Pachet de mese French River Family & Friends

Delicatetea naturii este adesea trecută cu vederea

filetare

Când vine vorba de tariful mesei, știuca nordică joasă este un pește de apă dulce adesea trecut cu vederea

Când vine vorba de mâncare de masă, știuca nordică joasă este un pește de apă dulce adesea trecut cu vederea. Poate că mirosul lor destul de înțepător când sunt în viață este cel care le-a dat un rap atât de rău, dar este timpul să treci peste această neplăcută primă impresie.

Când este filetată și curățată cu grijă, astfel încât pielea să nu intre în contact cu carnea, carnea de știucă este albă, fulgi și izbitoare de aromă. Vă rugăm să rețineți că știuca nordică nu trebuie niciodată gătită sau preparată la grătar cu pielea pe ea, deoarece conferă cărnii un gust de noroi.

Quick Strike Pike în nordul Ontario

Atunci când este pregătit corespunzător (a se vedea rețeta de mai jos), știucul nordic este cu adevărat o delicatesă și unul dintre peștii mei preferați. Rețineți acest lucru vara aceasta în următoarea dvs. aventură în țara știucilor din nord-estul Ontario.

Pregătirea corectă a știucii

Membrii familiei Esocidae (știucă și moscă) posedă cu toții un strat protector de nămol pe piele care va afecta negativ gustul atunci când este gătit, deci trebuie îndepărtat cu un cuțit ascuțit. Pentru filetarea știucului nordic, o tehnică este să începeți de la coadă și să introduceți vârful cuțitului de-a lungul marginii interioare a pielii și să le feliați cu atenție spre cap.

Pentru fripturile de pește, ridicați-le și tăiați pielea de la coloana vertebrală cu o foarfecă, apoi îndepărtați fiecare parte a fripturii până la fund. După îndepărtarea pielii, aruncați imediat și spălați peștele în apă rece. Asigurați-vă că păstrați porțiunea exterioară a pielii să nu atingă niciodată carnea.

Când consumați știucă nordică, trebuie să aveți grijă să evitați carnea din burtă, deoarece toxinele precum mercurul se concentrează în partea cea mai grasă a peștelui, care este burta. Același lucru este valabil și atunci când filetează pești mai în vârstă, care au petrecut mai mult timp în lac sau râu.

Unii pescari procesează știuca folosind ceea ce este cunoscut sub numele de metoda cu cinci fileuri: o fâșie de carne este utilizată pe spate, două fâșii de-a lungul oaselor „Y” și două fâșii în fața aripioarelor sau cozii caudale. Este o tehnică pe care am folosit-o de ani de zile cu un succes considerabil. Când este pregătit și gătit corect, gustul distinct și îndrăzneț al știucului nordic rivalizează cu cel al oricărui pește de masă mai popular, cum ar fi păstrăvul sau orzul.

Și sunt și un hohot de prins!

Cel Mare care a scăpat!

Când vine vorba de pescuit, majoritatea pescarilor pot relata povestea „acelui mare care a scăpat”. Pentru mine a fost o dată pescuit la știuci la începutul anilor 1990, pe un lac lângă orașul meu natal.

Prietenul meu Diederic și cu mine tocmai făcusem o trecere de pescuit peste un punct, când brusc lanseta mea s-a închis în suportul lansetei. - Pește! Am strigat. În timp ce apucam de lansetă să fixez cârligul, tot ce simțeam era doar greutate moartă. "Trebuie să fie un musky!" Am tipat. Un minut mai târziu, lanseta lui Diederic a început să cânte. Un antet dublu, ne-am gândit, deși în cele din urmă am stabilit că am agățat același pește! Șirul meu a căzut șchiopătat și amicul meu era singur, cu peștii care se apropiau de barcă.

Atunci am observat două lucruri. În primul rând, acest pește uriaș nu era musky, dar în loc de cea mai mare știucă nordică pe care o văzusem vreodată cântărind cu ușurință 25 până la 30 de kilograme! Al doilea lucru pe care l-am observat a fost că știuca behemoth nu mai era agățată și avea doar linia lui Diederic în jurul branhiilor pentru ao menține conectată. Înainte de a putea pune rețeaua în poziție, câteva frământări rapide de cap și știuca vieții s-au topit din nou în adânc. Am prins multe știuci frumoase de-a lungul anilor, dar aceasta nu a fost menită să fie.

Știucul nordic este la fel de interesant de pescuit pe cât este de mâncat și unele lucruri pe care pur și simplu nu le uiți niciodată.