Eu folosesc cel mai proaspăt calmar din Australia de Sud, testez sarea de ardei iute pentru a mă asigura că nu este prea sărată și nu prea condimentată și folosesc ulei proaspăt.

neil

Pregătirea

Gătit

Nivelul de aptitudine

În prea multe restaurante chinezești, calmarul cu sare de ardei iute este făcut din calamar congelat - și este adesea atât de sărat încât nu poți să nu mai bei! Ceea ce ți-a rămas este un sentiment general de arome neîndemânatice și stângace. Lucrul cu Neil Perry la Rockpool mi-a atras cu adevărat importanța prospețimii și ceea ce vreau să vă arăt cu această rețetă a lui Neil este cât de uimitor este calmarul cu sare de ardei iute atunci când este făcut corect. Așa că folosesc cel mai proaspăt calmar din Australia de Sud, testez sarea de ardei iute pentru a mă asigura că nu este prea sărată și nu prea condimentată și folosesc ulei proaspăt. Acest lucru permite integrității naturale a ingredientelor și apoi tot ce aveți nevoie este niște ceapă de primăvară și coriandru aromate și o stoarcere de suc de lămâie.

Ingrediente

  • 600 g (1¼ lb) calamar întreg mic
  • ⅓ ceașcă făină simplă (universală)
  • 1 lingură praf de ardei iute
  • 1 lingură sare de mare
  • ulei vegetal pentru prăjire
  • 2 ardei iute roșii mari, tăiați în jumătate pe lungime și desământați
  • 2 linguri ceapă de primăvară (scallion) julienne
  • ¼ ceașcă crengute de coriandru
  • 2 lămâi, înjumătățite

Însemnările lui Cook

Temperaturile cuptorului sunt convenționale; dacă utilizați ventilatorul forțat (convecție), reduceți temperatura cu 20˚C. | Folosim linguri și cupe australiene: 1 linguriță este egală cu 5 ml; 1 lingură este egal cu 20 ml; 1 cană este egal cu 250 ml. | Toate ierburile sunt proaspete (cu excepția cazului în care se specifică) și cupele sunt ambalate ușor. | Toate legumele sunt de dimensiuni medii și decojite, dacă nu se specifică. | Toate ouăle au 55-60 g, dacă nu se specifică.

Instrucțiuni

Serviți ca starter pentru 4

  1. Curățați calmarul trăgând ușor capul și tentaculele de pe corp. Scoateți coloana vertebrală clară (pană) din interiorul corpului și aruncați măruntaiele. Tăiați tentaculele din cap chiar sub ochi; aruncați capul. Îndepărtați aripile laterale și membrana fină din corp. Clătiți bine corpul, tentaculele și aripile și uscați-le cu hârtie de bucătărie. Tăiați calmarul în centru, astfel încât să se deschidă plat și tăiați corpul și aripile în benzi late de 5 mm (¼ in).
  2. Într-un castron mare, combinați făina, pudra de ardei iute și sarea. Adăugați calamar, inclusiv tentaculele, și aruncați-le la acoperire, scuturând orice făină în exces.
  3. Încălziți uleiul într-un wok fierbinte până când suprafața pare să strălucească ușor. Adăugați jumătate de calmar și prăjiți-l pentru aproximativ 1 minut, sau până când se înmoaie și începeți să colorați. Îndepărtați cu o lingură cu fante și scurgeți bine pe hârtie de bucătărie. Repetați procesul cu calmarul rămas.
  4. Adăugați ardei iute în același ulei fierbinte și prăjiți timp de aproximativ 30 de secunde, sau până când acestea au o culoare roșu intens; se scoate cu o lingură cu fante și se scurg bine.
  5. Aranjați calmarul pe un platou și garniți-l cu ardei iute, ceapă de primăvară și coriandru. Se servește imediat, cu jumătăți de lămâie.

Kylie Kwong: Heart and Soul are premiera miercuri, 21 noiembrie, la 20:30. Serialul este difuzat miercuri la 20:30 pe SBS Food (Canalul 33). După difuzare, episoadele vor fi transmise la SBS On Demand.