Extensiile de carne pot spori aroma, prietenos cu bugetul, durabilitatea și bogăția în nutrienți a tacos-urilor, kibbeh-urilor, chifteluțe, Joes neglijent, lasagna și burgeri.

amestecă

Și cea mai bună parte? Carnea slabă nu poate fi niciodată uscată sau gătită excesiv, deoarece extensoarele adaugă umezeala care este asigurată de grăsimea din carnea măcinată cu grăsimi mai ridicate. Utilizați aceste hacks cu carne de vită, carne de porc, miel, pui și curcan cu conținut scăzut de grăsimi.

Ciuperci
Adăugați ciuperci tocate la carne pentru a crește vitaminele B, seleniul și fibrele dietetice ale unui fel de mâncare; ciupercile expuse la lumina UV pot crește și conținutul de vitamina D. Ciupercile adaugă caracteristici umami adesea descrise ca „cărnoase” la feluri de mâncare și vă permit să utilizați mai puțină sare. Nu există o rețetă exactă pentru amestecare: folosiți 8 uncii de ciuperci crude pentru 8 uncii de carne crudă sau folosiți o kilogram de ciuperci crude pentru mai puțină carne - ambele vor funcționa bine, deoarece ciupercile gătesc similar cu carnea. Tocați ciuperci proaspete și amestecați-le cu carne măcinată crudă sau sotati sau prăjiți mai întâi ciupercile pentru a spori aroma. Tăiați aproximativ ciupercile cu un cuțit sau folosiți un robot de bucătărie până când arată ca carnea măcinată.

Lintea
Lintea maro accesibilă este asemănătoare ca culoare și textură cu carnea măcinată gătită, gătită și este o sursă bună de proteine, fibre, fier și acid folic. Tradițional în mâncărurile mediteraneene, cum ar fi keftedes grecești și koftas persane, extensia cărnii de linte nu este nouă. La carnea măcinată crudă, adăugați linte maro gătite într-un raport de 3: 1 sau 2: 1. Lintea care este curățată sau pulsată într-un robot de bucătărie acționează ca un liant pentru a împiedica spargerea burgerilor și a chiftelelor și poate înlocui liantele pentru ouă sau pesmet.

Fasole
Ca prelungitor de carne, fasolea gătită sau conservată este mai vizibilă într-un vas final decât lintea. Cu toate acestea, piureul de fasole acționează la fel ca lintea în piure ca un liant, mai ales dacă adăugați o cantitate mică (1 până la 2 linguri) din îngrijirea boabelor conservate bogate în amidon. Saramura este sărată, deci ai nevoie de mai puțină sare în rețete. Piureul de pinto sau fasolea neagră abia se observă în carnea de vită măcinată. Garbanzo piure de culoare mai deschisă sau fasole nordică grozavă se amestecă în pui sau curcan măcinat.

Prune uscate
Prunele ajută la blocarea umezelii în carne datorită combinației lor ideale de sorbitol și fibre: Sorbitolul atrage umezeala și fibrele ajută la absorbția acesteia. Un pic poate parcurge un drum lung, așa că folosiți doar două până la trei prune uscate într-o kilogramă de carne crudă. Înmuiați prunele uscate în apă fierbinte timp de cinci minute, scurgeți-le, apoi faceți piureul. Când se răcește, amestecă prune uscate în carne crudă. Adăugarea altor câteva linguri de piure de prune poate ajuta la rumenire, iar o jumătate de cană de prune uscate poate adăuga o cantitate mare și o aromă suplimentară unui kilogram de carne crudă.

Cereale și semințe întregi
Adăugarea semințelor de ovăz, bulgur, quinoa și chia poate adăuga volum și nutrienți cărnii. Nu puteți greși cu 1 cană de bulgur gătit sau quinoa pe kilogram de carne crudă. Pentru utilizare ca agent de legare, începeți cu ¾ cană de ovăz uscat sau 1 lingură de semințe de chia hidratate pe kilogram de carne crudă.

Proteina din soia texturată
Proteina din soia texturată, cunoscută și sub numele de proteină vegetală texturată, este de obicei un produs cu un singur ingredient fabricat din soia. Uleiul de soia este îndepărtat și făina rezultată, o proteină completă, este gătită sub presiune și uscată în mărunțișuri ca pesmet. Odată rehidratat, acest extensor de carne are un aspect și o textură similare cu carnea măcinată. Proteina de soia texturată este aproape lipsită de aromă și absoarbe condimentele sau sosurile la care se adaugă, amestecându-se ușor cu carnea măcinată în sos de chili sau paste. Pentru a evita suprasaturarea, rehidratați proteina de soia texturată separat înainte de a o adăuga la carnea măcinată gătită în orice raport.