Momentul pentru a descoperi beneficiile incredibile pentru sănătate ale încolțirii este acum, spune Doug Evans, autorul cărții „The Sprout Book”. El explică de ce.

Imparte asta

Alăturați-vă unei mai bune nutriții

Creați un feed personalizat și marcați preferatele.

Ai deja un cont?

Alăturați-vă unei mai bune nutriții

Creați un feed personalizat și marcați preferatele.

Ai deja un cont?

Răsaduri de floarea-soarelui pe un fundal alb

Când cofondatorul Organic Avenue și directorul executiv al Juicero, Doug Evans, a început să crească germeni pe blatul său în urmă cu 20 de ani, în timp ce trăia în deșertul îndepărtat al Californiei, nu avea nicio idee că noul său scop de viață, ca avocat al germenilor, a prins rădăcini. Pe măsură ce a preluat controlul dietei sale și a început să cerceteze acest mod durabil de a mânca, „Am început să realizez că mugurii ar putea fi răspunsul la nutriția personală și la siguranța alimentară pentru oamenii de pretutindeni”, spune Evans.

„Aproape fiecare vitamină și nutrient poate fi găsit în muguri. Este pur și simplu o chestiune despre ce germeni mănânci pentru grade mai ridicate de anumiți nutrienți ", spune el. Și chiar și cei care au plecat de mult timp pe bază de plante își pot îmbunătăți jocul. „Varza conține toți compușii puternici, naturali, antioxidanți și micronutrienți care există în plante în concentrații mari.”

Evans a înființat un laborator de încolțire, a intervievat experți - „de la medicii de medicină funcțională și vegetală până la avocații/nutriționiștii ketogeni și paleo, toți de acord cu privire la valoarea încolțirii” - și a scris noua publicație The Sprout Book: Tap in the Puterea alimentelor cele mai nutritive ale planetei. El speră că această introducere a germinării, care include 40 de rețete centrate pe muguri, deschide o conversație despre o formă de nutriție considerată odată „pe margine, hippie sau folosită doar ca garnitură sau accesoriu”, adaugă el. „Misiunea mea este să văd mugurii mutându-se în centrul plăcii sau cel puțin să devină o parte obișnuită a dietelor noastre”.

germenilor
Doug Evans

Toată lumea vrea să știe ...

BN: Care sunt primele trei motive pentru a mânca muguri?

DE: Varza este o nutriție de înaltă calitate pe bază de plante, este ușoară/accesibilă și foarte accesibilă. Acestea sunt sub un dolar pe porție și există un pârghie economică și mai mare atunci când încolțiți singur, în loc să cumpărați germeni în magazin.

BN: Cum poate înmugurirea ușura problemele de securitate alimentară în perioadele incerte?

DE: Timpul pentru a încolți nu este pentru următoarea rezoluție de Anul Nou sau pentru curățarea de vară, dar acum, când întrebarea de unde va veni următoarea pungă de produse proaspete a devenit brusc incertă. Alergarea la magazin s-ar putea să nu fie neapărat cea mai sigură opțiune, dar dacă aveți o bucată de semințe de germeni de broccoli în bucătărie, vă puteți hrăni familia cu legume proaspete timp de câteva luni. Sunt diamantele pe care nu trebuie să le pleci de acasă pentru a le găsi.

BN: Ce metodă de germinare recomandați pentru începători?
DE: Cea mai ușoară metodă este fără echivoc borcanul de germinare. Dacă aveți deja un borcan de zidărie și o bucată de pânză de brânză, aveți tot echipamentul de care aveți nevoie. Online puteți cumpăra o plasă de plasă, fie din plastic, fie din metal, care se înșurubează pe borcan, astfel încât să le puteți strecura - acesta este, în general, cel mai ușor și mai reușit mijloc de încolțire. Adăugați semințele și apa, le înmuiați între cinci ore și peste noapte, apoi clătiți-le. În câteva zile le puteți recolta și mânca. Cel mai important lucru este să vă asigurați că le clătiți și le scurgeți complet cel puțin de două ori pe zi. Există multe nuanțe, deoarece fiecare sămânță este diferită. Cartea mea are o prezentare simplă a diferitelor semințe și a modului de a le încolți cu succes.

BN: Deci, acest lucru le menține cât mai curate posibil pentru a evita contaminarea?

DE: Corect. Semințele au nevoie de apă pentru a germina și au nevoie de aer. Deoarece apa este liniștită, se poate contamina cu ușurință. Vă recomandăm să clătiți semințele de mai multe ori înainte de a le înmuia pentru a vă asigura că sunt curate. Și pentru a vă asigura că nu dezvoltă mucegai atunci când depozitați mugurii în frigider, trebuie să le uscați.

BN: Vă recomandăm să cumpărați semințe organice. Dar când ar trebui să căutăm și semințe cu o rată de germinație mai mare?

DE: O mulțime de semințe, cum ar fi linte și mazăre, pot fi cultivate în scopul gătitului, deci dacă le gătiți, este posibil ca germinarea să nu aibă importanță. Dar dacă intenția dvs. este să le încolțiți pentru a le consuma (crude), o rată de germinație mai mare vă va oferi o nutriție de calitate mai bună și mai puține probabilități de a obține mucegai.

BN: Orice sfaturi pentru cumpărarea de germeni în magazin?

DE: O parte din aceasta este stabilirea unei relații cu furnizorii dvs. Doriți să obțineți cei mai proaspeți germeni cu cea mai lungă perioadă de valabilitate și doriți să dezvoltați un raport pentru a afla programul de livrare al mugurilor. De asemenea, puteți cumpăra linte din coșul vrac, înmuiați-o peste noapte și scurgeți-le și clătiți-le. Varza de linte este comestibilă după doar două-trei zile. Lintea este incredibilă. Dar germenii de linte sunt un plus incredibil, deoarece antioxidantul din vitamina C crește de trei ori nivelul atunci când încolțiți linte. Și 1 cană de linte încolțită are peste 7 grame de proteine.

BN: De ce se anunță în mod special mugurii de broccoli pentru potențiale beneficii pentru sănătate?

DE: Varza de broccoli este una dintre cele mai înalte, dacă nu chiar cele mai înalte, surse de compus sulforaphane accesibile într-o formă naturală. Începând din 2019, am numărat peste 150 de lucrări științifice scrise despre proprietățile sulforafanului. Ziarele acopereau numeroase beneficii pentru sănătate, inclusiv extragerea carcinogenului benzenic din organism, care apare din expunerea la fumat și emisiile. Și au fost cercetări care arată că, deși nu există un remediu pentru autism, mugurii de broccoli creează un efect similar șocului termic, care poate aborda unele dintre simptomele autismului. Există o gamă întreagă de cercetări despre tratarea persoanelor cu autism cu varză de broccoli.

Dintre legumele crucifere, broccoli are o gamă mai mare de conținut de sulforaphane, iar varza de broccoli poate avea de 30 până la 100 de ori cantitatea acestuia. Când mestecați germeni de broccoli sau îi amestecați, distrugeți pereții celulari și asta eliberează enzimele care formează sulforafanul. Încercați să consumați 4 până la 8 uncii din ele în fiecare zi, indiferent dacă le consumați simplu sau le adăugați la o salată sau un smoothie.

BN: Ce alte tipuri de germeni recomandați pentru începători?

DE: Lăstarii de fasole Mung sunt o putere. O dimensiune de porție de ¾ ceașcă, care este de 6 uncii, conține 3 grame de proteine ​​și 18 miligrame de vitamina C. Cred că germenii de floarea-soarelui - unii îi numesc lăstari, alții îi numesc microgreen - sunt incredibili, deoarece au de fapt frunze verzi mici în ele. Sunt extrem de hrănitoare și delicioase și le puteți mânca ca alternativă la salată într-o salată.

BN: Care dintre rețetele de germeni ale cărții tale sunt excelente pentru vară?

DE: Varza de var și Chile sunt grozave, deoarece folosesc o tehnică de condimentare obișnuită în climatul cald. Alegeți orice tip de germeni de fasole sau de legume și presărați-l cu pulbere de chili și sare, strângeți cu suc de lămâie și aveți o senzație de gust folosind doar patru ingrediente. Salsa cu adevărat verde cu muguri este, de asemenea, foarte aromată. Este o modalitate excelentă de a obține o mulțime de ierburi și muguri de broccoli și are o culoare frumoasă. Iar Salata Crunchy Sprout, Țelină și Mere cu pansament Golden Tahini este
o salată ușoară, suficient de consistentă pentru a fi o masă.