Caloria este unitatea de măsură de bază a alimentelor - și ar putea fi dezactivată.

lungă

Derek Beres este un autor cu mai multe fațete, expert în mass-media și instructor de fitness cu sediul în Los Angeles. El este gazda podcast-ului EarthRise și co-gazdă a Conspiritualității. Îl poți găsi pe Facebook, Twitter și Substack.

  • Într-un nou articol din 1843, Peter Wilson susține că numărarea caloriilor este o formă învechită de gestionare a greutății.
  • Cercetările arată că etichetele sunt cu până la 20 la sută din totalul caloric adevărat; 70% în alimentele procesate congelate.
  • Nu toate sistemele digestive sunt create în mod egal; oamenii procesează alimentele la viteze diferite în condiții diferite.

Cuantificarea antrenamentelor a dus la o tendință din ce în ce mai suspectă în industria fitnessului. Gamificarea exercițiilor este un lucru - dacă atingerea a 10.000 de pași zilnici vă ajută să vă deplasați mai mult, tehnologia merită. Contoare de calorii pe o varietate de aparate cardiovasculare spun o altă poveste. Noțiunea că efortul poate fi urmărit cu precizie la participanții divergenți din punct de vedere anatomic și fiziologic este ridicol.

Este o glumă continuă în studiourile de ciclism că producția de calorii nu este nici pe departe precisă. (Același lucru este valabil și pentru puteri, care pot varia enorm între bicicletele staționare.) Calibrarea nu este vinovată; ne așteptăm ca fitnessul să poată fi redus la un set de numere. Într-o lume care încearcă să cuantifice fiecare ultimă măsură, nu sunt luate în considerare prea multe variabile.

Luați obezitatea. Indicele de masă corporală este o măsură nedreaptă a structurii corpului. Cei 185 de lire sterline, la șase-trei, se țin mult diferit față de băieții care au cinci și nouă, dar și băieții care au șase și trei. Masa corporală împărțită la pătratul înălțimii corpului ar putea produce rezultate similare pe un calculator, dar realitatea nu se limitează la ieșirea mașinii.

Același lucru este valabil și pentru una dintre cele mai comune măsuri de fitness pe care le folosim, atât de mult încât dezbaterea importanței sale pare eretică: caloriile.

De generații, caloria - calor, latină pentru „căldură” - a fost centrul principal al pierderii în greutate. „Calorii înăuntru, calorii în afară”, o mantră repetată atât de des, încât punerea la îndoială a validității acesteia demonstrează doar ignoranța dvs. asupra elementului de bază al nutriției.

Uneori, o presupunere este o risipă teribilă de energie.

Numărarea caloriilor este un mod ridicol de a încerca și de a pierde în greutate Gândiți-vă | NBC News

Numărarea caloriilor este un mod ridicol de a încerca și de a pierde în greutate Gândiți-vă | NBC News

Energia stă la originea caloriilor, așa cum scrie Peter Wilson în critica sa extinsă asupra obsesiei noastre. Conceput inițial pentru a măsura eficacitatea motoarelor cu aburi, în anii 1860 oamenii de știință germani au început să aplice aceste unități pe alimente. Wilbur Atwater, chimist agricol născut la New York în 1844, a comparat alimentele care lucrează în organism ca combustibil din spatele incendiului după ce a vizitat Germania. (Comparația sistemului digestiv uman cu un cuptor este uneori atribuită gătitului francez, deși metafora a fost folosită pe scară largă în Ayurveda.) Atwater a introdus și conceptul de macronutrienți publicului.

Timp de decenii, Atwater a fost donul nutriției și al metabolismului și ar trebui să fie creditat pentru previziunea sa incredibilă. Cercetările ample realizate de Atwater în măsurarea aportului și a puterii calorice au exemplificat știința avansată din zilele sale. Problema este că nu trăim în secolul al XIX-lea. După cum scrie Wilson despre sfaturile lui Atwater,

„El i-a sfătuit pe cei săraci să nu mănânce prea multe legume verzi cu frunze, deoarece nu aveau suficientă densitate energetică. Potrivit lui, nu a făcut nicio diferență dacă caloriile provin din ciocolată sau spanac: dacă corpul a absorbit mai multă energie decât a folosit-o, atunci ar depozita excesul ca grăsime corporală, determinându-vă să vă îngrășați. "

Astăzi, aproape nimeni nu ar susține că ciocolata și spanacul produc rezultate similare, dar chiar și acest raționament este defect: Care este raportul cacao-zahăr? Există o lume a diferenței între 70% și 100%, un punct pe care Wilson îl atinge în evaluarea sa care este probabil esența reală a problemei: carbohidrații, în special sub formă de produse alimentare procesate.

„Toți carbohidrații se descompun în zaharuri, care sunt principala sursă de combustibil a organismului. Dar viteza cu care corpul tău își obține combustibilul din alimente poate fi la fel de importantă ca și cantitatea de combustibil. Glucidele simple sunt absorbite rapid în fluxul sanguin, oferind un rapid puțină energie: corpul absoarbe zahărul dintr-o cutie de băutură gazoasă cu o rată de 30 de calorii pe minut, comparativ cu două calorii pe minut din carbohidrați complecși, cum ar fi cartofii sau orezul. Acest lucru contează deoarece o lovitură bruscă de zahăr determină eliberarea de insulină, un hormon care transportă zahărul din sânge și în celulele corpului. "

Industria sifonului a profitat de mult de mitul caloriilor oferind versiuni cu conținut scăzut de calorii care nu sunt în niciun fel sănătoase. Credit de fotograf: Luke Sharrett/Bloomberg prin Getty Images

Acesta este motivul pentru care „curățarea sucurilor” este ridicolă. Dezbrăcat de fibre, ai putea la fel de bine să bei un watt de apă cu zahăr; absorbția lentă a zahărului din fructe se datorează pulpei. Deoarece grăsimea macronutrienților este asociată cu starea fizică de a fi grasă, o sperietură pentru sănătatea publică a dus la tot felul de creații francoase în anii '80. Mentalitatea „caloria este o calorie” a domnit suprem. În mod ironic - totuși, nu chiar - acesta este momentul în care a început epidemia de obezitate. Între 1975 și 2016, scrie Wilson, ratele globale de obezitate s-au triplat.

După cum s-a menționat, IMC este o măsură relativ inutilă, dar a pretinde că un sistem de măsurare defect trebuie să producă date inexacte ar fi la fel de fals. Suntem supraponderali. În plus, ratele crescânde ale bolilor cardiovasculare și ale diabetului de tip 2 - boli de afluență, așa cum se numesc - dezvăluie profunzimea problemei noastre nutriționale. Sigur, mâncarea excesivă este o problemă care poate provoca creșterea în greutate, dar ceea ce mănânci este la fel, dacă nu mai relevant.

Cel mai îngrijorător aspect al cercetării lui Wilson ar putea fi doar revelația că etichetele de ambalare sunt într-un interval de 8-20%; în unele alimente congelate procesate, până la 70%. Caloriile alimentare se bazează pe căldura pe care alimentele o degajă într-un cuptor, nu pe o ființă umană. După cum scrie Wilson, „călătoria din viața reală de la farfuria de cină la vasul de toaletă durează în medie aproximativ o zi, dar poate varia de la opt la 80 de ore în funcție de persoană”.

Acesta nu este singurul factor care guvernează modul în care fiecare dintre noi depozitează grăsime. Compoziția microbiomului nostru joacă un rol semnificativ în sănătatea nutrițională; cât somn dormim și la ce oră din zi mâncăm factorul; chiar și lungimea intestinelor contează. „Calorii înăuntru, calorii în afara” nu este un adevărat adevărat; este o evaluare leneșă a celor care nu doresc să înțeleagă complexitatea industriei alimentare moderne și forțele corporative care ne-au vândut o minciună.

De 15 ani am lucrat în industria fitnessului, timp în care am văzut zeci de mii de corpuri în clasele mele. Oamenii vin în multe forme și dimensiuni. Unii oameni pot mânca cu adevărat orice își doresc și nu câștigă o kilogramă; alții mestecă frunze și rămân crude. Lungimile pe care le parcurgem la numărul de calorii nu sunt un semn de sănătate; este ortorexia, care creează cortizol, un alt factor în creșterea în greutate.

Nu vă lăsați păcăliți de aroganța simplității. Greutatea corporală este un fenomen multivariat. A pretinde că există o soluție unică pentru toate are doar un singur scop: asigurarea că rafturile de cărți dietetice cu reducere rămân stocate. Tendința din acest an este întotdeauna anul viitor „cum am cumpărat asta?”

Păstrați legătura cu Derek pe Twitter și Facebook.