sănătate

De Martha Rose Shulman

În noiembrie, mi-am oferit să fac blini ca antifoane pentru o cină de Ziua Recunoștinței. Gazdei i-a plăcut ideea, iar mie mi-a plăcut motivul ei: „Sunt festivități instantanee”, a scris ea într-un e-mail.

Așa sunt. Dacă doriți ceva distractiv pentru un bufet de Revelion, nu căutați mai departe decât aceste clătite cu hrișcă drojdie. Deși sunt servite în mod tradițional cu caviar și smântână, bliniul poate fi, de asemenea, acoperit cu alternative delicioase și sănătoase. Vom încerca câteva săptămâna aceasta.

Făina de hrișcă, așa cum am menționat anterior, este o făină de culoare închisă care conține de patru ori mai multă fibră decât făina de grâu integral și fără gluten. (Cu toate acestea, Blini necesită un amestec de făină de grâu și făină de hrișcă, deoarece glutenul se întinde atunci când clătitele cresc.) Făina de hrișcă conține și proteine ​​complete, cu toți cei opt aminoacizi esențiali, și este o sursă bună de mangan și magneziu.

De asemenea, fac blini cu făină de porumb, iar acestea se potrivesc deosebit de bine cu toppingurile vegetariene pe care le voi posta săptămâna aceasta. S-ar putea să le încercați și cu unele dintre salsele din indicele Rețete pentru sănătate, cum ar fi salsa tomatillo prăjită.

Când serviți blini ca mâncare cu degetele, faceți fiecare mic - cam de mărimea unui dolar de argint. Dacă le serviți la o masă așezată, blini ar trebui să aibă dimensiunea clătitelor obișnuite. Faceți-le înainte de timp, dacă aveți nevoie, apoi congelați-le sau puneți-le la frigider. În acest fel veți avea destul timp să vă îmbrăcați pentru petrecere.

Blini se potrivește bine cu toppinguri sărate, pe care le-a plăcut peștele afumat și, bineînțeles, cu caviar. Un acompaniament simplu și elegant ar fi somonul afumat (aproximativ 1/2 lira pentru un lot de blini), iaurtul scurs sau smântâna cu conținut scăzut de grăsimi și icre de somon.

1 linguriță drojdie uscată activă

1/2 linguriță zahăr

2 linguri de apă călduță

1 cană plus 2 linguri călduțe 1% sau 2% lapte

1 cană de făină de hrișcă

3/4 cană de făină pentru toate scopurile

3/4 linguriță sare

1/2 cană de lapte sau iaurt simplu

2 linguri de ulei de canola sau unt topit

2 ouă mari, separate

1. Se dizolvă drojdia și zahărul în apă într-un castron mare. Se amestecă laptele călduț și se lasă să stea timp de cinci minute până când este cremos.

2. Cernem împreună făinurile și sarea într-un castron mediu. Se amestecă în amestecul de drojdie. Se amestecă zeama sau iaurtul, uleiul sau untul topit și gălbenușurile de ou. Acoperiți bine vasul cu folie de plastic și lăsați-l deoparte să se ridice într-un loc cald timp de o oră sau mai mult, până când se formează o bombă.

3. Bateți albușurile la vârfuri moi. Împingeți-le în aluat. Acoperiți din nou și lăsați să crească timp de încă 30 de minute, până la obținerea unei bule.

4. Ungeți ușor o placă grea antiaderentă sau din fontă și încălziți la foc mediu până când este fierbinte. Pentru blini de dimensiuni mușcate pe care le puteți trece ca aperitive, amestecați 1 până la 2 linguri de aluat pentru fiecare blini de mărime argintie. Pentru blini mai mari, de dimensiuni clătite, se amestecă cu 1/4 ceașcă mică pe blini. Gatiti pana cand orificiile se sparg in partea superioara, aproximativ un minut. Se rotește și se rumeneste pe cealaltă parte timp de aproximativ 30 de secunde. Scoateți-l pe un raft sau o farfurie. Dacă serviți imediat, înfășurați-le într-un prosop sau puneți-le într-un cuptor scăzut pentru a se încălzi. Dacă nu se servește imediat, înfășurați-le în folie și reîncălziți-le timp de aproximativ 20 de minute într-un cuptor de 325 grade.

Pentru a îngheța, puneți-le între bucăți de pergament sau hârtie de ceară și înfășurați-le etanșe în plastic, apoi folie. Pentru dezghețare, scoateți-le din plastic, refaceți-le în folie și puneți-le într-un cuptor de 350 de grade timp de 30 de minute. Alternativ, scoateți folia și dezghețați-le într-un cuptor cu microunde.

Varianta: Pentru blini de porumb, înlocuiți 1 cană de făină de porumb fină cu făină de hrișcă.

Randament: Aproximativ 20 de blini de dimensiuni clătite sau 50 de mini-blini, care servesc cinci până la șase feluri de mâncare principale, 12 până la 15 ca aperitive

Pregătirea în avans: Blini se păstrează bine câteva zile la frigider și poate fi congelat până la o lună. Indiferent dacă este frigorific sau înghețat, stivați-le între straturi de pergament sau hârtie de ceară, înfășurați-le etanș în plastic, apoi puneți-le în pungi pentru congelator.

Informații nutriționale pe porție (cinci porții): 264 calorii; 9 grame grăsime; 2 grame de grăsimi saturate; 88 de grame de colesterol; 36 grame de carbohidrați; 3 grame fibre dietetice; 430 miligrame sodiu; 10 grame de proteine

Informații nutriționale pe blini: 66 de calorii; 2 grame grăsime; 0 grame de grăsimi saturate; 22 miligrame de colesterol; 9 grame de carbohidrați; 1 gram de fibre dietetice; 108 miligrame sodiu; 3 grame de proteine