umpluți

Cum se curăță un calmar:
Calamari umplute cu ciuperci Porcini,
Pâine și brânză

Ingrediente:

1 uncie ciuperci porcini uscate
1/3 cană de ceapă tocată
2 lingurite de ulei de masline
1 cana cub de paine italiana
1 cană de brânză ricotta
1/2 cană de brânză mozzarella mărunțită
1/4 cană parmezan
3 linguri de patrunjel
Sare si piper
1/2 lire de calamar (numai corpuri)
Sos de roșii tradițional
Parmezan suplimentar pentru stropire

Directii:

Înmuiați ciupercile porcini în 2 cani de apă fierbinte timp de 30 de minute. Clătiți și tocați grosier. Călește ceapa în ulei de măsline până se înmoaie, 2-3 minute. Combinați toate ingredientele, cu excepția sosului de calmar și roșii, într-un castron. Amesteca bine. Umpleți amestecul în calmar. Nu umpleți în exces sau vor exploda în timpul gătitului. Închideți capătul calmarului cu o scobitoare. Se toarnă puțin din sosul de roșii în fundul unei caserole. Așezați calmarul umplut deasupra. Se mai toarnă puțin sos peste fiecare. Acoperiți și coaceți într-un cuptor de 350 grade F. timp de 30 de minute. Scoateți capacul. Presară brânză parmezană și gătește încă 5-10 minute. Scoateți scobitorii înainte de servire.

Calamari umplute cu pesmet, nuci de pin și stafide

12 calamari mijlocii
1/4 cană de ulei de măsline, împărțit
1 ceapă mică, tocată mărunt
1 cățel de usturoi, tocat
1 cană pesmet de casă
3 file de hamsii, clătite și tocate
1/4 cană capere, clătite și tocate
1/4 cană de nuci de pin, tocate grosier
1/4 ceașcă de stafide aurii, pline în apă fierbinte timp de 30 de minute, tocate
3/4 cană pătrunjel, tocat
2 oua
2 (15 uncii) conserve roșii zdrobite
Sare si piper

Directii:

Curățați calmarul prin îndepărtarea capului, aripioarelor și a conținutului din corp.
Îndepărtați pielea și clătiți tuburile. Scoateți tentaculele din cap.
Tăiați tentaculele fine și puneți-le deoparte pentru umplutură.

Încălziți 2 linguri de ulei de măsline într-o tigaie și rumeniti tentaculele tocate.
Se adauga ceapa si se fierbe 5 minute. Adăugați usturoi și gătiți încă un minut. Se ia de pe foc și se lasă deoparte.

Într-un castron, combinați pesmetul, hamsia, caperele, pinele, stafidele,
1/2 cana patrunjel si oua. Adăugați amestecul de tentacule. Se condimentează cu sare și piper și se amestecă bine. Umpleți tuburile de calamar cu amestecul și sigilați fiecare cu o scobitoare. Puneți uleiul de măsline rămas într-o tigaie la foc mediu. Se adaugă calmarul umplut și se rumenesc pe toate părțile. Se adaugă roșiile zdrobite și se fierbe. Acoperiți și fierbeți timp de 20 de minute sau până se înmoaie. Îndepărtați scobitorii.
Se transferă într-un platou de servire și se ornează cu pătrunjel rămas.

Calamari umplute cu brânză

Ingrediente:

8 calamar mare, curățat, tentacule rezervate
1 kilogram de brânză ricotta
1 ou
1/4 cană de brânză Pecorino Romano rasă
1 lingura de patrunjel proaspat tocat
Sare si piper
Făină pentru dragare
3/4 cană de ulei de măsline
1/2 cană de vin alb
2 căni sos tradițional de roșii

Directii:

Preîncălziți cuptorul la 350 de grade F.

Așezați tentaculele într-o cratiță cu suficientă apă pentru a le acoperi.
Aduceți la fierbere, reduceți la foc mic și gătiți timp de 15-20 de minute sau până când se înmoaie.

Scurgeți tentaculele și lăsați-le să se răcească. Tăiați mărunt tentaculele răcite.

Într-un castron, combinați ricotta, oul, pecorino, pătrunjelul și tentaculele fierte.
Se condimentează cu sare și piper. Umpleți amestecul de brânză în fiecare dintre corpurile de calmar. Sigilați fiecare deschidere cu o scobitoare.

Condimentați făina de dragare cu sare și piper. Înveliți fiecare calmar umplut cu făina, scuturând orice exces. Încălziți uleiul de măsline într-o tigaie mare la foc mediu. Se caleste calmarul pana se rumenesc pe toate laturile, aproximativ 10 minute. Scoateți calmarul din tigaie și transferați-l într-o tigaie. Scurgeți uleiul din tigaie și readuceți-l la foc. Adăugați vinul alb și dezghețați tigaia răzuind orice bucăți maro. Continuați să gătiți până când vinul se reduce la jumătate. Se adaugă sosul de roșii și se fierbe 1 minut. Se toarnă sosul de roșii peste calmar în tigaia de prăjit. Acoperiți tava cu folie și coaceți timp de 45 până la 60 de minute până când se înmoaie furculița. Îndepărtați scobitorii.
Se transferă într-un platou și se servește.

Calamari umplute cu fructe de mare

(Servește 10 ca aperitiv)

1-1/4 cani de ulei de măsline, împărțit
2 șalote, tocate mărunt
1/2 scoica scoici, tocate
1/2 lire de creveți mici, scoici scoase
Sare si piper
10 calamari mari, tentaculele scoase și tocate
1-1/2 cani pesmet cu aromă italiană
2 linguri de patrunjel proaspat tocat
2 linguri plus 1 linguriță usturoi tocat
1/4 linguriță fulgi de ardei roșu
1/2 cană de vin alb

Directii:

Încălziți 1/2 cană de ulei de măsline într-o tigaie mare. Se adaugă jumătate de șalotă și se sotează pentru
1 minut. Adăugați scoici, creveți, sare și piper și gătiți timp de 3 până la 4 minute. Transferați fructele de mare cu o lingură într-un castron pentru a le răci. Adăugați tentaculele tocate în tigaie și sotati-le până la roz, 1-2 minute. Transferați tentaculele cu o lingură cu fante în vasul cu scoici și creveți. Rezervați lichidul în tigaie.

Într-un castron mare, combinați pesmetul, 1/2 cană de ulei de măsline, pătrunjel și 1 linguriță de usturoi. Se condimentează cu sare și piper. Se amestecă bine pentru a combina. Adăugați fructele de mare fierte la pesmet și amestecați pentru a combina. Dacă amestecul pare prea uscat adăugați puțin mai mult ulei. Umpleți fiecare corp de calmar cu amestecul de fructe de mare și sigilați fiecare capăt cu o scobitoare.

Încălziți 1/4 cană de ulei de măsline într-o tigaie mare. Adăugați 2 linguri de usturoi, șalotele rămase și fulgi de ardei roșu. Se condimentează cu sare și piper. Se călește la foc mediu până când usturoiul este ușor auriu, aproximativ 2 minute. Adăugați lichidul de fructe de mare rezervat din tigaie și vin. Fierbeți până când lichidul se reduce la jumătate. Adăugați calmarul umplut și gătiți 7 până la 8 minute, tocând des, până se înmoaie. Îndepărtați scobitorii. Transferați calmarul într-un platou, turnați sosul și serviți.

Calamari umpluți cu orez

Sos de rosii:
1 (28 uncie) poate roșiile zdrobite
1/2 cană de vin roșu
2 linguri de patrunjel proaspat tocat
Un vârf de zahăr
Sare si piper

Calamar:
1-1/2 lire de calmar mic spre mediu
1/3 cană ulei de măsline
1 ceapă mică, tocată mărunt
1 bulb mic de fenicul, tocat mărunt
2 catei de usturoi, tocati
1/3 cană orez Arborio sau Carnaroli
Un vârf de șofran
Un vârf de fulgi de ardei roșu, după gust
Sare si piper
2/3 cană de vin alb
1/2 cană de apă
2 linguri de patrunjel proaspat tocat

Directii:

Pentru a face sosul:
Puneți roșiile, vinul, pătrunjelul și zahărul într-o cratiță. Se condimentează cu sare și piper. Fierbeți până la consistența dorită.

Pentru a face umplutura:
Curățați prin îndepărtarea capului și a tentaculelor. Scoateți panoul și clătiți corpurile. Tăiați mărunt tentaculele și puneți-le deoparte cu corpurile de calmar.

Încălziți uleiul într-o cratiță. Adăugați ceapa, feniculul și usturoiul și gătiți ușor timp de 10 minute până se înmoaie. Adăugați orezul, șofranul, fulgii de ardei roșu și tentaculele tocate. Gatiti cateva minute, amestecand des, pana cand tentaculele sunt opace. Se condimentează cu sare și piper. Adăugați vinul alb și 6 linguri de sos de roșii. Gatiti pana cand sosul de vin si rosii se reduce in orez. Adăugați 1/2 cană de apă și continuați gătitul până când orezul este moale și lichidul este absorbit. Se adaugă pătrunjelul și se răcește câteva minute.

Umpleți calmarul cu umplutura. Sigilați capetele cu scobitori.

Adăugați 1/2 cană de apă la sosul de roșii rămas. Gatiti 2 minute.
Adăugați calmarul umplut, acoperiți cratița și fierbeți timp de 30-45 de minute până când se înmoaie și se înmoaie. Scoateți scobitorii înainte de servire.