03 februarie 2020 Kyle Beswick

este

Salutat ca un aliment minune cu conținut scăzut de calorii și cu conținut scăzut de carbohidrați, bulionul de oase a devenit o opțiune nutrițională la modă pentru mulți oameni care doresc să slăbească.

Bulionul osos este făcut prin fierberea oaselor animalelor și a țesutului conjunctiv timp de peste 24 de ore. Procesul descompune colagenul din țesutul animal, creând un strat de gelatină cu mai multe proteine ​​și colagen de consumat decât bulionul tipic vândut în magazinele alimentare.

„Pentru persoanele cu diete lichide, bulionul de oase le poate face să simtă că primesc un pic mai multă varietate, chiar dacă este în esență același lucru”

Unii cred că acest strat de gelatină din bulionul osos oferă aminoacizi care ajută la reducerea inflamației și duc la un somn mai bun. Pasionații de bulion osos susțin, de asemenea, că ingerarea de colagen le îmbunătățește durerile articulare, în timp ce ameliorează unele simptome ale osteoartritei la genunchi.

Nici oase în legătură cu asta

Toate acestea sună grozav, dar există dovezi științifice care să le susțină?

„Nu există dovezi că bulionul osos are beneficii mai mari pentru sănătate decât orice alte bulioane”, spune L.J. Amaral, dietetician clinic în cadrul programului de sprijin pentru pacienți și familie al Institutului de cancer Samuel Oschin. In acelasi timp, daca pacientii mei il consuma cu moderatie, atunci nu am o problema cu el.

L.J. vede pacienții cu cancer prin diferite etape ale tratamentului - chimioterapie, radiații, imunoterapie sau intervenții chirurgicale. Practica ei se concentrează pe asigurarea faptului că oamenii au o nutriție adecvată în timpul tratamentelor și, uneori, asta înseamnă recomandarea bulionelor.

Supliment nutritional

„Voi recomanda bulionuri pentru persoanele care se confruntă cu dezechilibre electrolitice, mai ales după vărsături, diaree sau transpirații excesive”, spune ea. „Pentru persoanele cu diete lichide, bulionul de oase le poate face să simtă că primesc un pic mai multă varietate, chiar dacă este în esență același lucru cu alte tipuri de bulionuri.”

Dacă nu există beneficii perceptibile bulionului de oase, cum a devenit atât de la modă?

L.J. crede că creșterea faimei dietei paleo îi dă momentul bulionului de oase. De asemenea, vede un potențial efect placebo (inactiv sau fals).

„Există studii care arată cum consumul de lichide calde are un efect pozitiv asupra organismului și cum ne simțim”, spune L.J. Pacientii mei imi vor spune ca se simt mai bine dupa ce au consumat bulion de os, deci ar putea fi doar lichidul cald.

L.J. spune, de asemenea, că unii oameni confundă bulionul de oase cu o înlocuire adecvată a mesei.

„Bulionul de oase nu este o sursă substanțială de calorii și proteine”, spune ea. "Aș spune că este bine să vă suplimentați nutriția cu bulion de oase, dar aveți grijă cu sodiul."