Prin contactul Flora Southey

25-oct-2019 - Ultima actualizare în 25-oct-2019 la 16:10 GMT

Industria vegetală crește rapid. În Europa, se preconizează că piața substitutelor de carne - care reprezintă aproximativ 40% din piața mondială - va crește de la 1,5 miliarde EUR în 2018 la 2,4 miliarde EUR până în 2025.

Preocupările legate de sănătate, durabilitate și bunăstarea animalelor contribuie la alimentarea boom-ului vegetal, care a văzut piața „inundată” cu noi produse vegane și vegetariene, a spus F.J. Armando Perez-Cueto, profesor asociat de design alimentar și comportamentul consumatorului la Universitatea din Copenhaga.

În timp ce a observat această tendință, Perez-Cueto s-a întrebat cum consumatorii din Europa - și, în special, consumatorii milenari din Europa - răspund limbajului folosit în „plante”.

Mai ales dat decât anumite terminologii pot fi folosite de consumatori pentru a descrie o dietă, o chestiune de interes politic, o identitate sau o declarație făcută prin alegeri alimentare. „Cum ar trebui [industria] să abordeze corect aceste tipuri de produse în social media, în mass-media [tradițională] și în comunicații?” A întrebat cercetătorul.

„Am vrut să evaluăm dacă„ pe bază de plante ”este un termen mai neutru decât, de exemplu,„ vegetarian ”,„ vegan ”sau„ omnivor ”- care poate avea mai multe conotații emoționale pentru consumatori.”

Evaluarea cunoștințelor și atitudinilor în întreaga Europă

Pentru a explora conștientizarea consumatorilor și atitudinile față de PBD în rândul mileniilor din Europa, echipa lui Perez-Cueto s-a concentrat pe patru țări: Belgia, Danemarca, Spania și Olanda.

„Am vrut să avem un pic de nord, un pic de centru și un pic de sud [Europa]”, a declarat cercetătorul pentru FoodNavigator.

Echipa a evaluat, de asemenea, cunoștințele și factorii determinanți atitudinali pentru a determina dacă consumatorii consideră că termenul PBD este mai atrăgător decât vegetarian sau vegan.

În general, 438 de tineri cu vârste cuprinse între 18 și 30 de ani au răspuns la sondajul online al cercetătorilor. Pentru a analiza cunoștințele consumatorilor, participanții au fost rugați să răspundă fie „adevărat, fie fals” la o serie de afirmații. Pentru atitudini de estimare, li s-a cerut nivelul lor de acord sau dezacord cu afirmațiile specifice legate de alimentele pe bază de plante.

vegan

„Bazat pe plante” mai atrăgător în Belgia și Țările de Jos

Descoperirile au arătat că gradul de conștientizare a termenului PBD a diferit semnificativ între țări, cu cea mai scăzută conștientizare găsită în Spania.

„Respondenții belgieni și olandezi au perceput PBD - întregul concept - ca fiind mai atrăgător decât„ vegan ”sau„ vegetarian ”, a elaborat Perez-Cueto.

Cu toate acestea, în Danemarca și Spania, consumatorii au fost indiferenți față de termenul „pe bază de plante”. „Acest lucru arată deja că, în unele locuri, termenul PBD este mult mai răspândit și mai acceptat, în timp ce în alte locuri mai este nevoie de ceva muncă în promovarea dietelor care sunt predominant vegetariene sau pe bază de plante”, a continuat el.

Cercetătorii au descoperit, de asemenea, că aproape toate răspunsurile au raportat conștientizarea termenilor de vegetarian și vegan. Cu toate acestea, respondenții au avut în general cunoștințe limitate despre o compoziție PBD și mulți respondenți au considerat termenul PBD echivalent cu vegetarian.

În general, rezultatele au sugerat o atitudine neutră spre pozitivă față de PBD și, în special, atitudini pozitive în ceea ce privește sănătatea, mediul și bunăstarea animalelor.

În timp ce obiectivul cercetătorilor nu a fost de a determina de ce anumiți termeni au fost mai bine înțelese sau primite în anumite geografii, Perez-Cueto a oferit sugestia că buna cunoaștere și percepția Belgiei despre PBD ar putea fi legate de industria din regiune.

„O mulțime de inovații în materie de plante s-au întâmplat în Belgia”, ne-a spus el, adăugând că campania de la Ghent Veggie Day de joi - care se desfășoară din 2009 - ar fi putut să fi contribuit cu un „impuls social” în sector.

Ce poate lua industria din aceasta?

„Cred că industria poate afla că există o conștientizare ridicată cu privire la dietele vegetariene și vegane și că oamenii au evaluări diferite pentru ambele”, a declarat Perez-Cueto pentru această publicație.

Cu toate acestea, PBD ca termen este ceva care „apare” în unele țări. „În anumite cazuri, având în vedere acest discurs societal, utilizarea termenului„ bazat pe plante ”ar putea fi o strategie bună pentru companii.”

Mai presus de toate, studiul oferă informații strategice despre modul în care industria poate merge mai departe cu inovația, a continuat el. „Și sugerează pentru o industrie că consumatorii sunt interesați de un produs care să fie sustenabil și sănătos și prietenos cu animalele”.

Proteine ​​inteligente

F.J. Armando Perez-Cueto va colabora cu Universitatea din Copenhaga și alături de alți 32 de parteneri din industrie, cercetare și mediul academic, într-un viitor proiect pe bază de plante: Smart Protein.

Proiectul își propune să dezvolte noi alimente pe bază de plante din materii prime produse la nivel local, dar și să ridice reziduurile de paste, cruste de pâine, drojdie uzată și rădăcini de malț în alimente bogate în proteine ​​pentru consum uman.

Uniunea Europeană furnizează 8,2 milioane EUR din bugetul total de 9,6 milioane EUR în cadrul programului Orizont 2020. Smart Protein va funcționa timp de patru ani începând cu ianuarie 2020. Primele produse vor ajunge pe piață în jurul anului 2025.

Sursa: Appetite
„Atitudini și cunoștințe față de dietele pe bază de plante ale adulților tineri din patru țări europene. Sondaj exploratoriu ”
Publicat online 24 octombrie 2019
DOI: https://doi.org/10.1016/j.appet.2019.104498
Autori: Faber I., Castellanos Feijoó N.A., Van de Sompel L., Davydova A. & Perez-Cueto F.J.A.

Știri conexe

Produse asemanatoare

Inovație pe bază de plante cu ovăz

Alimente funcționale Lantmännen | 08-Dec-2020 | Cartea tehnică/albă

Alimentele pe bază de plante, analogii cărnii, alternativele lactate și alimentele și băuturile bogate în proteine ​​nu au fost niciodată mai populare. În această carte albă, ne uităm.

Ești pregătit pentru o nouă experiență gustativă?

Lallemand Bio-Ingrediente | 02-Dec-2020 | Cartea tehnică/albă

Mișcarea pe bază de plante câștigă tracțiune și este obișnuit să ne referim la alimentele pe bază de plante ca produse care sunt înlocuitoare directe pentru produsele de origine animală.

Surprize mari în sondajul Ipsos a 6000 de flexitarieni

DuPont Nutrition & Biosciences | 30-noiembrie 2020 | Cartea tehnică/albă

Flexitarienii din 9 țări dau un cont de masă cu preferințele lor. Descoperiți ce este necesar pentru a face din plante o parte din fiecare masă inovatoare.

De la câmp la masă: descoperiți o abordare integrată a cărnii pe bază de plante

Roquette | Înregistrat pe 17 noiembrie 2020 | Webinar

Mâncarea înseamnă împreună. Acest lucru este valabil pentru familiile de la masă și este adevărat pentru inovatorii care lucrează împreună pentru a găsi modalități mai durabile de a face acest lucru.