Adăugați la Mendeley

fizico-chimice

Abstract

Au fost studiate conținutul, compoziția chimică și structura, unele proprietăți fizico-chimice și caracteristicile de fermentație ale fibrelor alimentare din Palmaria palmata (dulse). Algele roșii marine conțin 33 · 2–33 · 5% din totalul fibrelor dietetice măsurate pe bază de greutate uscată utilizând condiții care simulează mediul gastric și intestinal (pH, temperatură, puterea ionică și timpul de incubație) și măsurate printr-o metodă enzimatică/gravimetrică, respectiv. Randamentul fibrelor solubile prin condițiile simulate ale tractului digestiv a fost mai mic (12,2%) decât prin metoda enzimatică/gravimetrică (18,9%).

Toate fracțiunile de fibre solubile au fost formate din β-1, 4 β1, 3 xilani legați amestecați care conțin cantități similare de 1,4 legături (70 · 5-80 · 2%). Fibrele insolubile conțineau în esență 1,4 xilani legați cu aproximativ 1,3 xiloză legată și o cantitate mică de glucoză 1,4 legată (celuloză). Vâscozitățile intrinseci scăzute au fost măsurate din fibrele solubile (49 · 4–97 · 0 ml g | 2-1 | 0) și capacitățile de reținere a apei de particule uscate de dulse de 4,3 și 4,7 gg -1 au fost măsurate în tampon pH 3,0 și respectiv 7,3.

Fibrele solubile sunt fermentate în decurs de 6 ore de către bacteriile fecale umane în acizi grași cu lanț scurt.

Anterior articolul emis Următorul articolul emis