Bara de ciocolată iconică din caramel și nuga cu arahide este totul despre mestecat. Transformarea acelei mușcături mici într-un tratament uriaș în strat înseamnă să păstrezi aceleași arome, dar să spui nougul suficient de pufos pentru a fi mâncat de furculiță cu caramel moale împânzit de arahide.

Ingrediente

Pentru caramelul de arahide:

  • Ulei vegetal antiaderent
  • 1 1/4 cani zahăr
  • 2/3 cană smântână grea
  • 2 linguri de unt nesărat
  • 1 3/4 cani de arahide prăjite uscate, nesărate (vezi Nota bucătăriilor)
  • 3/4 linguriță sare de mare fină

Pentru nuga de unt de arahide:

  • 2 albușuri mari
  • 1 3/4 cani zahăr
  • 1/2 cană unt de arahide cremos, temperatura camerei
  • 1/2 linguriță sare de mare fină

Pentru acoperirea cu ciocolată:

  • 12 uncii de ciocolată cu lapte, semidulce și/sau dulce-amărui (de preferință 40-60% cacao), tocată
  • 1 lingură de nucă de cocos sau alt ulei vegetal neutru

Echipament special

  • O tigaie de 9x5 "; un termometru pentru bomboane; un mixer de stand

Pregătirea

Faceți caramelul de arahide:

  1. Căptușiți partea inferioară și părțile laterale ale tigaiei cu folie, lăsând o surplombă pe toate părțile. Înveliți ușor folia cu spray antiaderent.
  2. Se amestecă ușor zahărul și 1/4 cană de apă într-o cratiță mare. Încălziți pe mediu și fierbeți-le, perindând părțile laterale ale tigaii cu o perie de patiserie umedă dacă este necesar și rotiți ușor tigaia (nu amestecați), până când zahărul este brun-chihlimbar, 15-20 minute. Se ia de pe foc.
  3. Adăugați cu grijă smântână într-un curent constant, amestecând cu o spatulă de silicon (va bula violent); dacă se pare că poate fierbe, nu mai adăugați smântână și amestecați pentru a sparge bulele. Se amestecă untul până se topește și se omogenizează.
  4. Se montează o cratiță cu termometru pentru bomboane și se încălzește la mediu. Gatiti-l, netulburat, pana cand amestecul atinge 245 ° F (stadiul de bilă aproape ferm). Adăugați imediat arahide și sare și amestecați cu grijă pentru a combina. Transferați rapid amestecul de arahide în tigaia pregătită și presați într-un strat uniform cu o spatulă. Lăsați să stea la temperatura camerei până la setare, cel puțin 1 oră și până peste noapte.

Faceți nuga:

  1. Bateți albușurile de ou într-un mixer prevăzut cu accesoriu pentru batere la viteză medie până când se formează vârfuri moi. Între timp, montează o cratiță mică cu un termometru pentru bomboane. Se toarnă 1/2 cană de apă în cratiță, se adaugă zahăr și se amestecă ușor pentru a combina. Se încălzește pe mediu și se fierbe, amestecând, până se dizolvă zahărul. Aduceți la fierbere și continuați să gătiți, perindând părțile de tigaie cu o perie de patiserie umedă dacă este necesar și rotiți ușor tigaia (nu amestecați), până când amestecul atinge 255 ° F. Reduceți viteza mixerului la mediu, apoi adăugați amestecul de zahăr într-un curent lent și constant în albușurile de pe partea de jos a bolului.
  2. Măriți viteza mixerului până la mediu-mare și continuați să bateți până când bolul se simte cald la atingere și amestecul este gros, lipicios și alb opac, aproximativ 8 minute. Adăugați unt de arahide și sare și pliați ușor cu o spatulă până se încorporează.
  3. Scoateți amestecul de unt de arahide pe caramelul de arahide; apăsați ușor într-un strat uniform. Lăsați să stea la temperatura camerei până la setare, cel puțin 1 oră și până peste noapte.

Faceți acoperirea cu ciocolată:

  1. Încălziți ciocolata într-un vas rezistent la căldură, așezat pe o cratiță cu apă abia fierbând (castronul nu trebuie să atingă apa), amestecând, până se topește. Se ia de pe foc și, amestecând continuu, se adaugă ulei. Se lasă să se răcească, amestecând ocazional, până când ciocolata devine ușoară, aproximativ 10 minute.
  2. Se toarnă o treime din amestecul de ciocolată peste nuga; rezervați amestecul de ciocolată rămas la temperatura camerei. Se răcește până la setare, cel puțin 20 de minute.
  3. Tăiați o bucată de pergament aproximativ de aceeași dimensiune ca și partea de sus a cratiței; apăsați peste ciocolată. Așezați o grătar peste tava. Ținând tigaia și cremaliera împreună, inversați rapid. Scoateți tigaia, apoi îndepărtați pergamentul. Puneți raftul într-o foaie de copt cu margini tapetată cu hârtie cerată.
  4. Se toarnă încet amestecul de ciocolată rezervat peste pâine; acoperiți complet blaturile și lăsați-le să curgă în jos (folosiți o spatulă offset pentru a acoperi complet laturile, dacă este necesar), turnând un pic suplimentar în jos în centrul barei. Dacă rămâneți fără amestec de ciocolată, ridicați cu grijă raftul de pe tigaie, apoi îndepărtați hârtia cerată cu picături de ciocolată. Întoarceți raftul în tigaie și turnați picături de ciocolată peste. Se răcește până la fermitate, aproximativ 45 de minute.
  5. Lăsați să stea la temperatura camerei 10 minute, apoi tăiați transversal în 16-20 felii.

Faceți înainte

  1. Bara poate fi făcută cu 3 zile înainte; acoperiți ușor și răciți.

Nota bucătarilor

Singurul ingredient pentru arahide ar trebui să fie „arahide”. Nu cumpărați arahide uscate prăjite care au multe condimente sau arahide cu sare și ulei adăugate.

gigant