Afilieri

  • 1 Program de absolvire la Centrul de Știință Alimentos, Institutul de Chimie, Universitatea Federală din Rio de Janeiro (UFRJ), Rio de Janeiro, Brazilia.
  • 2 Institutul de Nutriție, Universitatea Federală a Statului Rio de Janeiro (UNIRIO), Rio de Janeiro, Brazilia.
  • 3 Program de absolvire la Institutul Alimentos, Institutul de Chimie, Universitatea Federală din Rio de Janeiro (UFRJ), Rio de Janeiro, Brazilia. [email protected].
  • 4 Laborator de chimie și bioactivitate a alimentelor, Institutul de nutriție, Universitatea Federală din Rio de Janeiro (UFRJ), Av. Carlos Chagas Filho 373, Bloco J, etajul 2, Rio de Janeiro, 21941-902, Brazilia. [email protected].

Autori

Afilieri

  • 1 Program de absolvire la Centrul de Știință Alimentos, Institutul de Chimie, Universitatea Federală din Rio de Janeiro (UFRJ), Rio de Janeiro, Brazilia.
  • 2 Institutul de Nutriție, Universitatea Federală a Statului Rio de Janeiro (UNIRIO), Rio de Janeiro, Brazilia.
  • 3 Program de absolvire la Institutul Alimentos, Institutul de Chimie, Universitatea Federală din Rio de Janeiro (UFRJ), Rio de Janeiro, Brazilia. [email protected].
  • 4 Laborator de chimie și bioactivitate a alimentelor, Institutul de nutriție, Universitatea Federală din Rio de Janeiro (UFRJ), Av. Carlos Chagas Filho 373, Bloco J, etajul 2, Rio de Janeiro, 21941-902, Brazilia. [email protected].

Abstract

Scop: Scopul prezentului studiu a fost de a evalua contribuția relativă a celor mai frecvent consumate alimente vegetale din Brazilia la capacitatea antioxidantă totală (AC) a dietei brazilianului. S-a abordat, de asemenea, importanța obiceiurilor consumatoare regionale și a veniturilor pentru alimentația alimentară.

açaí

Metode: Baza de date anuală de consum pe cap de locuitor de la Institutul brazilian de geografie și statistici (IBGE) a fost utilizată pentru a identifica cele mai consumate alimente vegetale din Brazilia. Din 124 de alimente vegetale cheie, 42 de candidați care au contribuit la topul AC au fost selectați pentru determinarea AC pe baza atât a frecvenței consumului, cât și a rezultatelor AC raportate în literatură și în testele noastre preliminare. Produsele alimentare selectate au fost preparate în conformitate cu Ghidul alimentar brazilian, iar AC-ul lor a fost măsurat prin teste TEAC și FRAP. AC dietetic a fost determinat prin combinarea acestor rezultate AC cu datele consumului IBGE și s-a calculat contribuția relativă a fiecărui aliment vegetal.

Rezultate: Dintre toate produsele alimentare evaluate, cafeaua și ceaiul verde mat au prezentat cea mai mare cantitate de AC, urmat de ceaiul maté prăjit, vinul roșu, açaí - un fruct amazonian nativ - și fasolea. Asocierea AC cu baza de date de consum anuală de la IBGE, cafeaua singură a contribuit, în medie, la 66% din AC dietetic; alte băuturi, inclusiv maté și vin, au contribuit în total la 13% din alimentația alimentară; boabele au contribuit la 9%, cerealele și derivații au contribuit la 4%; iar fructele și legumele in natura au contribuit la doar 3 și respectiv 2%. În regiunea de nord, fructele au contribuit în mod semnificativ la AC - în principal din cauza consumului ridicat de aça, în timp ce în sudul mate și vinul au căpătat importanță, contribuția vinului fiind special asociată cu venituri mari ale gospodăriei.

Concluzii: Cafeaua este principalul factor care contribuie la consumul total de AC din Brazilia, indiferent de venitul gospodăriei. Ceaiul Maté, açaí și fasolea sunt alți factori principali care contribuie la alimentarea cu AC.

Cuvinte cheie: Capacitate antioxidantă; Açaí; Dieta braziliană; Cafea; Maté.