Afilieri

  • 1 Institutul de Știință, Tehnologie și Nutriție Alimentară (ICTAN-CSIC), Juan de la Cierva 3, 28006, Madrid, Spania. Adresa electronică: [email protected].
  • 2 Institutul de Știință Alimentară, Tehnologie și Nutriție (ICTAN-CSIC), Juan de la Cierva 3, 28006, Madrid, Spania. Adresa electronică: [email protected].
  • 3 Institutul de Investiții în Servicii Alimentare (CIAL, CSIC-UAM, CEI-UAM + CSIC), Nicolás Cabrera 9, 28049, Madrid, Spania. Adresa electronică: [email protected].

Autori

Afilieri

  • 1 Institutul de Știință, Tehnologie și Nutriție Alimentară (ICTAN-CSIC), Juan de la Cierva 3, 28006, Madrid, Spania. Adresa electronică: [email protected].
  • 2 Institutul de Știință, Tehnologie și Nutriție a Alimentelor (ICTAN-CSIC), Juan de la Cierva 3, 28006, Madrid, Spania. Adresa electronică: [email protected].
  • 3 Institutul de Investiții în Servicii Alimentare (CIAL, CSIC-UAM, CEI-UAM + CSIC), Nicolás Cabrera 9, 28049, Madrid, Spania. Adresa electronică: [email protected].

Abstract

În zilele noastre, consumatorii sunt mai conștienți de beneficiile ecologice și nutriționale ale alimentelor. Boabele pseudocereale, semințe comestibile aparținând speciilor de plante dicotiledonate, devin o tendință actuală în dietele umane ca boabe fără gluten (GF) cu o valoare nutritivă și nutritivă excelentă. Pseudocerealele sunt o sursă bună de amidon, fibre, proteine, minerale, vitamine și fitochimicale precum saponine, polifenoli, fitosteroli, fitosteroizi și betalani cu potențiale beneficii pentru sănătate. Prezenta revizuire își propune să rezume calitatea nutrițională și profilul fitochimic al celor trei boabe pseudocereale principale: quinoa, amarant și hrișcă. În plus, dovezile actuale despre beneficiile lor pentru sănătate în modele pe animale și studii la om sunt, de asemenea, furnizate în detaliu. Pe baza cercetărilor acumulate care susțin includerea boabelor pseudocereale în dieta persoanelor celiace, această revizuire discută progresele recente în aplicarea acestora pentru dezvoltarea de noi produse GF. Direcțiile viitoare pentru o cultivare mai largă și exploatarea comercială a acestor culturi sunt, de asemenea, evidențiate.

valoare

Cuvinte cheie: Nemuritoare; Hrişcă; Alimente fără gluten; Beneficii pentru sănătate; Calitatea nutrițională; Quinoa.

Declarație privind conflictul de interese

Declarație de interes concurent Autorii declară că nu au interese financiare concurente cunoscute sau relații personale care ar fi putut părea să influențeze munca raportată în această lucrare.