DE DEBRA J. MORRIS

navel

Din exterior, portocalele Cara Cara arată asemănător cu un portocaliu obișnuit și te-ai aștepta să găsești carne portocalie în interior. Însă tăiați un Cara Cara și veți fi surprinși să găsiți o carne minunată roz sau roz. Se spune că acest soi s-a dezvoltat accidental printr-o cruce cu un buric Washington în Venezuela. Istoria este neclară, deoarece alte povești promovează teoria că portocalele Cara Cara sunt doar o mutație naturală, mai degrabă decât o cruce intenționată. Oricum, în anii 1980, portocaliul Cara Cara a ajuns în SUA și a devenit imediat citricul indispensabil.

Coaja acestei portocalii nu trădează culoarea din interior și este un portocaliu strălucitor, lucios, precum buricul. Carnea este mai puțin acidă decât portocaliul ombilic și are o aromă dulce-tartă, cu note de afine, mure, trandafir și zmeură. Sunt un citric extrem de suculent și de obicei greu pentru dimensiunea lor. Pot fi folosite la fel ca alte portocale în marinate, sosuri pentru salate, gemuri, sucuri și cocktailuri. Sunt delicioase în salate, sosuri și mâncăruri de pui sau fructe de mare. Dar mâncatul din mână este cel mai bun mod de a vă bucura de aroma lor sublimă, asemănătoare fructelor de pădure.

Cara Cara are un conținut ridicat de vitamina C, fibre, vitamina A, folat și potasiu. Culoarea profundă adaugă, de asemenea, licopen amestecului. Cumpărați-le pe cele care sunt grele pentru dimensiunea lor, au un miros proaspăt și nu au mucegai sau pete. Depozitați pe blatul de bucătărie timp de până la 5 zile, apoi în frigiderul dvs. coș de produse pentru încă câteva zile. Se preferă mâncarea imediat după cumpărare.

Veți găsi portocale Cara Cara și alte citrice la piața Martinez Farmers ’de la J&J Ramos Farms din Hughson. Veți găsi, de asemenea, o mare varietate de citrice, inclusiv Cara Caras de la Ken's Top Notch of Fresno. Ambele ferme îți aduc fructe direct din livezile lor, cu aromă proaspătă, intactă. Nu veți găsi nicio altă calitate mai bună.

Marmeladă portocalie
4 lb Cara Cara portocale, aproximativ 8 portocale

3 linguri suc proaspăt de lămâie

Folosind un cuțit de legume sau un cuțit, îndepărtați cu atenție coaja de la 3 sau 4 portocale. Cu un cuțit ascuțit, îndepărtați orice mușchi alb de pe coajă. Tăiați coaja în felii extrem de subțiri; pus deoparte. Scoateți coaja din portocalele rămase; aruncați coaja. Îndepărtați membranele albe și semințele din portocale. Tăiați portocalele în bucăți mici.

În o cratiță de 3 litri, puneți bucăți de portocale, suc de lămâie și zahăr. Se încălzește la fierbere la foc mediu-mare, amestecând frecvent. Odată ce fierbe, reduceți căldura la mediu; se fierbe la foc mic aproximativ 45 de minute.

Între timp, într-o cratiță de 1 litru, așezați felii de coajă de portocală; se acoperă cu apă. Se încălzește până la fierbere. Gatiti aproximativ 4 minute; scurgere. Adăugați felii de coajă de portocală în amestecul de marmeladă de portocale în ultimele câteva minute de fierbere.

Marmeladă cu oală în borcane sterilizate. Blat cu capace/jante sterilizate. Fierbeți („procesați”) borcane într-o oală mare timp de 10 minute. (Apa trebuie să acopere vârfurile borcanelor.) Scoateți cu grijă borcanele din baia de apă. Așezați borcane pe prosopul de bucătărie, având grijă ca borcanele să nu se atingă. Ascultați „popa” capacelor pentru a vă asigura că sunt sigilate. Se răcește complet înainte de depozitare.