Ce distinge o masă italiană?

Deși Italia nu a fost unită sub o singură lege și a considerat o singură țară până în 1861, bucătăria sa a fost de mult un element care unea toate regiunile Italiei împreună, mândrindu-se în respect pentru ingrediente bune, proaspete, simple. Când ne gândim în mod obișnuit la mâncarea italiană, ne gândim la paste, ulei de măsline și o mulțime de legume proaspete, care constituie, de fapt, baza acestei dieta mediteraneană, care provine din culturile etrusce, grecești și romane antice. Alte ingrediente comune pe care le considerăm deseori elemente de bază, cum ar fi roșie, cartof sau ardeiul gras nu au fost introduse decât mult mai târziu, dar, cu toate acestea, au câștigat un loc special în cămara italiană.

Bucătăria italiană seamănă mult cu limba lor - există o limbă națională pe care fiecare regiune o vorbește, dar fiecare regiune o are propriul lor dialect că vorbesc între ei. Veți vedea același fenomen în alimente. Pe măsură ce călătoriți prin Italia, veți observa modul în care fiecare regiunea are mâncăruri și ingrediente specifice pentru care sunt cele mai cunoscute, cu toate acestea, există ingrediente de bază, cum ar fi pastele, brânza și uleiul de măsline pe care toată Italia le folosește.

Bazele pentru Toscana

prin

La fel ca orice bucătărie italiană, gătitul toscan se bazează pe cea mai mare utilizare ingrediente proaspete și simple a sezonului inclusiv multe leguminoase, brânzeturi, legume și fructe. Mâncărurile tipice se bazează pe ceea ce toscanii găsesc proaspete și locale pe piață în acea săptămână, făcându-le deseori foarte ușor de preparat și care implică câteva ingrediente. Deși mâncarea poate fi simplă, este bogată în aromă, foarte consistentă și destul de sățioasă. Toate mesele sunt servite însoțite de pâinea regională: un alb, simplu, nesărat pâine. Această tradiție datează din secolul al XVI-lea, când a fost aplicată o taxă pe sare, schimbând modul în care localnicii se gândeau la coacerea pâinii. Acest vechi tradiția pâinii nesărate a continuat și marchează acum pâinea toscană în afară de alte regiuni din Italia. S-ar putea să pară lipsit de aromă la început, dar treaba ei reală este de a absorbi toate sucurile rămase pe locul tău, oferindu-i toată aroma de care are nevoie și lăsând coșul tău de pâine gol la sfârșitul mesei.

Pâinea este, de asemenea, aromată folosind o varietate de ingrediente pentru crostini, cum ar fi crostini di fegatini (ficat paté) sau simplu și delicios fettunta, o felie de paine la gratar cu usturoi, ulei de masline si sare. Fettunta este o modalitate excelentă de a vă lua mâna și la degustarea uleiului de măsline - nu este nimic mai bun decât pâinea nesărată pentru a vă răsfăța cu adevărat aroma pura a uleiului de masline local, care este baza pentru toate felurile de mâncare toscane. Alte aperitive pe care le veți întâlni în mod obișnuit sunt plăci de tăiat din lemn, acoperite cu mezeluri, inclusiv prosciutto, untură din „Colonnata” și diferite tipuri de cârnați, totul vindecat pentru perioade lungi de timp creând arome distincte, bogate. Un loc minunat pentru a gusta din pâinea toscană și diferite crostoni este la Fuori Porta, un restaurant minunat în zona San Niccolò, chiar înainte de a vă îndrepta spre Piazzale Michelangelo, cu locuri excelente în aer liber și un meniu lung de vinuri. Sunt renumiți pentru crostonii lor, care este o versiune mai mare a unui crostini acoperit fie cu ingrediente stabilite, fie cu orice vă place, cum ar fi șuncă prăjită, mozzarella, roșii proaspete și ciuperci porcini.

Vase Primi sau Paste

De asemenea, provenind din istorie, multe feluri de mâncare toscane au fost inventate pe baza principiului „deșeurilor nu”, cum ar fi ribollita - o supă toscană de legume și pâine - și pappa al pomodoro - o supă de roșii și pâine (în fotografia de mai sus). Ambele folosesc pâinea veche ca bază aromată cu o varietate de legume și leguminoase. Ribollita, în mod tradițional mâncarea unui om sărac, este consistentă și îngroșată cu pâinea rămasă, fasole de canelini și legume ieftine pe care le puteți găsi adesea pe tot parcursul anului, cum ar fi ceapa, morcovii, țelina, varza și varza. Pappa al pomodoro este un alt fel de mâncare foarte tradițional, realizat pur și simplu cu o zi veche pâine, roșii, ulei de măsline și uneori un indiciu de usturoi, în funcție de rețetă. La fel de simple ca aceste feluri de mâncare sonore, sunt suficient de aromate pentru a deveni un favorit printre localnici și, de asemenea, printre turiști de-a lungul deceniilor. Alte feluri de mâncare din Toscana sunt pastele simple, cum ar fi pappardelle alla lepre o al sugo di cinghiale, o pastă proaspătă de tăiței cu ou, fie cu un iepure, fie cu sos de mistreț.

Al doilea sau fel principal

Desigur, nu putem vorbi despre bucătăria toscană și uităm să menționăm faimoasa friptură care vine de la Valdarno și Mugello numită „beecca alla fiorentinaFriptura toscană, care provine de la rasă specială de vaci, Chianina, se servește foarte rar alături de cartofi prăjiți și fasole. Poate fi găsit la majoritatea restaurantelor toscane din întreaga regiune, dar unele sunt mai bune decât altele. Dacă doriți cu adevărat să experimentați o masă măreață de carne, mergeți la Dario Cecchini în Panzano in Chianti, care este renumit pentru fripturile sale. În Florența, unele dintre cele mai cunoscute restaurante pentru o friptură florentină sunt Cinghiale Bianco, situat în Oltrarno sau Trattoria 13 Gobby, lângă Santa Maria Novella. Friptura este tăiată și servită în funcție de câte persoane există la masă și, pentru a arăta și pentru a aproba dimensiunea fripturii, acestea vor veni de obicei și vă vor arăta friptura înainte să o gătească.

Toscana este, de asemenea, cunoscută pentru joc salbatic ca mistreț, iepuri de câmp, fazani și alte păsări. Acestea sunt adesea fragede într-o tocană, cum ar fi cinghiale in umido (mistreț înăbușit), prăjite, cum ar fi faraona arrosto (bibilici prăjite) sau servite ca sos peste paste, așa cum am menționat mai sus. Cinghiale este cu siguranță cel mai străin pentru călători și adesea cel mai bine plăcut, deoarece este bogat în aromă, dar nu prea gustos. Puteți găsi adesea acest fel de mâncare la multe restaurante toscane, cum ar fi Trattoria del Carmine la Florența. Preferatul meu personal este Trattoria Casalinga chiar lângă piața Santo Spirito. Meniul lor este plin de mâncăruri toscane clasice, care sunt întotdeauna bine pregătite și este unul dintre puținele restaurante vechi care nu și-a umflat prețurile cu popularitate crescută. Din acest motiv, veți dori să vă asigurați că sunați înainte și să rezervați sau altfel vă veți trezi așteptând o oră!

Mese de birou sau laterale

Garniturile toscane nu variază prea mult față de alte regiuni, dar puteți fi sigur că veți găsi întotdeauna fasole și un fel de verde consistent legume sotate in ulei de masline în meniu. Veți vedea adesea spanac sau cicoare sotate în ulei de măsline și usturoi, ceea ce fac foarte bine - nu vei fi ghicit niciodată că mănânci o legumă! De asemenea, veți găsi întotdeauna salate laterale, cartofi prăjiți iar când este în sezon, anghinare preparată în diverse metode, legume mixte la grătar precum vinete și flori de dovlecei prajite în lunile de vară.

Dolce sau Dessert

Toscana nu este renumită pentru deserturile lor, iar mesele sunt, în general, finisate cu o bucată simplă de fructe sau castron cu fructe de padure proaspete când în sezon. La urma urmei, după ce ați ambalat în toate aceste feluri de mâncare, poate fi greu să găsiți o cameră pentru un desert bogat. Acestea fiind spuse, cel mai tradițional desert provine dintr-un oraș din apropiere, la doar 20 de minute la nord de Florența, Prato. Plăci de cantucci, prăjituri mici tari, aromate cu migdale, sunt servite alături de Vinul Vinsanto pentru scufundare. Între vinul dulce și prăjitura crocantă, asocierea este imbatabilă și un mod frumos și ușor de a termina o masă toscană. Dacă sunteți un iubitor de deserturi, mergeți la Trattoria Camillo unde veți găsi nu numai mâncare toscană foarte bună, ci și deșerturi foarte bune care se schimbă regulat. Desigur, nu putem menționa o masă italiană fără a menționa cafeaua. Mesele sunt întotdeauna închise cu un espresso, indiferent de oră.