Mii au câștigat recent o mare popularitate ca aliment sănătos. Această postare răspunde la câteva dintre întrebările frecvente legate de mei - ce sunt meii, beneficiile lor pentru sănătate, cum să gătești meii și, de asemenea, câteva rețete delicioase și ușoare de mei.

beneficiile

Ce sunt meii?

Meii sunt culturi de cereale sau cereale care sunt cultivate pe scară largă în regiunile tropicale semiaride din Asia și Africa. De fapt, India se numără printre cei mai mari producători de mei.

Există multe tipuri diferite de mei. Meiul de perle (numit Bajra în hindi) este meiul cel mai răspândit din India și părți din Africa. Alte soiuri populare de mei includ meiul Foxtail (Kangni), sorgul (Jowar) și meiul Finger (ragi). Consultați acest glosar pentru diferite tipuri de mei în hindi și engleză.

În mod tradițional meii erau principalele boabe cultivate și consumate în India. Dar odată cu venirea Revoluției Verzi și a influențelor Western Food, dietele noastre s-au mutat pe orez și grâu. Și, din păcate, spre făina de grâu rafinată și orezul alb lustruit, care îi dezbracă de nutriția lor. Dar, în ultimii ani, datorită „revoluției alimentelor sănătoase”, meii încetinesc să revină în dietele noastre.

Beneficiile pentru sănătate ale meilor

Meii sunt alimente extrem de hrănitoare, fără gluten în mod natural și alcaline. Considerate a fi cele mai puțin alergenice și cele mai digerabile boabe disponibile, meii sunt, de asemenea, recomandați copiilor, copiilor în vârstă și celor în vârstă, în India. Mai jos sunt câteva dintre cheie beneficiile pentru sănătate ale meilor:

  1. Meii sunt boabe fără gluten în mod natural. Meii pot fi consumați în siguranță de persoanele cu sensibilitate la gluten, intoleranță la gluten sau alte alergii la grâu. Cu toate acestea, meii se pot contamina cu cereale care conțin gluten atunci când sunt prelucrate în aceeași fabrică, așa că fiți atenți la alegerea sursei.
  2. Meii sunt foarte hrănitori. Mei sunt bogate în fier, proteine, fibre, minerale precum calciu și magneziu, precum și antioxidanți. Ele ajută la îmbunătățirea sănătății inimii, reduc tensiunea arterială, reduc riscul de blocaj și accident vascular cerebral. De asemenea, s-a constatat că meii reduc riscul anumitor tipuri de cancer.
  3. Mei îmbunătățesc digestia. Meii sunt foarte alcalini și ușor de digerat boabele. Sunt bogate în fibre dietetice, ceea ce ajută la îmbunătățirea sănătății digestive, care la rândul său ajută la pierderea în greutate, menținând o greutate sănătoasă și, de asemenea, detoxifiere
  4. Mei ajută la gestionarea nivelului de zahăr. Mei sunt bogate în magneziu, ceea ce ajută la reducerea riscului de diabet de tip 2. Dacă sunteți diabetic, magneziul vă ajută să controlați mai bine nivelul zahărului din sânge.

Nutriția mei

În timp ce valoarea nutrițională exactă a diferitelor tipuri de mei este diferită, există un profil nutrițional general pentru mei. O porție de mei de 100 de grame, oferă 378 de calorii, 73 g carbohidrați, 4 g grăsimi, 8 g fibre dietetice și 11 g proteine. [Sursa: USDA]

Iată o diagramă utilă pentru nutriția mei în comparație cu alte boabe de bază, cum ar fi grâul, orezul, porumbul și manioca.

Rețete de mei

Meii vin atât ca cereale integrale, cât și ca făină. Meii întregi gătesc la fel ca orezul, cu excepția faptului că de obicei au nevoie de 3 ori mai multă apă. Deci gătiți 1 cană de mei întregi în 3 căni de apă la foc mediu până când boabele de mei au absorbit toată apa. Meii întregi pot fi folosiți cu ușurință ca alternativă în majoritatea rețetelor de orez. Cateva exemple:

Saltea de mei

O salată de legume obișnuită făcută cu mei de mei în locul orezului.

Terci de mei

Terci de mei cu mic dejun savuros făcut cu sorg întreg.

Făina de mei este bună atât pentru prepararea pâinii, cât și pentru coacere. Unele rețete tradiționale de făină de mei din India sunt:

Bajre ki Raab

O băutură de iarnă delicioasă caldă și picantă, făcută cu făină de mei de perle.

Pâine plat de mei

Pâini plate fără gluten făcute cu făină de mei de perle și făină de sorg. Aceeași rețetă poate fi utilizată pentru a face pâine plată cu alte făină de mei.

Bajra-Methi Puri

Pâine puri umflată făcută cu un amestec de mei de perle și făină de grâu cu frunze de schinduf.

Clătite sărate

Clătite sau clătite sărate cu mai multe cereale făcute cu un amestec de flori și legume de mei.

A trecut doar aproximativ un an de când am început să gătesc cu mei și mi-a luat ceva neînvățare și învățat să dezgropăm rețete tradiționale de mei și, de asemenea, să adoptăm rețete obișnuite de grâu și orez. Vreau să adaug făină de mei la prăjituri și, de asemenea, la cupcakes și pâine cu banane. Poate că voi începe cu înlocuirea unei pătrimi de făină de grâu cu făină de mei și apoi voi merge în sus. Pe măsură ce experimentez mai mult, voi împărtăși mai multe dintre aceste rețete pe blog.

Conectează-te cu mine

Dacă încercați oricare dintre aceste rețete sau dacă aveți mai multe rețete de mei de împărtășit, mi-ar plăcea cu adevărat să știu. Etichetați-vă fotografia cu #weekendkitchen pe instagram sau conectați-vă cu mine pe Facebook, Twitter, Google+ și/sau Pinterest. Sau alăturați-vă celei mai noi călătorii în videoclipuri cu rețete.

Mi-ar plăcea să încep o conversație, să împărtășesc rețete, experiențe de gătit și povești despre mâncare din India și din întreaga lume.