Brânză prăjită, o bază grea, dar gustoasă, cehă

Distribuiți pe rețelele sociale

Încorporați sunet pe site-ul dvs.

Brânza prăjită sau smažený sýr, cunoscută sub numele de smažák, este un element esențial în meniurile cehe, de la pub-uri și bistrouri ponosite la restaurante de clasă mijlocie. Feliile de brânză, acoperite cu pesmet și prăjite, sunt servite în mod tradițional cu cartofi prăjiți sau cartofi și sos tartru. Aflați mai multe despre smažák în a doua parte a seriei noastre clasice de produse alimentare din Cehia.

prăjită

Este cu puțin înainte de prânz, iar bucătăria din cantina Radio Cehă este ocupată cu pregătirile de ultim moment, cu zeci de oale care clocotesc pe aragaz. Bucătarii Michael Dvořák și Mirek Císař se pregătesc să scufunde sute de felii de brânză, acoperite cu pesmet, în ulei la foc mic. Le cerem să împărtășească secretul lor de a face prăjiturile perfecte.

„Uleiul trebuie să fie foarte fierbinte, altfel brânza se va scurge. Aceasta este regula principală. De asemenea, trebuie să vă asigurați că scufundați complet brânza, altfel stratul de pesmet se va sparge. O friteuză este ideală pentru prepararea brânzeturilor prăjite, dar puteți folosi și o tigaie, atâta timp cât utilizați suficient ulei. ”

Brânza prăjită cehă este de obicei preparată cu Edam, Gouda sau Muenster, dar poate fi preparată și cu Niva, versiunea cehă a brânzei albastre, sau Hermelín, o versiune cehă a Camembert.

„Hermelín are avantajul că nu se scurge din cauza crustei, așa că nu trebuie să fii atât de atent atunci când acoperi brânza în pesmet. Cu alte tipuri de brânză, trebuie să fii foarte atent să nu lași niciun loc neacoperit. ”

Explică Mirek Císař, în timp ce colegul său Michal Dvořák adaugă mai multe detalii:

„Trebuie să-l acoperiți de două ori în trojobal, adică un strat de flori, ou crud bătut și pesmet, apoi pur și simplu îl prăjiți în același mod ca șnițelul Weiner. Îl scufundați în ulei fierbinte și odată ce se ridică la suprafață, este gata. ”

De mulți ani, brânza prăjită a fost singura alternativă vegetariană disponibilă în puburile cehe. Chiar și astăzi, când alegerea este mult mai largă, rămâne foarte populară, nu numai cu cehii, ci și cu străinii.

Corespondentul BBC din Cehia și fostul reporter de la Radio Praga, Rob Cameron, confirmă că s-a îndrăgit foarte mult de masa specială cehă.

„Mâncarea mea preferată sau poate cea mai neobișnuită pentru noi străinii aici este așa-numita smažák sau smažený sýr care, după cum știți bine, se traduce ca brânză prăjită. „A fost [smažený sýr] primul, primul fel de mâncare ceh pe care l-am avut - și l-am luat în aproximativ jumătate de oră de la sosirea la autogara Florenc în august 1992 la un mic restaurant numit Deminka, care este acum un restaurant italian foarte elegant dar nu era atunci.

„Mi s-a prezentat o farfurie cu ceva pătrat și prăjită în pesmet, servită cu chipsuri sau cartofi prăjiți și o păpușă mare de sos tartru. Și a fost probabil una dintre cele mai uimitoare experiențe culinare pe care le-am trăit vreodată în viața mea. ”

Brânza prăjită este foarte populară mai ales în rândul copiilor, care preferă să o mănânce alături de cartofi prăjiți și ketchup. Într-un sondaj recent pe internet, au votat-o ​​a șasea cea mai populară masă cehă, înaintea gulașului sau a porcului cu găluște.

Dar nu toată lumea împărtășește entuziasmul pentru pui. Bucătarul francez Mickaël Bernon spune că cehii încă nu au învățat cum să consume brânză cu mai mult stil:

„Am încercat brânză prăjită de mai multe ori, dar ceea ce nu aș putea mânca niciodată este Edam prăjit. Nu am nimic împotriva Camembert-ului prăjit, deși este puțin curgător și cu siguranță foarte hrănitor. Brânza prăjită arată modul în care cehii consumă brânză în general. Pot mânca până la 100 de grame de brânză odată!

„Am încercat să le explic cehilor că este suficient să consumi în jur de 10-20 de grame de brânză după masă, în special soiurile mai distincte. Dar cehii preferă să-și mănânce brânza ca fel principal de mâncare, care trebuie să fie foarte greu de digerat ”.