Autorii sunt în domeniul științelor animalelor și nutriționale, Virginia de Vest, Morgantown, WV, 26506 SUA

caracteristicile

Autorii sunt în domeniul științelor animalelor și nutriționale, Virginia de Vest, Morgantown, WV, 26506 SUA

Autorii sunt în domeniul științelor animalelor și nutriționale, Virginia de Vest, Morgantown, WV, 26506 SUA

Autorii sunt în domeniul științelor animalelor și nutriționale, Virginia de Vest, Morgantown, WV, 26506 SUA

Autorii sunt în domeniul științelor animalelor și nutriționale, Virginia de Vest, Morgantown, WV, 26506 SUA

Autorii sunt în domeniul științelor animalelor și nutriționale, Virginia de Vest, Morgantown, WV, 26506 SUA

Autorii sunt în domeniul științelor animalelor și nutriționale, Virginia de Vest, Morgantown, WV, 26506 SUA

Autorii sunt în domeniul științelor animalelor și nutriționale, Virginia de Vest, Morgantown, WV, 26506 SUA

Abstract

Abstract

Obiectivul acestui studiu a fost de a evalua calitatea nutrițională și caracteristicile fizice ale proteinelor solubile separate de crapul de argint la 4, 20 și 40 ° C. Crapul argintiu măcinat a fost diluat, iar proteinele solubile au fost separate prin centrifugare și uscate. Compoziția apropiată (greutate uscată) a pulberilor de proteine ​​a avut în medie 82,42% proteine, 3,25% lipide și 14,50% cenușă. Randamentul mediu de recuperare a proteinelor a fost de 11,78%, iar randamentele mai bune au avut loc la 20 ° C (P

Aplicație practică

Proteinele solubile contribuie la 20 până la 40% din proteinele din pește și sunt solubile în soluții neutre de sare. O mare parte din proteinele sarcoplasmatice se pierd atunci când se solubilizează în apă de procesare și sunt aruncate în mod similar cu modul în care proteina din zer a fost o dată aruncată în timpul procesării laptelui. Când au fost puse în aplicare reglementările guvernamentale privind eliminarea zerului, industria produselor lactate a răspuns prin reconversia proteinei de înaltă calitate pentru uz uman și este acum o industrie de miliarde de dolari. Scopul acestui proiect de cercetare a fost de a verifica compoziția unei surse de proteine ​​altfel trecute cu vederea.