Este promovat ca un remediu pentru sănătate, dar este cu adevărat atât de bun bulionul de oase pentru tine? Și, este diferit de stocul vechi obișnuit?

alimentație

Cu siguranță, bulionul osos nu este un lucru nou - cookie-urile folosesc bulionele și bulionele pe bază de oase de secole. Dar, datorită culturii moderne de wellness, este mai modernă ca niciodată. Publicitatea din jurul bulionului de oase evidențiază conținutul său de colagen, plus toate vitaminele și mineralele pe care le-ar putea conține. Dar, cât din acest hype se bazează de fapt în știință? Am cerut unui dietetician înregistrat să expună faptele.

Bulionul de oase este aproape la fel ca și stocul, deși uneori este puțin mai gros.

Dacă ați făcut vreodată stoc sau bulion de la zero, s-ar putea să știți că sunt destul de interschimbabile. Ambele sunt făcute prin fierberea unui amestec de oase de animale, carne și legume în apă timp de câteva ore, rezultând un lichid aromat care poate fi folosit ca bază pentru supe, tocănițe, plăcuțe și multe altele. În mod tradițional, stocul se face în principal cu oase, în timp ce bulionul se face cu un amestec de oase și carne. De asemenea, puteți face bulion vegetarian doar cu legume și fără carne sau oase.

De fapt, bulionul de oase este în esență același lucru cu stocul și diferit de bulionul tradițional. „Bulionul și stocul de oase sunt mai groase decât bulionul”, spune Jerlyn Jones, MS, M.P.A., RDN, purtător de cuvânt al Academiei de Nutriție și Dietetică. „Bulionul obișnuit se consumă singur sau ca bază pentru supă și alte feluri de mâncare.” Această grosime provine din gelatina care se eliberează din oase pe măsură ce se fierbe - da, aceleași lucruri folosite pentru a da textură bomboanelor Jell-O și gummy - motiv pentru care bulionul și stocul de oase se îngroașă și devin zgârcite atunci când sunt refrigerate. Spre deosebire de stoc, bulionul de oase se face adesea fără legume și câteva lingurițe de oțet sunt adăugate bulionului de oase pe măsură ce fierbe, ceea ce ajută la eliberarea chiar mai multă gelatină și nutrienți din oase.

Bulionul osos este împachetat cu tone de substanțe nutritive cheie.

Când vine vorba de substanțe nutritive, este greu să știi exact ce primești cu bulion de oase. „Conținutul de nutrienți variază în funcție de ingredientele și cantitățile pe care le folosiți în bulionul de oase”, spune Jones. "Depinde în mare măsură de tipul și cantitatea oaselor și țesuturilor care au intrat în el. O varietate de oase diferite pot produce un conținut mai mare de nutrienți." Deci, pentru bulionul osos cel mai bogat în nutrienți, luați în considerare utilizarea oaselor de la diferite animale.

"Oasele animalelor sunt bogate in calciu, magneziu, potasiu, fosfor si alte urme de minerale - aceleasi minerale necesare pentru a-ti construi si intari propriile oase", spune Jones. Din nou, este imposibil să știți câte dintre aceste minerale sunt în fiecare lot de bulion, dar probabil că obțineți cel puțin urme din fiecare.

„Oasele de pește conțin, de asemenea, iod, care este esențial pentru funcționarea tiroidei și pentru metabolism”, spune Jones. Acum, realizarea unui bulion de oase cu oase de pește va avea ca rezultat un bulion de oase care are gust, bine, de pește. Nu este neapărat un lucru rău, dar este ceva de reținut înainte de a începe să adăugați bulion de pește la rețetele care nu ar trebui să aibă gust de pește.

În plus față de substanțele nutritive din oase, veți obține și substanțe nutritive din țesuturile conjunctive. „Țesutul conjunctiv vă oferă glucozamină și condroitină, compuși naturali găsiți în cartilaj, despre care se știe că susțin sănătatea articulațiilor”, spune Jones. Pentru a profita de aceste beneficii, folosiți oase cu niște carne încă atașată.

Bulionul osos este, de asemenea, bogat în colagen, deși există unele dezbateri cu privire la faptul dacă acest lucru contează cu adevărat.

„Toate aceste părți animale conțin, de asemenea, colagen proteic, care se transformă în gelatină atunci când este gătit și produce mai mulți aminoacizi esențiali”, spune Jones. Un lucru de remarcat: „Structura aminoacizilor slăbește din cauza căldurii pe măsură ce fierbe bulionul, făcându-i mai puțin utili organismului”.

Deși colagenul este unul dintre cele mai discutate beneficii pentru bulionul osos, este și cel mai puțin beneficiu bazat pe dovezi. Jones subliniază acest articol al revistei Time din 2016, în care William Percy, Ph.D., profesor asociat la Sanford School of Medicine de la Universitatea din Dakota de Sud, consideră o prostie faptul că consumul de colagen ar putea duce la creșterea producției de colagen în corpul nostru. Deși este foarte puțin probabil ca consumul de colagen să provoace daune - este un tip de proteine, iar proteinele sunt un macronutrienți esențiali - de asemenea, nu există științe solide care să demonstreze că are vreun beneficiu real.

Dacă sunteți în căutarea creșterii colagenului, asigurați-vă că mâncați alimente bogate în proteine ​​pentru a contribui la construirea alimentelor bogate în colagen și vitamina C, deoarece vitamina C este implicată în producția de colagen.

Puteți cumpăra bulion sau brânză de os prefabricat sau îl puteți găti acasă.

Dacă un produs din supermarket este marcat ca „bulion de oase” în loc de bulion sau bulion, probabil a fost făcut cu mai multe oase și a fiert mai mult timp cu un pic de oțet. Acestea fiind spuse, bulionul și stocul de oase sunt foarte asemănătoare și probabil nu merită să cheltuiți bani pe bulionuri de oase mai scumpe decât stocul convențional. Jones sugerează să căutați versiuni cu conținut scăzut de sodiu sau fără sare și să le aromatizați cu propriile ierburi și condimente.

De asemenea, este destul de ușor să-ți faci propriul bulion de oase. Nu există o singură rețetă și puteți juca cu diferite rapoarte de oase/apă în funcție de preferințele dvs. și de câte oase aveți la dispoziție. Iată o rețetă de bază pentru a începe:

Într-o oală mare, combinați:

  • 1 galon de apă
  • 2 kilograme de oase de animale
  • 2 linguri de oțet

Aduceți amestecul la fierbere, apoi reduceți căldura pentru a menține la foc mic; gatiti 12-24 ore. Încordare.

De asemenea, puteți încerca bulionul nostru de oase de vită de casă, care adaugă legume și ierburi, precum și oase.

Bulionul osos poate face parte dintr-o dietă sănătoasă, dar nu este un remediu pentru sănătate cu glonț magic. Și ar putea fi nesănătos în cantități foarte mari.

„Cu siguranță există o mulțime de hype despre bulionul de os și presupusele sale beneficii pentru sănătate - în calitate de constructor de os, de rapel imunitar și de vindecare”, spune Jones. Dar există foarte puține cercetări științifice care să susțină aceste afirmații de sănătate. Acestea fiind spuse, conține substanțe nutritive importante și poate adăuga aromă vaselor fără a adăuga mult sodiu sau calorii.

Este foarte puțin probabil ca băutul sau mâncarea bulionului de oase să poată provoca daune, cu excepția cazului în care îl consumați în cantități mari. "Se știe că oasele animalelor conțin urme de metale toxice împreună cu minerale", spune Jones. "Când oasele sunt fierte ambele, plumbul poate fi eliberat. Un mic studiu realizat în Regatul Unit în 2013 a analizat conținutul de plumb al bulionului de oase obținut din oase organice de pui. Bulionul conținea de peste 10 ori mai mult plumb decât doar apa." Dar un studiu din 2017 realizat în Taiwan a constatat că bulionul osos comercial avea cantități minime de plumb, precum și o sursă relativ slabă de calciu și magneziu.

Linia de fund

Puteți merge mai departe și puteți folosi bulion de oase pentru supe și tocănițe (așa cum au făcut-o oamenii în trecut), dar să știți că consumul de cantități uriașe din acesta nu este necesar și poate fi chiar dăunător.