Iaurtul nu este doar o putere a nutriției, este un cal de lucru în bucătărie, la îndemână pentru multe substituții de ingrediente. Cele mai multe dintre următoarele hacks prezintă iaurt grecesc simplu, care tinde să fie mai ușor de găsit în magazine comparativ cu iaurtul obișnuit obișnuit. Iaurturile grecești fără gumă, gelatină sau pectină funcționează cel mai bine. Dacă intenția dvs. este de a reduce consumul de sodiu și carbohidrați în timp ce creșteți proteinele, iaurtul grecesc cu conținut redus de grăsimi este o alegere mai bună decât iaurtul simplu cu conținut scăzut de grăsimi. Cu toate acestea, iaurtul obișnuit oferă mai mult calciu decât multe soiuri grecești.

bucătărie

Substituții generale
Este simplu să utilizați iaurt grecesc cu conținut redus de grăsimi (2%) într-un raport de 1: 1 în locul ingredientelor cremoase, cu conținut mai ridicat de grăsimi, cum ar fi smântâna sau cremă fraiche. În locul ingredientelor precum ricotta, smântână, mascarpone, smântână sau maioneză, folosiți aproximativ jumătate din ingredientul original și jumătate iaurt. Crema grea este adesea adăugată la supele sau sosurile fierbinți, deoarece nu se coagulează la căldură; pentru a preveni caogurul să nu se coaguleze, nu utilizați iaurt fără grăsimi și adăugați iaurt după îndepărtarea de pe foc. Dacă supele sau sosurile trebuie reîncălzite, încălziți ușor; nu fierbeți niciodată și nu fierbeți niciodată.

Substituții de coacere
Pentru 1 cană de unt, utilizați ½ cană de unt plus ¼ cană de 2% iaurt grecesc. Pentru 1 cană de ulei, înlocuiți ⅓ cană de ulei plus ⅔ cană de iaurt. Pentru 1 cană de lapte de unt, utilizați ⅓ cană de lapte plus ⅔ cană de iaurt sau încercați părți egale. Pentru 8 uncii de brânză cremă, utilizați 4 uncii de brânză cremă plus ½ cană de iaurt.

Marinadă și frecare
În rețetele mediteraneene și indiene, iaurtul obișnuit (nu grecesc) este folosit ca marinată pentru a ajuta la frământarea mielului, caprei, porcului sau puiului. Marinati cateva ore la frigider inainte de a scoate carnea din iaurt si aruncati marinada, apoi prajiti. Datorită consistenței sale mai groase, iaurtul grecesc poate fi frecat pe bucăți fragede de carne; iaurtul nu trebuie îndepărtat înainte de gătit și va izola carnea de pierderea de umiditate. Pentru o kilogramă de carne, cum ar fi friptura de porc, frecați 2 până la 4 uncii de iaurt grecesc pe carne înainte de prăjire. Marinatele și frecațiile de iaurt sunt purtători de arome bune pentru ierburi și condimente, cum ar fi rozmarin, salvie, cimbru, pudră de curry, piper negru, ardei roșu zdrobit și sare.

Frisca
Frisca de iaurt are un gust bogat și puțin picant, un contrast binevenit atunci când este servit pe un desert dulce. Adăugați ¾ cană de iaurt grecesc, ⅔ cană de smântână grea, 2 linguri de zahăr și ½ linguriță de extract de vanilie într-un vas răcit. Bate mai întâi la minim și apoi la mare până se formează vârfuri rigide.

DIY
Faceți iaurt acasă într-un aparat de fabricare a iaurtului, în aragaz lent sau în mai multe aragazuri. În funcție de rețetă, procesul durează aproximativ opt până la 12 ore într-un aparat de preparat iaurt sau multi-aragaz și aproximativ 12 până la 14 ore într-un aragaz lent. Pentru a face 3 până la 4 căni de iaurt, folosiți 2 litri de lapte și ¼ cană de iaurt cumpărat de la magazin. Alegeți o aromă care vă place, deoarece așa va gusta produsul final. Pentru mai multe proteine, adăugați lapte praf uscat fără grăsime sau strecurați iaurtul mai mult timp pentru a face iaurt grecesc. Păstrați zerul strecurat pentru smoothie-uri sau folosiți-l în pâine rapidă în loc de zeama.