Heather A. Goesch, MPH, RDN, LDN

Brânzeturi învechite, cristaline și brânzeturi care poartă acel funk copt, în față (și în nas) - amândurora le spun da, vă rog și vă mulțumesc foarte mult.

Apoi, sunt brânzeturile ușoare și proaspete. Deci vara prin excelență, cu rețete simple pentru a se potrivi cu atmosfera relaxată a vremii calde.

casă

Bilele de mozzarella formate manual sunt glorioase, dar ricotta de casă este ceea ce mă cheamă astăzi. În parte pentru versatilitatea sa, dar mai mult pentru că rețeta este și mai ușoară și mai rapidă.

În doar 90 de minute, 8 căni de lapte, 1/3 cană de oțet alb obișnuit și un vârf de sare (sau nu) devin 2 căni de brânză ricotta moale și cremoasă care poate fi consumată chiar atunci sau acolo, sau menținut pentru o scurgere suplimentară pentru a obține o versiune puțin mai fermă. Ambele sunt fabuloase, așa că de obicei fac câte ceva!

Mie ce-mi iese?

O porție de 1/4 cană de brânză ricotta conține aproximativ 5 grame (g) proteină - o combinație de cazeină + zer proteine care ajută la furnizarea de energie, combate foamea, stabilizează zaharurile din sânge prin încetinirea absorbției glucozei în sânge după mese și gustări și, de asemenea, poate îmbunătăți nivelul tensiunii arteriale. Zer în sine este un proteine ​​complete (conține toate corpurile aminoacizi esențiali) „Cu acțiune rapidă”, ceea ce înseamnă că este utilizat foarte rapid pentru a ajuta la repararea, reconstruirea + limitarea defectării mușchilor după o activitate fizică moderată până la intensă.

La fel ca toate brânzeturile + produsele lactate, ricotta oferă calciu + vitamina D., ambele importante pentru dinți puternici + oase și menținerea tensiunii arteriale sănătoase. Ricotta este, de asemenea, o sursă bună de fosforos + antioxidant mineral seleniu, și oferă zinc, riboflavină (B2) + vitamina B12 în cantități mai mici.

Această rețetă este pentru ricotta din lapte integral și, în timp ce este ușor mai mare gras decât ricotta „parțial degresată” - aproximativ 16 g vs 10 g pe porție, respectiv - gustul excelent al brânzeturilor pline de grăsimi poate fi savurat în continuare cu moderare ca parte a unei diete bine echilibrate. În plus față de beneficiile sale nutriționale, cercetările indică faptul că „caloriile de calitate” ale alimentelor cu conținut ridicat de grăsimi oferă o satisfacție mai mare și pot ajuta la reducerea poftei + supraalimentarea. Mai mult, lactatele cu conținut ridicat de grăsimi, în special, pot ajuta la reglarea hormonilor, în special a hormonilor sexuali, care pot îmbunătăți atât fertilitatea masculină cât și cea feminină.

Ricotta - la fel ca mozzarella, cheddar, Swiss, Colby și Monterey Jack - conține doar o cantitate mică de lactoză pe porție (aproximativ 1 g la 1/4 cană) și poate fi o opțiune mai bine tolerată * pentru persoanele care sunt altfel sensibile la produsele lactate. Lichidul zer, pe de altă parte, este locul în care majoritatea lactoză se termină în timpul procesului de drenare și probabil că nu va fi bine tolerat.

Încercați-l pe pâine prăjită cu fructe proaspete, conserve sau aceste kumquate confiate uimitoare. Pizza este o dată - panglici de sparanghel cu lămâie sau schimbă haloumi cu ricotta pe pizza mea sărată de căpșuni cu spanac, arpagic și ardei iute. Te simți sofisticat? Înșelați partea dificilă și întoarceți-vă la ambalajele wonton pentru „ravioli rapide”, elegante, dar simple, cu mazăre, spanac, mentă, ricotta + sos de tigaie cu spanac.

În lunile fierbinți de vară sau în orice moment al anului, prospețimea și versatilitatea brânzei de ricotta de casă nu pot fi depășite. Este o rețetă simplă cu ingrediente simple, dar veți fi uimiți de rezultat - încercați!

(Dacă ați pierdut lumina reflectoarelor de calciu de săptămâna trecută, faceți clic înapoi pentru a citi despre mineralul care a stimulat această postare.)

Spune-mi ... Care brânză este preferata ta?