Studiile arată că brânza de la iacii hrăniți cu iarbă poate avea un profil de acid gras mai bun decât brânza de la vacile hrănite cu cereale

exotică

14 martie 2008 - Brânza Yak poate avea anumite avantaje nutriționale față de brânza cheddar convențională, arată un nou studiu.

Cercetătorii din Canada și Nepal au comparat profilurile de acizi grași din două tipuri de brânză:

  • Brânză de iac obținută din lapte de iaci care pășunesc pe ierburi în zonele muntoase ale Nepalului
  • Brânză Cheddar fabricată din lapte de vaci de lapte canadiene hrănite cu amestec de cereale

Brânza iac a fost de trei ori mai mare în acizii grași omega-3 decât brânza cheddar. Acizii grași omega-3 au fost studiați pentru diferite beneficii pentru sănătate, inclusiv pentru sănătatea inimii. În special, brânza de iac era bogată în acid alfa-linolenic (ALA), un tip de acid gras omega-3 care se găsește și în semințele de in și alte plante.

Brânza de iac era, de asemenea, mai bogată în acid linoleic conjugat (CLA), care s-a dovedit a avea „o serie de beneficii pozitive pentru sănătate” împotriva cancerului, a creșterii grăsimii corporale, a diabetului de tip 2 și a altor afecțiuni, potrivit cercetătorilor care au inclus profesorul Brian McBride, doctor, MSc, BSc, de la Universitatea din Guelph din Canada.

„Rezultatele sugerează că brânza din iac, păscută pe pășunile alpine din Himalaya, poate avea o compoziție de acizi grași mai sănătoși în comparație cu brânza fabricată din bovine de lapte alimentate cu diete pe bază de cereale”, se arată în studiu.

Echipa McBride nu a comparat brânza de la vacile hrănite cu iarbă cu brânza de iac. Dar descoperirile nu se referă doar la ceea ce au mâncat iacii și vacile, potrivit lui McBride.

"Profilul de brânză iac reflectă o combinație a efectului dietei lor unice și a microflorei lor endogene [bacterii naturale] în rumenul lor", spune McBride prin WebMD prin e-mail. Roșeața iacului este „componenta fermentativă a stomacului lor”, explică McBride.

Studiul nu a fost o comparație exhaustivă a tuturor nutrienților din brânza de iac și brânza cheddar - doar acizii grași. Cercetătorii nu promit beneficii pentru sănătate din brânza de iac și nu consideră brânza cheddar nesănătoasă.

Cum a gustat și miros brânza de iac?

"Aroma și mirosul de brânză au fost similare cu o brânză cheddar medie", spune McBride.

Brânza Cheddar este disponibilă pe scară largă. Brânza Yak este vândută în unele magazine de alimente gourmet, potrivit American Chemical Society, care a publicat studiul lui McBride în Jurnalul de chimie agricolă și alimentară.

Unul dintre colegii McBride lucrează în Kathmandu, Nepal, pentru rețeaua nonprofit Asia pentru agricultură durabilă și resurse bio.

Surse

Or-Rashid, M. Jurnalul de chimie agricolă și alimentară, 12 martie 2008; vol 56: pp 1654-1660.

Email de la Brian McBride, doctor, MSc, BSc, profesor, Universitatea din Guelph, Canada.