brânza

Actualizat ultima dată pe 20 februarie 2020 de Michael Joseph

Brânza cu coarde este un tip popular de brânză care are o textură asemănătoare firului.

Când mâncați această brânză, este posibil să curățați coarde individuale de brânză din produs.

Cu toate acestea, deoarece este un produs de brânză procesată, există întrebări cu privire la cât de sănătoasă (sau nu) brânza cu sfoară ar putea fi.

Acest articol oferă un ghid complet pentru brânza cu sfoară, modul în care este fabricată, profilul ingredientului și valorile nutriționale.

Este o alegere sănătoasă?

Cum se face brânza cu coarde?

Cu textura sa ciudată și strânsă, care diferă de brânza tradițională, unii oameni se pot întreba ce aditivi chimici conține brânza brânză.

Răspunsul la această întrebare nu este nici unul, iar procesul de producție a brânzei de sfoară este destul de simplist.

În primul rând, procesul începe cu o bucată de brânză proaspătă.

Această brânză este de obicei Mozzarella, dar pot fi folosite și alte tipuri de brânză, cum ar fi Cheddar. Obiectivul în producția de brânză de sfoară este ca produsul finit să poată fi decojit în fire.

Conform Oxford Companion to Cheese de Catherine Donnelly, aceasta implică un proces de „plasticizare”. Deși „plasticizarea” poate părea înfricoșătoare, este doar un cuvânt folosit pentru a descrie modificările proprietăților structurale datorate tratamentului termic.

Acest proces simplu implică încălzirea cașului de brânză la o temperatură de 135-140 ° F (57-60 °). În acest scop, brânza este scufundată în apă fierbinte sau saramură la o temperatură de 78 ° C (172 ° F) în timp ce este frământată și întinsă.

Procesul de plastifiere modifică alinierea proteinelor, calciului și fibrelor din brânză, permițându-i să formeze fire de șir atunci când este decojit.

Ingrediente pentru brânză

Deoarece brânza cu sfoară este de obicei doar brânză mozzarella tratată termic, profilul ingredientelor este foarte simplu.

Un produs tipic de brânză cu șnur conține următoarele ingrediente (1):

  • Laptele pasteurizat
  • Culturi de brânză
  • Sare
  • Enzime

De asemenea, este posibil să găsiți brânză cu grăsimi reduse, care are un profil de ingrediente similar.

Cu toate acestea, diferența principală aici va fi utilizarea laptelui parțial degresat în locul laptelui integral. De asemenea, poate exista o adăugare de vitamina A pentru a compensa pierderea vitaminei A naturale, care este prezentă în laptele integral.

Un exemplu de listă de ingrediente de brânză cu grăsimi reduse este (2):

  • Lapte pasteurizat parțial degresat
  • Culturi de brânză
  • Sare
  • Enzime
  • Palmitat de vitamina A

Informații nutriționale

Următoarele valori nutriționale sunt pentru o porție (1 oz/28 de grame) de brânză brută, pe baza datelor din baza de date NCC pentru alimente și nutrienți.

Profil nutrițional de brânză șir (pe porție)Calorii/Cantitate de nutrienți
Calorii 84 kcal
Glucidele 1,58 g
Fibră 0 g
Zaharuri 0,54 g
Gras 5,61 g
Saturați 3,20 g
Mononesaturat 1,45 g
Polinesaturate 0,24 g
Proteină 6,73 g

Vitamine

  • Vitamina B12: 20% DV
  • Riboflavină (B2): 8% DV
  • Vitamina A: 7% DV
  • Folat: 2% DV
  • Vitamina B6: 2% DV
  • Acid pantotenic (B5): 2% DV
  • Vitamina D: 1% DV
  • Colină: 1% DV
  • Vitamina E: 1% DV
  • Tiamina (B1): 1% DV
  • Vitamina K: 0,3% DV
  • Niacina (B3): 0,2% DV

După cum se arată mai sus, doar un băț de brânză cu sfoară oferă o cantitate semnificativă de vitamina B12.

Vitamina B12 este un nutrient important care joacă un rol crucial în formarea ADN-ului, funcției sistemului nervos și metabolismului celular (3).

Un aport alimentar suficient de vitamina B12 este, de asemenea, vital pentru prevenirea anemiei, o afecțiune adesea cauzată de deficit de B12 (4, 5).

Minerale

  • Calciu: 15% DV
  • Seleniu: 14% DV
  • Fosfor: 12% DV
  • Zinc: 9% DV
  • Sodiu: 8% DV
  • Magneziu: 2% DV
  • Potasiu: 1% DV
  • Cupru: 1% DV
  • Mangan: 0,4% DV
  • Fier: 0,3% DV

Brânza cu coarde este o sursă bună de mai multe minerale, dar mai ales calciu și seleniu.

Calciul se găsește în majoritatea produselor lactate și este un mineral vital pentru construirea și menținerea oaselor puternice. Conform unei recenzii sistematice recente, suplimentarea zilnică cu calciu și vitamina D este asociată cu un risc redus de fracturi (6, 7).

Seleniul are mai multe funcții importante în cadrul sistemului imunitar și este necesar pentru producerea diferitelor selenoenzime care acționează ca antioxidanți în organism (8, 9).

Brânza cu coarde este o sursă excelentă de proteine

Cu aproximativ șapte grame de proteine ​​pe baston, brânza cu sfoară este relativ densă în proteine.

Pentru o masă bogată în proteine, combinarea a două bețișoare de brânză cu două ouă fierte tari, o porție de 28 g de nuci și câteva fructe proaspete oferă aproape 30 de grame de proteine.

O gustare portabilă și nutritivă

În general, o mulțime de gustări populare care oferă portabilitate și comoditate nu sunt surse excelente de nutrienți.

De exemplu, alimentele precum bomboanele, chipsurile de cartofi, prăjiturile și prăjiturile sunt toate foarte convenabile și au adesea un gust plăcut. Din păcate, sunt bogate în calorii, carbohidrați rafinați și grăsimi adăugate și sunt aproape lipsite de substanțe nutritive esențiale.

Pe de altă parte, un băț de brânză cu șnur este ușor de strecurat într-o cutie de prânz. Produsul este, de asemenea, relativ scăzut în calorii, bogat în proteine ​​și furnizează și o gamă bună de vitamine și minerale.

Distracție pentru copii

Pe lângă faptul că este o gustare convenabilă și hrănitoare, brânza cu sfoară este, de asemenea, atrăgătoare pentru copii.

În timp ce o felie obișnuită de Cheddar în cutia de prânz ar putea părea neatractivă pentru unii copii, brânza cu sfoară este o experiență distractivă și oferă aceleași beneficii nutriționale ca și brânza obișnuită.

Chiar și adulților le place să scoată șiruri individuale din brânza lor, iar acest lucru este pe placul copiilor.

Este o gustare distractivă de mâncat.

Există vreo dezavantaj în ceea ce privește brânza?

După cum s-a menționat anterior, nu există ingrediente ciudate sau aditivi în brânza cu sfoară, iar produsul este doar brânză obișnuită care a fost încălzită și întinsă.

Cu toate acestea, un dezavantaj al brânzei cu sfoară este că nu reprezintă aceeași valoare gram pentru gram ca brânza obișnuită.

Cu alte cuvinte, ambalarea, comercializarea și capacitatea de a curăța brânza duc la costuri ușor suplimentare pentru consumator.

Este ușor să preparați brânză la domiciliu

Un alt punct de remarcat este că este relativ simplu să preparați brânză de casă.

Deși nu este nimic în neregulă cu versiunile cumpărate din magazin, aceasta ar putea fi o modalitate excelentă de a economisi un pic de bani.

În realitate, tot ceea ce implică este procesul simplu de a avea la dispoziție niște Mozzarella, încălzirea și întinderea acesteia.

Site-ul Cultures For Health are un ghid simplu despre cum să preparați brânză de casă.

Gânduri finale

Brânza cu coarde este accesibilă și rezonabil hrănitoare. Este, de asemenea, distractiv de mâncat, ceea ce îl face o alegere atrăgătoare pentru cei cu copii mici.

În timp ce brânza cu sfoară nu va concura niciodată cu o brânză de înaltă calitate pentru gust, nu ar trebui să o facă și face o treabă bună de a fi o gustare convenabilă la un preț corect.

În general, brânza cu sfoară este una dintre cele mai sănătoase opțiuni de gustare din mers.