Un nou studiu de 14 ani în rapoartele American Journal of Preventive Medicine

nutrițională

Elsevier Health Sciences

San Diego, CA, 7 mai 2013 - Mai mult de 25% dintre adulții americani se hrănesc cu mâncarea rapidă de două sau mai multe ori pe săptămână. Cunoscute pentru articolele din meniu care conțin cantități mari de grăsimi, zahăr și sare, restaurantele de tip fast-food au contribuit la alimentația slabă a Americii și la riscul crescut de boli cronice legate de dietă, cum ar fi bolile de inimă și diabetul. Un nou studiu finanțat de programul de cercetare a alimentației sănătoase al Fundației Robert Wood Johnson și publicat în Jurnalul American de Medicină Preventivă prezintă rezultatele unui studiu de 14 ani care indică faptul că meniurile restaurantelor de tip fast-food au oferte nutritive crescute doar modest și este încă nevoie de multă îmbunătățire.

„În ciuda dovezilor calitative că industria fast-food-ului îmbunătățește calitatea nutrițională a cel puțin unor elemente din meniu, a lipsit o evaluare cantitativă a tendințelor calității nutriționale a fast-food-urilor disponibile pe piață”, spune cercetătorul principal Mary Hearst, dr., MPH, profesor asociat de sănătate publică la St. Universitatea Catherine din St. Paul, Minnesota. „Acesta este primul studiu care evaluează cantitativ dacă lanțurile de restaurante de tip fast-food au îmbunătățit calitatea nutrițională a ofertelor de meniuri din SUA pe o perioadă de timp în care au fost încurajate să facă acest lucru de către agențiile guvernamentale și neguvernamentale.”

Hearst și echipa de studiu și-au propus să examineze tendințele la opt restaurante de tip fast-food folosind datele din 1997/1998 până în 2009/2010, selectate din baza de date a alimentelor și nutrienților din cadrul Centrului de coordonare a nutriției de la Universitatea din Minnesota, care găzduiește meniuri din 22 de restaurante de tip fast-food. Anchetatorii au selectat opt ​​restaurante:

  • McDonalds
  • Regele burgerilor
  • Wendy
  • Taco Bell
  • Kentucky Fried Chicken (KFC)
  • Al lui Arby
  • Jack in the Box
  • Dairy Queen

Trei criterii au determinat selecția restaurantului: includerea în baza de date din 1997; oferirea unui set definit de elemente din meniu (adică, nu oferirea unui fel de „creați-vă propria masă”) și includerea tuturor elementelor de meniu standard în baza de date.

Pentru a evalua calitatea nutrițională, cercetătorii s-au bazat pe indicele de alimentație sănătoasă (HEI) -2005, un indicator dezvoltat de S.U.A. Departamentul Agriculturii și utilizat pentru cuantificarea calității nutriționale. Echipa se aștepta ca scorurile indexului să scadă sub scorul pentru aprovizionarea cu alimente americane - 60 de puncte din 100 - din cauza conținutului ridicat de grăsimi și zahăr și a conținutului redus de fructe și legume. De asemenea, se aștepta să constate o creștere a scorurilor HEI-2005 în rândul acestor restaurante în perioada de 14 ani.

În cele opt restaurante, scorul HEI-2005 a crescut în perioada de 14 ani. Cu toate acestea, creșterea a fost modestă, de la 45 în 1997/1998 la 48 în 2009/2010. KFC a prezentat cea mai mare îmbunătățire cu o creștere de nouă puncte și Jack in the Box, al doilea cel mai mare cu o creștere de șapte puncte.

În perioada de studiu, scorurile nu s-au modificat pentru fructe, fructe întregi, legume totale, legume verde închis și portocaliu, leguminoase, cereale totale, cereale integrale și uleiuri. Cu toate acestea, scorurile s-au îmbunătățit pentru carne, grăsimi saturate și calorii din grăsimi solide și zaharuri adăugate. Scorurile s-au înrăutățit pentru lapte/lactate și sodiu.

Șase dintre cele opt restaurante au îmbunătățit calitatea nutrițională, în conformitate cu recomandările de sănătate publică, o observație importantă pentru inversarea ratei în creștere a bolilor cronice legate de dietă în SUA KFC a condus restaurantele în creșterea legumelor și a cerealelor totale și în scăderea grăsimilor saturate și a grăsimilor solide și a zaharurilor adăugate.

Scorul global de calitate nutrițională asociat cu aceste opt restaurante, 48, a scăzut sub cel al dietei medii americane în general, 55, pe care USDA îl consideră departe de a fi optim.

„Având în vedere rolul fast-food-ului în dietele americanilor, restaurantele se află într-o poziție unică pentru a contribui la îmbunătățirea calității dietetice în SUA prin îmbunătățirea calității nutriționale a ofertelor de meniuri”, conchide Dr. Hearst. „S-au observat îmbunătățiri modeste în calitatea nutrițională medie a ofertelor de meniuri în cadrul lanțurilor de restaurante de opt fast-food, ceea ce este în concordanță atât cu eforturile legislative (de exemplu, interzicerea grăsimilor trans), cât și cu declarațiile proprii ale industriei cu privire la crearea de opțiuni mai sănătoase din meniu. Totuși, având în vedere că mâncarea rapidă este omniprezentă în dieta SUA, există mult spațiu de îmbunătățit. "

Într-un comentariu care însoțește articolul, Margo G. Wootan, DSc, de la Center for Science in the Public Interest, Washington, DC, subliniază că calitatea nutrițională a fast-food-ului s-a îmbunătățit puțin, doar trei puncte din 100 de puncte HEI -Scala 2005. Ea spune: „Această mică creștere este dezamăgitoare și puțin surprinzătoare, având în vedere numeroasele declarații ale companiilor că au adăugat opțiuni de meniu mai sănătoase, au trecut la grăsimi de gătit mai sănătoase, reduc sodiul și promovează alte schimbări în comunicatele de presă și în publicitate ale companiei . " Wootan subliniază un program în șase pași pentru restaurante pentru a oferi și promova opțiuni mai sănătoase, stabilind ferm că pot și trebuie să facă mai bine decât micile îmbunătățiri pe care Dr. Hearst și colegii ei au măsurat peste 14 ani.

Declinare de responsabilitate: AAAS și EurekAlert! nu sunt responsabili pentru acuratețea comunicatelor de presă postate pe EurekAlert! prin instituții care contribuie sau pentru utilizarea oricărei informații prin intermediul sistemului EurekAlert.