Dragă SOS: Mi-ar plăcea o rețetă pentru clătite de hrișcă care au apărut în The Times în 1959 sau 1960. A folosit drojdie și a necesitat peste noapte să crească.

hrisca

Dragă Frank: prăjituri de hrișcă de modă veche la dispoziția ta. Am imprimat această rețetă de mai multe ori din ’59.

PRĂJITURI DE MODĂ VECHI-DIN GRATUIT

Serviți-le fierbinți cu unt și melasă, sirop de arțar sau miere.

1 (1/4 oz) drojdie plic

1/2 cană apă caldă

1 linguriță sare

1 cană de lapte opărit

1 1/2 căni de făină de hrișcă

1/4 linguriță bicarbonat de sodiu

1 lingura melasa

Presărați drojdia peste apă într-un castron cald de dimensiuni medii și amestecați până se dizolvă. Bateți în sare. Se răcește laptele călduț și se adaugă la amestecul de drojdie împreună cu făina. Bateți până când aluatul este bine amestecat. Acoperiți și lăsați să crească în loc cald până se dublează și se spumează, aproximativ 3 ore la temperatura obișnuită a bucătăriei sau peste noapte în frigider. Dacă nu este gata să se coacă imediat, puneți la frigider aluatul.

Aduceți înapoi la temperatura camerei și, chiar înainte de coacere, bateți în bicarbonat de sodiu și melasă. Aluatul trebuie să aibă consistență de smântână. Dacă aluatul este prea gros, adăugați puțină apă caldă sau lapte. Dacă este prea subțire, bateți mai multă făină de hrișcă. Aruncați o lingură pe o plită fierbinte, ușor unsă. Coaceți până când apar bule pe suprafață și încep să se spargă la marginile clătitei. Se rotește și se coace a doua parte până se rumenesc ușor.

Face 24 de prăjituri (3 inci).

Fiecare clătită conține aproximativ:

33 de calorii; 105 mg sodiu; 1 mg colesterol; 0 grasime; 6 grame de carbohidrați; 1 gram de proteine; 0,13 grame de fibre.

Cheia este varul

Dragă SOS: În timp ce ne-am aflat recent în Florida, am avut o minunată plăcintă cu var de chei la Cafe del Sol de la Marriott’s Marco Island Resort. Îmi dau seama că teiul din Florida este diferit de al nostru. Dar dacă puteți obține rețeta, sunt sigur că ar fi un facsimil rezonabil.

Dragă Ruth: Adevărat. Limele cheie mai mici, ușor tarte, produc un gust mai ascuțit decât alte tei; sunt la fel ca și teii galbeni pe care îi găsești uneori pe piețele mexicane. Dar chiar dacă folosești tei verzi de zi cu zi, această plăcintă este delicioasă.

MARCO ISLAND RESORT KEY LIME PIE

1 lingura unt

1 1/2 cani de pecan tocat

3/4 cană firimituri de cracker Graham

Coajă rasă de 2 tei

3/4 linguriță scorțișoară

1 1/2 linguri zahăr

Se topește untul în tigaie medie. Se adaugă nucile pecan și se sotează până se rumenesc ușor și se prăjesc. Scoateți imediat nucile și untul din tigaie și puneți-le în robotul de bucătărie. Se adaugă firimituri, coaja de tei, scorțișoară și zahăr și se amestecă la pesmetul grosier. Transformați-vă într-o placă de plăcintă de 10 inci, rezervând 2 uncii de pesmet pentru garnitură. Distribuiți uniform amestecul de pesmet peste fundul și părțile laterale ale plăcii pentru plăcintă, apăsând pentru a acoperi suprafața cu crustă. Lăsați să stea la temperatura camerei până când este gata de umplere.

2 cutii (14 uncii) de lapte condensat îndulcit

1/2 cană cheie de lime sau alt suc de lămâie

Coajă rasă de 2 tei

Bateți gălbenușurile la viteză mare până la omogenizare, timp de 4 până la 5 minute. Adăugați încet lapte condensat cu mixerul în funcțiune, dar nu amestecați prea mult. Răsturnați părțile laterale ale bolului. Adăugați încet suc de lămâie la viteză medie. Adăugați coaja și amestecați încet.

Se toarnă în crustă de pecan pregătită, netezind blatul cu spatula de cauciuc. Umpleți tigaia până la jumătate cu apă fierbinte și așezați-o pe cel mai mic rack al cuptorului. Așezați placa de plăcintă pe raft deasupra apei și coaceți la 300 de grade până când umplerea este fermă la atingere, 20 până la 25 de minute. Nu lăsați plăcinta să se rumenească.

Scoateți plăcinta din cuptor și puneți-o pe grătar pentru a se răci la temperatura camerei, apoi puneți-o în frigider, pentru a seta și a răci, aproximativ 4 ore.

Pentru a servi, acoperiți plăcinta cu un strat gros de 3/4 inci de frișcă și presărați cu firimituri rezervate de cracker Graham.

Realizează 8 porții.

Fiecare porție conține aproximativ:

535 de calorii; 202 mg sodiu; 276 mg colesterol; 26 grame grăsime; 68 de grame de carbohidrați; 12 grame de proteine; 0,35 grame de fibre.

Încercând din nou pentru Dip

Dragă SOS: În ceea ce privește cititorul care dorea rețeta colegei sale de înmuiere cu spanac, cel pe care l-ați tipărit a fost OK, dar pariez că nu este cel pe care îl caută. Încearcă Aceasta.

Dragă GAYLE: Mulțumesc. Vom afla.

1 pachet (10 uncii) de spanac tocat congelat, decongelat și scurs

1 cană smântână

1 1/2 până la 2 căni de maioneză

1 cutie mică (aproximativ 4 uncii) poate uda castane, tocate

3 cepe verzi, tocate

1 pachet (1 1/2 oz) amestec de supă de legume uscate

Stropiți sosul de ardei iute

Combinați spanacul, smântâna, maioneza, castanele de apă, ceapa verde, amestecul de supă și sosul de ardei iute. Se răcește câteva ore. Se servesc cu biscuiti sau legume crude.

Realizează 6 porții.

fiecare porție conține aproximativ:

357 calorii; 963 mg sodiu; 32 mg colesterol; 28 grame grăsime; 26 de grame de carbohidrați; 4 grame de proteine; 1,28 grame de fibre.