Dayna Smith pentru The Washington Post
14 ianuarie 2009
Capetele de creveți adaugă bogăție și adâncime acestui bulion relativ rapid, ceea ce face o bază excelentă pentru tocănițe și supe de fructe de mare. Dacă nu găsiți creveți cu cap, adăugați 1/4 de lire sterline de creveți pe coajă la amestec.
Creveții Maine fac acest bulion deosebit de aromat, dar pot fi folosite cojile și capetele altor creveți proaspeți. Crevetele Maine, vândute doar iarna, sunt disponibile la BlackSalt Fish Market din cartierul Palisades din Northwest Washington (202-342-9101); cel mai bine este să comandați cu o zi în avans.
Faceți înainte: bulionul poate fi refrigerat până la 2 zile sau congelat până la 3 luni.
Porții: 4,75 - 5 căni
Ingrediente
Rețete conexe
Directii
Încălziți uleiul într-o oală mare la foc mediu-mare. Adăugați cojile și capetele de creveți, dacă folosiți, și gătiți, amestecând, timp de 3 până la 4 minute, până când cojile devin opace.
Se adauga morcovul, telina, ceapa, feniculul si frunza de dafin; fierbeți, amestecând frecvent, timp de aproximativ 6 minute, până când legumele sunt parfumate și ușor aurii.
Combinați pasta de roșii și vinul într-o ceașcă de măsurare lichidă, amestecând pentru a se dizolva, apoi adăugați în oală, răzuind orice bucăți rumenite de jos. Gatiti timp de 1-2 minute, apoi adaugati apa, patrunjelul, sofranul si boabele de piper. Se aduce la fierbere, apoi se reduce focul la mediu-mic și se gătește descoperit 30 de minute.
Se ia de pe foc și se lasă să se absoarbă 15 minute, apoi se strecoară. Aruncați solidele. Lăsați să se răcească complet înainte de depozitare.
Sursa rețetei
De la autorul cărții de bucate și scriitorul de alimente Nancy Harmon Jenkins.
- Sesame Salmon Kebabs - The Washington Post
- Pansament de legume cu griș și rădăcină - The Washington Post
- Pagina 2 în Știri - Washington Post (DC) - Fold3
- Cotlete de curcan prăjite cu varză, ciuperci și ceapă - The Washington Post
- Budinca de paine cu rosii prajite - The Washington Post