Acest ghid acoperă cele mai populare tipuri de linte și fasole folosite în gătitul indian, inclusiv Kala Chana, Mung Dal și multe altele!

Ce este Dal?

Bine ați venit înapoi la seria Noțiuni de bază despre bucătăria indiană! Astăzi ne adâncim în lumea colorată a dals și linte. Dals, deși adesea traduse ca linte, sunt de fapt orice legume despicate (leguminoase). Un puls se referă la sămânța uscată, comestibilă a păstăi. Aceasta include fasole, linte, mazăre și alte semințe mici în linte sau fasole.

Deci, orice leguminoasă despicată este denumită dal în cultura indiană. Aceste impulsuri sunt oferite în mod obișnuit în trei moduri diferite: întregi, împărțite cu pielea, sau împărțite cu pielea îndepărtată.

Lista subiectelor discutate în postare:

În această postare, vom atinge tot ce trebuie să știți despre leguminoase, fasole, linte și dal utilizate în gătitul indian, cum ar fi:

  1. Care este diferența dintre leguminoase, linte, leguminoase și dal?
  2. Cum să gătești linte?
  3. Diferite tipuri de Dals și Lintele utilizate în gătitul indian.
  4. Sfaturi despre cum să gătești linte
  5. Rețetă indiană Dal Tarka.

Diferența dintre leguminoase, linte, leguminoase și dal:

Ai avut idee că există atât de multe tipuri diferite de fasole?! Dals, deși adesea traduse ca linte, sunt de fapt orice legume despicate (leguminoase). Un puls se referă la sămânța uscată, comestibilă a păstăi. Aceasta include fasole, linte, mazăre și alte semințe mici în linte sau fasole. Deci, orice leguminoasă despicată este denumită dal în cultura indiană. Aceste impulsuri sunt oferite în mod obișnuit în trei moduri diferite: întregi, împărțite cu pielea, sau împărțite cu pielea îndepărtată.

Beneficiile dals sunt aparent nesfârșite! Dals fac un plus gustos și hrănitor la orice masă, deoarece sunt bogate în proteine ​​și sărace în grăsimi. De exemplu, combinația de dals și orez este considerată o potrivire perfectă și completă a proteinelor. Dacă sunteți vegetarian, acesta poate fi un aliment esențial în dieta dvs.! De asemenea, sunt bogate în fibre, carbohidrați complecși și sunt, de obicei, fără gluten. Să nu uităm că sunt, de asemenea, bogate în vitamine și minerale și sunt extrem de sănătoase pentru inimă. Nu vedem multe contra aici!

Lintea de gătit:

Dacă este prima dată când gătești linte, există câteva sfaturi de care trebuie să ții cont, astfel încât să poți face oala perfectă de linte! În primul rând, trebuie să vă clătiți întotdeauna lintea înainte de a le găti. Aceasta elimină toate reziduurile în care nu doriți să stea și să gătească. Apoi, pentru a avea linte cu cel mai bun gust, va trebui să vă asigurați că sunt cât mai proaspete! Dacă lintea dvs. se simte prea dură în textură, este posibil să fi cumpărat linte veche. Asigurați-vă că verificați data de expirare înainte de a cumpăra pungi de linte. O altă modalitate de a evita acest lucru este cumpărând linte din coșuri în vrac în loc de pungi, deoarece este probabil ca acestea să fie înlocuite mai des.

După ce sunteți gata să vă gătiți lintea, este important să vă amintiți că lintea ia orice arome cu care le gătiți. Acestea fiind spuse, sunt relativ fade la fel cum este. Asigurați-vă că profitați de ardezia goală pe care vi-o oferă și distrați-vă experimentând diferite arome! Redirecționare rapidă a lintelor de gătit, asigurați-vă că nu le fierbeți prea mult timp prea mult! Gătitul excesiv de linte poate duce la o grămadă de ciuperci, pe care nimeni nu le dorește. Dacă aduceți lintea la fierbere rapidă, după ce fierbe rapid, reduceți căldura și continuați să le lăsați să fiarbă.

Tipuri de fasole, dal, linte și puls:

Există multe tipuri diferite de dals utilizate în preparatele tradiționale indiene. Există roșu, negru, verde, galben, alb ... lista continuă! Să aruncăm o privire la unele dintre aceste linte colorate folosite în bucătăria indiană de zi cu zi.

Split Bengal Gram

fasole

Nume hindi: Chana Dal

Ce este Chana Dal?

Split Bengal Gram, sau Chana Dal, sunt de obicei cumpărate split și deja deskinned. Practic un năut foarte mic, acest tip de linte are o aromă de nuci și este de obicei folosit în curry uscat sau măcinat în făină. De asemenea, pot fi folosite pentru a face pâini plate (Puran Poli), bile de legume (Koftas) sau clătite vegetariene (Cheelas)! Este o economie de timp, deoarece linte se gătește destul de repede și nu trebuie să fie înmuiată înainte de gătit.

Sfaturi de gătit în Bengal Gram Split

  • Spălați Split Bengal Gram înainte de gătit
  • În funcție de rețeta dvs., puteți înmuia Split Bengal Gram timp de câteva ore înainte de gătit pentru a accelera procesul
  • Dacă gătiți într-un vas instantaneu, probabil că nu va trebui să vă înmuiați Gramul Bengal Split

Lintele roșii întregi/Lintele roșii despicate

Nume hindi: Masoor Dal

Ce este Masoor Dal?

Unul dintre cele mai frecvente tipuri de linte este Masoor Dal! Puteți folosi linte roșii întregi sau linte roșii separate pentru a adăuga proteine ​​la gătit. Sunt cunoscuți mai ales pentru timpul scurt de gătit și aroma lor ușoară, subtil, dulce pe care o aduc în farfurie. Sunt folosite în curry aromat, supe bogate, salate consistente și multe feluri de mâncare cu orez. Puteți să le folosiți, de asemenea, în scufundări sau să le sotati pentru o gustare rapidă și sănătoasă!

Spre deosebire de majoritatea celorlalte fasole, nu trebuie să înmuiați linte roșii înainte de a găti. Lintea integrală durează de obicei 15-20 de minute pentru a fi gătită, dar lintea roșie despicat durează doar aproximativ 5-7 minute. Atât de ușor!

Lintele roșii întregi/Lintele roșii despicate Sfaturi de gătit

  • Un truc al comerțului este să vă săriți lintea după ce sunt gătite pentru a evita crearea unui exterior dur
  • Deoarece lintile roșii despicate sunt moi, sunt excelente în supe și curry
  • Dacă gătiți direct în supă, asigurați-vă că adăugați un lichid suplimentar pentru a compensa lichidul absorbit de linte.

Gram verde

Nume hindi: Mung

Ce este Mung?

Fasolea mung este fasolea verde mică din familia leguminoaselor. Sunt bogate în proteine, fibre, antioxidanți și fitonutrienți! O comoditate modernă, deoarece gătesc rapid, fasolea mung este excelentă în supe, salate și scufundări.

Sfaturi de gătit Green Gram

  • Nu trebuie să le înmuiați înainte de gătit și pot fi gata în doar 20 de minute dacă le fierbeți.
  • Dacă acestea sunt îmbibate, acest lucru reduce timpul de gătire și mai mult

Gram divizat verde

Nume hindi: Mung Dal cu piele

Ce este Mung Dal cu piele?

Boabele mung despicate sunt ca cele menționate mai sus, dar cu pielea lăsată. Ambalate cu proteine ​​și fibre, le puteți servi simplu sau cu orez pentru un fel de mâncare vegetariană rotunjită.

Sfaturi de gătit Green Gram divizat

  • Dacă nu folosiți o oală sub presiune pentru acestea, asigurați-vă că înmuiați câteva ore, deoarece pielea le face mai dure
  • Dacă utilizați o oală sub presiune, este totuși cel mai bine să vă înmuiați timp de cel puțin 30 de minute pentru a vă asigura că gătesc

Gram verde despicat și jupuit

Nume hindi: Mung Dal

Ce este Mung Dal?

Boabele mung despicate și jupuite sunt excelente în feluri de mâncare sănătoase cu linte și orez. De obicei, le puteți cumpăra astfel, ceea ce economisește timp și este mai convenabil atunci când este ocupat în bucătărie. Încă pline de proteine ​​și fibre, sunt un plus sănătos pentru orice masă.

Sfaturi de gătit cu grame verzi despărțite și jupuite

  • Deoarece aceste linte sunt despicate și jupuite, este ușor să le gătiți prea mult, așa că aveți grijă suplimentară atunci când gătiți acestea pentru a vă asigura că le aduceți textura potrivită
  • Dacă acestea sunt îmbibate, acest lucru reduce timpul de gătire și mai mult

Fasole roșie

Nume hindi: Rajma

Ce este Rajma?

Fasolea este, fără îndoială, cel mai cunoscut tip de fasole din toate culturile și este disponibilă aproape oriunde se găsesc alimente. Le puteți cumpăra gata de a merge într-o cutie sau le puteți cumpăra uscate și înmuiate. Aici este vorba de preferințe personale! Dacă alegeți să le înmuiați, vor trebui să se înmoaie câteva ore până când vor fi bune și fragede.

Acestea sunt foarte populare în nordul Indiei și sunt fenomenale chiar și pe cont propriu. O fasole versatilă, le puteți folosi în salate sau le puteți combina cu carne și legume.

Sfaturi de gătit pentru fasole

  • Dacă aveți timp, fasolea poate fi înmuiată peste noapte înainte de gătit
  • Înmuiați cel puțin câteva ore dacă nu
  • Pentru o metodă rapidă de înmuiere, clătiți fasolea și acoperiți într-un centimetru de apă într-o cratiță. Aduceți la fierbere și opriți-le și lăsați-le să se înmoaie timp de o oră

Năut

Nume hindi: Chole

Ce este Chole?

O leguminoasă cu multe nume, nautul este, de asemenea, cunoscut sub numele de fasole garbanzo, Kabuli Chana, naut alb și mazăre egipteană. Năutul are o aromă de nuci care face un hummus delicios, o crocantă excelentă în salate sau un plus delicios la felul tău de orez. De asemenea, sunt folosite pentru a face curry.

Le puteți cumpăra în cutii sau le puteți cumpăra uscate și înmuiate și apoi fierbeți-le. O altă leguminoasă tare, va trebui să vă înmuiați câteva ore înainte de a fi gata de gătit.

Sfaturi de gătit pentru năut

  • În timp ce clătiți nautul uscat, asigurați-vă că căutați pietricele sau resturi, deoarece acestea se amestecă ușor și se ascund
  • Înmuierea peste noapte este cea mai bună pentru acestea, dacă aveți timp
  • Puteți utiliza metoda de înmuiere rapidă și cu acestea
  • Clătiți fasolea și acoperiți-o cu un centimetru de apă într-o cratiță. Aduceți la fierbere și opriți-le și lăsați-le să se înmoaie timp de o oră

Mazare porumbel galben

Nume hindi: Toor Dal

Ce este Toor Dal?

Mazărea galbenă de porumbel este indispensabilă în vestul și sudul Indiei. Bogate în proteine ​​și acid folic, aceste mazăre sunt utilizate în multe feluri de mâncare din India. De obicei se vând împărțite și jupuite. Similar cu Chana Dal, mazărea galbenă porumbelă poate merge de la magazin la masă destul de repede, deoarece nu necesită înmuiere. Acestea fac o potrivire bună cu mâncăruri uimitoare de orez.

Mazare galben porumbel Sfaturi de gătit

  • Acestea rămân perfect intacte în timpul gătitului, dar se pot găti foarte repede dacă le gătiți prea mult
  • Cel mai bine este să le gătiți puțin
  • După gătit, clătiți-le din nou pentru a scăpa de orice spumă care s-a întâmplat în timpul gătitului

Fasole negre

Nume hindi: Chawli

Ce este Chawli?

Mazărea cu ochi negri este un bob relativ moale care nu trebuie să fie înmuiat înainte de utilizare. Acestea sunt de obicei utilizate pentru o varietate de curry în cultura indiană și pot fi utilizate în mod similar cu năutul alb. Pot fi gata în mai puțin de 30 de minute dacă le fierbeți și sunt în general o leguminoasă cu întreținere redusă. Chiar se amestecă în curry-urile perfecte datorită naturii lor moi.

Sfaturi de gătit cu mazăre cu ochi negri

  • Adăugați întotdeauna condimente după ce aceste leguminoase sunt fierte și nu înainte
  • Deși nu trebuie să le înmuiați peste noapte, este întotdeauna mai ușor să gătiți dacă o faceți
  • Gătirea acestor „scăzute și lente” este cea mai bună modalitate de a obține textura perfectă

Gram negru

Nume hindi: Biroul Dal

Ce este Office Dal?

Lintea cu gram negru are aproximativ aceeași dimensiune ca bobul mung. Sunt bogate în proteine, grăsimi și carbohidrați. Lintea cu gram negru este folosită pe scară largă în India pentru papadum sau pentru un aluat subțire, crocant, condimentat, prăjit sau gătit cu căldură uscată.

Când este folosit întreg, are o aromă distinctă mai puternică decât soiul despicat și jupuit. Gramul negru este o linte mai tare, deci durează puțin mai mult pentru a găti. În acest caz, se recomandă cu siguranță înmuierea.

Sfaturi de gătit Black Gram

  • Dacă utilizați o oală sub presiune, puteți sări peste etapa de înmuiere cu aceste leguminoase, dar este întotdeauna cel mai bine să vă înmuiați peste noapte
  • Folosiți mai puțină apă sau lichid pentru un dal mai gros
  • La fel ca celelalte, asigurați-vă că le clătiți înainte de a le găti

Gram negru divizat

Nume hindi: Office Dal cu piele

Ce este Office Dal cu piele?

Gramul negru divizat este atunci când gramul negru întreg este divizat și pielea este lăsată aprinsă. Când este despicat, linte neagră ca un interior alb. Bogat în fibre, poate ajuta la îmbunătățirea digestiei, care, de asemenea, se asociază cu magneziu și potasiu pentru a ajuta la o inimă sănătoasă. Este una dintre cele mai faimoase linte folosite în partea de sud a Asiei.

Sfaturi de gătit cu gram negru divizat

  • Înmuierea acestora timp de aproximativ o jumătate de oră înainte de gătit face de obicei trucul
  • Dacă vă înmuiați prea mult, riscați ca pielea să cadă
  • Ar trebui să fie moi, dar nu ciuperci atunci când sunt fierte corect

Gram negru despicat și jupuit

Nume hindi: Biroul Dal

Ce este Office Dal?

La fel ca gram negru despărțit menționat mai sus, această linte este aceeași, dar o versiune cu piele. Diferitele rețete din bucătăria indiană necesită întregi, împărțite sau despicate și jupuite, deci este important să observăm diferența atunci când treci printr-o rețetă!

Sfaturi de gătit cu gram negru despicat și decojit

  • Acestea necesită mai puțin timp pentru a vă înmuia, deoarece nu există un exterior greu de gătit
  • Dacă folosiți o oală sub presiune, înmuierea timp de aproximativ 10 minute va face trucul
  • Dacă nu utilizați o oală sub presiune, veți dori să vă înmuiați timp de cel puțin treizeci de minute până la o oră

Bengal Gram

Nume hindi: Kala Chana

Ce este Kala Chana?

Lintea de Bengal gram este folosită pe scară largă pentru curry! Este practic o varietate mai întunecată de naut, adesea denumită naut negru. La fel ca nautul, sunt bogate în proteine, pot ajuta la scăderea colesterolului și sunt o opțiune sănătoasă pentru inimă. De multe ori, Kala Chana este gătit într-o oală instant pentru rezultate mai rapide.

Sfaturi de gătit în Bengal Gram

  • Înmuiați-le timp de cel puțin 5-6 ore sau peste noapte
  • Dacă adăugați bicarbonat de sodiu în apă, acestea se vor găti mai ușor, într-un ritm mai rapid

Dacă nu aveți o oală sub presiune, fierberea lor timp de câteva ore înainte de gătit ar putea ajuta la scăderea timpului total de gătit

Mazăre

Nume hindi: Harry Matar

Ce este Hari Matar?

Mazărea verde este o sursă excelentă de fibre dietetice, vitamina A, fier, folat, tiamină și vitamina C. Sunt mai mici ca dimensiune și sunt utilizate în multe curry și supe din India. Pot fi folosite și în preparatele din orez.

Sunt gata să meargă în mai puțin de 5 minute dacă le cumpărați într-o cutie sau puteți să vă mai luați puțin timp și să le cumpărați proaspete și să le pregătiți așa. Cele prezentate aici sunt mazăre verde uscată care funcționează excelent cu mâncarea populară indiană de stradă, chaat.

Sfaturi de gătit mazăre verde

  • Când gătiți acestea, asigurați-vă că verificați starea lichidului în timp ce gătiți. Dacă sunt prea multe, probabil că va trebui să gătești până când este gătit
  • Desigur, dacă achiziționați mazăre verde conservată, nu va trebui să vă înmuiați, deoarece acestea sunt deja moi

Mazăre albă

Nume hindi: Safed Matar

Ce este Safed Matar?

La fel ca mazărea verde, mazărea albă are și ea beneficii pentru sănătate. Mazărea albă arată similar cu nautul, dar are dimensiuni mai mici și trebuie, de obicei, să fie înmuiate înainte de a fi pregătite. Le puteți mânca și uscate!

Sfaturi de gătit mazăre albă

  • Majoritatea preferă să le gătească într-o oală sub presiune, astfel încât să gătească mai uniform
  • Înmuiați mazărea albă peste noapte sau cel puțin 12 ore pentru cele mai bune rezultate

Fasole turcești/Dew Gram

Nume hindi: Uter

Ce este Matki?

Fasolea turcească/de rouă este o leguminoasă de pământ cu aromă de nucă. Cunoscute și ca fasole de molie, aceste fasole sunt o sursă excelentă de proteine ​​și calciu, precum și vitamine și minerale. Păstăile, lăstarii și semințele sunt utilizate în mod obișnuit în toată India și pot fi gătite sau prăjite.

Un fel de mâncare popular făcut cu aceste leguminoase se numește Matkichi Usal, care este un curry consistent făcut cu gram turc încolțit.

Sfaturi de gătit pentru fasole turcească/Dew Gram

  • Înmuierea și fierberea acestor fasole face proteinele mai ușor de digerat
  • Înmuiați fasolea greacă turcească/Dew Gram peste noapte sau cel puțin 8-10 ore
  • Acestea durează de obicei sub o oră pentru a găti, așa că asigurați-vă că nu gătiți prea mult

Rețetă de bază indiană Dal Tarka:

Acum, că am aflat totul despre dals și linte indiene, ce zici de lucrul la o rețetă simplă, ușoară și super rapidă pentru o supă de linte indiană sau Dal Tarka. Gatiti impreuna cu Sukhi!

Dacă vă întrebați care mirodenii vă pot însoți felul de linte, puteți consulta seria noastră despre Mirodeniile indiene Partea I și Mirodeniile indiene Partea II pentru câteva idei.

Mai multe posturi despre bucătăria indiană:

Care este modul tău preferat de a pregăti dals/linte? Spuneți-ne în comentariile de mai jos!