borș

Gros și foarte aromat, acest bors combină favoritele fanilor: carne de rață, ciuperci proaspete și, desigur, sfeclă roșie! Servit cu usturoi și smântână este una dintre cele mai aromate rețete de borș din istorie.

Așezați picioarele de rață într-un castron, adăugați apă rece, acoperiți cu un capac și aduceți la fierbere. Îndepărtați orice spumă care ar putea apărea pe suprafața bulionului. Gatiti rata pentru 1 1/2 ore. Adăugați sare cu 30 de minute înainte ca rața să fie gata. Răciți bulionul până la temperatura camerei și transferați-l în frigider. Apoi scoateți grăsimea întărită de pe suprafață, scoateți pulpele de rață și separați carnea de oase. Tăiați carnea în bucăți de mușcătură și puneți-o în recipient cu un capac. Se strecoară bulionul.

Spălați bine ciupercile proaspete și coajați-le. Puneți toate ciupercile curățate în apă rece, lăsați-le la macerat timp de 5 minute, scurgeți apa și acoperiți-le cu apă clocotită. Scoateți ciupercile și tăiați-le în fâșii subțiri.

Tăiați ceapa în jumătate de cerc subțire și morcovii în fâșii. Încălziți untul pe o tigaie și adăugați legume. Gatiti la foc mediu timp de 10 minute. Apoi adăugați sfeclă roșie tăiată în fâșii subțiri și oțet de mere și gătiți timp de 5 minute. Apoi, adăugați piure de roșii și fierbeți aceste legume timp de 5 minute.

Aduceți bulionul înapoi la fierbere. Adăugați cartofi cubici și ciuperci și gătiți timp de 10 minute. Apoi adăugați legume înăbușite, varză verde mărunțită, frunze de dafin și gătiți încă 10 minute. În cele din urmă, adăugați carne de rață, usturoi tocat, piper negru măcinat și sare după gust. Opriți căldura și lăsați-o să stea acoperită timp de 20 de minute.

Adăugați o cană mică de smântână în fiecare castron atunci când serviți borșul.