În primul rând, începe în coșul de cumpărături. Căutați produse de calitate. Dacă cumpărați cele mai bune produse pe care vi le puteți permite, atunci nu ar trebui să le faceți prea mult. Faceți-vă timp pentru a verifica produsele de pe piețele din zona dvs. și cheltuiți puțin mai mult pentru cele mai bune legume. O bază de cămară pe care o puteți folosi aproape pe orice este uleiul de măsline extravirgin și, din nou, calitatea este esențială. Ia cea mai scumpă sticlă pe care ți-o poți permite, adaugă 20 USD și cumpără-o. Este în valoare de ea. Nu tot uleiul de măsline este creat egal. Cei mai buni vor avea data recoltării pe ambalaj și sunt la cel mai proaspăt consum atunci când sunt consumați la 6 luni după această dată. O farfurie cu legume crude sau aburite stropite cu un ulei de măsline extraordinar și puțină sare kosher poate fi extrem de satisfăcătoare.

Întrucât sunteți cineva care poate găti orice și cunoaște mâncarea din interior, vă rugăm să ne împărtășiți două dintre cele mai preferate feluri de mâncare. În primul rând, care este cea mai bună masă înainte de maraton?

Un simplu Pasta Primavera (paste cu legume) sau Pasta Scoglio (paste cu fructe de mare).

În al doilea rând, care este masa pe care ți-ar plăcea să o mănânci în ultima ta zi pe pământ?

Există atât de multe opțiuni, dar de ce să nu ieșiți cu poftă?! Poate trufe albe peste Agnolotti dal Plin (paste umplute cu un amestec luxuriant de vițel, carne de porc și brânză), împerecheate cu un mare Barolo (considerat unul dintre cele mai mari vinuri roșii din Italia, obținut din struguri Nebbiolo).