Tom McCorkle pentru The Washington Post; stil de mâncare de Lisa Cherkasky pentru The Washington Post

biscuiți

Cookie-uri de vacanță 2019 2 decembrie 2019

Aceste crocante la exterior, chewy la interior, este puțin probabil să fie uitate odată ce le-ai gustat. Numele provine din vechea metodă - populară în brutăriile evreiești, cum ar fi Gottlieb's Bakery din Savannah, Ga. - de a face prăjituri de bezea în care prăjiturile se coc mai întâi și apoi se lasă să se răcească în cuptorul oprit.

După cum a fost scris, rețeta este fără gluten, cu amidon de porumb ca liant. De asemenea, puteți urmări mai îndeaproape modelul lui Gottlieb înlocuind 2 linguri de făină. Pentru a face aceste prăjituri kosher pentru Paște, puteți folosi amidon de cartofi în locul porumbului.

Nu recomandăm să nu lăsați nucile, deoarece acestea sunt esențiale pentru a furniza aluat în vrac.

Make Ahead: cookie-urile pot fi păstrate într-un recipient etanș până la 1 săptămână la temperatura camerei sau în congelator până la 3 luni.

Porții:

Când scalați o rețetă, rețineți că timpurile și temperaturile de gătit, dimensiunile tigaiei și condimentele pot fi afectate, așa că reglați-le corespunzător. De asemenea, sumele enumerate în instrucțiuni nu vor reflecta modificările aduse cantităților de ingrediente.

Dimensiune testată: 30 de porții

Ingrediente
Directii

Preîncălziți cuptorul la 350 de grade cu raftul în mijloc. Liniați 2 foi de copt mari, cu margine, cu hârtie de pergament sau covoare de silicon.

Așezați zahărul, cacao, amidonul de porumb și sarea cofetarilor în castronul unui mixer de stand prevăzut cu un accesoriu pentru palete sau într-un castron mare cu un mixer manual. Bateți cu viteză mică doar pentru a combina ingredientele uscate. Adăugați albușurile și bateți la viteză mică pentru a încorpora albușurile, apoi creșteți viteza la mare și bateți până când se combină bine, aproximativ 1 minut. Se amestecă vanilia și pecanele sau nucile.

Scoateți sau aruncați linguri de aluat pe foaie de copt (aproximativ 15 pe foaie). Coaceți câte o foaie la rând, 12 până la 15 minute, până când fursecurile sunt strălucitoare și ferme la exterior, dar încă puțin moale la interior. (Cookie-urile mai mici se vor coace mai repede.) Scoateți foaia din cuptor și lăsați cookie-urile să se odihnească 2 minute pe tigaie. Folosind o spatulă metalică, transferați cookie-urile într-o grătar pentru a le răci. Repetați cu cealaltă foaie de copt.

Se servește cald sau la temperatura camerei.

Sursa rețetei

Adaptat din „American Cookie”, de Anne Byrn (Rodale Books, 2018).

Testat de Becky Krystal și Jacob Brogan.