26 septembrie 2017 De Emily

Spargeți-vă repede Yom Kippur cu basbousa, o prăjitură simplă și elegantă cu gri înmuiată într-un sirop dulce, un favorit tradițional al evreilor egipteni.

grey

Yom Kippur începe vinerea aceasta la apusul soarelui. Cea mai solemnă zi din calendarul evreiesc, Yom Kippur este marcată de post, rugăciune și contemplare. La sfârșitul zilei lungi, în care evreii observatori nu mănâncă și nu beau, prietenii și familia se adună împreună pentru o masă relaxată pentru a-și rupe postul.

Din anumite motive, în rândul evreilor askenazi este tradițional să rupă repede Yom Kippur cu mâncăruri brunch. Cred că ideea este că aceste alimente sunt de obicei mai ușoare și, prin urmare, sunt mai ușoare pe stomac. În plus, toată lumea iubește brunch-ul. De asemenea, se remite la zilele în care majoritatea evreilor păstrau kosher: micul dejun Yom Kippur era de obicei o masă de lapte sau la care nu se servea carne, ci mult pește afumat.

Deoarece îmi petrec o mare parte a zilei la templu, masa mea Yom Kippur, care servește repede, prezintă de obicei o mulțime de articole cumpărate din magazin, cum ar fi covrigi, cremă de brânză și somon afumat. Dar includ și mâncăruri de casă pe care le pot pregăti din timp sau le pot pune repede chiar înainte de petrecere, cum ar fi delicioasa salată a peștelui alb al mătușii mele Ann, care a fost favorita fratelui meu în creștere.

Anul acesta, am vrut să includ câteva mâncăruri tradiționale sefardice în micul dejun Yom Kippur. Am făcut un pic de cercetare și am aflat că alte tipuri de alimente reconfortante, cum ar fi supa de pui, orezul, legumele fierte și plăcintele sărate fac parte din tradiția sefardică. Am fost deosebit de încântat să aflu că un simplu tort de gri înmuiat în sirop de zahăr este adesea finalul dulce la o pauză sefardică, deoarece am o rețetă pentru un astfel de tort în noua mea carte, Bucuriile evreilor de conservare. .

În Orientul Mijlociu întâlnești prăjituri ca aceasta - adesea servite în bucăți în formă de diamant și acoperite cu o singură migdale - care sunt făcute cu făină de gri și udate într-un sirop de zahăr pentru dulceață și umiditate. Unele versiuni conțin ouă, unele iaurt și unele nucă de cocos, dar toate împărtășesc cele două elemente de gri și sirop.

Grisul este o formă de dur, o specie străveche de grâu care a rămas populară în Orientul Mijlociu și în Marea Mediterană pentru producerea de cuscus, bulgar, produse de patiserie și budinci. Are o culoare galben pal și o textură ușor mai granuloasă decât făina obișnuită. Aici, grișul conferă prăjiturii o textură sfărâmicioasă, un exterior ușor crocant și o nuci care este un contrast plăcut cu dulceața siropului. (Ar trebui să puteți găsi făină de gri la un magazin alimentar bun sau online cu orice problemă.)

Același tort de griș cu un nume diferit - printre care tishpishti, revani sau namoura - apare și în Africa de Nord, Turcia, Grecia și Balcani. Dar tortul își are originea în evreii sefardici din Egipt. Astăzi, în Israel, basbousa făcută cu iaurt este un desert popular la Shavout, când este tradițional să consumi alimente lactate. O versiune neadairy ar putea fi servită cu Rosh Hashanah - care este probabil o masă de carne - atunci când toată lumea se străduiește să înceapă noul an cu o notă dulce.

Deoarece micul dejun Yom Kippur este de obicei o masă de lapte, vă sugerez să faceți o versiune a acestui tort care să includă iaurt. Iaurtul adaugă un gust plăcut și face tortul foarte umed și ușor. Am decis să fiu foarte autentic și să evit extractul de vanilie în favoarea apei de trandafiri pentru acest tratament inspirat din Orientul Mijlociu. Îmi place aroma florală obsedantă a apei de trandafiri în doze mici. Dar dacă nu aveți apă de trandafiri, nu simțiți că trebuie să o cumpărați doar pentru această rețetă.

Ceea ce este absolut non-neogtabil la basbousa este siropul. S-ar putea să fii sceptic când vezi cât de mult sirop face această rețetă. Te aud doar: „Vrei să turn tot siropul ăla pe acest tort?” Dar credeți-mă, dacă turnați siropul încet și treptat, în timp ce tortul este încă cald, siropul se va înmuia în tort și nu va ajunge într-o baltă de pe fundul tigaiei. Și fără tot siropul acela, grișul ar face tortul să se usuce neplăcut.

Cu toate acestea, datorită adăugării acestui sirop minunat, tortul este extrem de umed. Ceea ce înseamnă acest lucru este că puteți face tortul în siguranță cu o zi înainte de Yom Kippur și îl puteți salva până la sfârșitul vacanței și nu va fi învechit.

Cel mai important lucru la micul dejun Yom Kippur nu este mâncarea. Este spiritul de a ne aduna ca o comunitate pentru a începe un nou an, care sperăm că este plin de bucurie și binecuvântări.