Nu ar fi minunat dacă am putea mânca mâncăruri gustoase, bogate în carbohidrați, fără a ne conduce glicemia prin acoperiș?

spike

De fapt, chiar și cei dintre noi care suferim de diabet pot face acest lucru.

Oricine are diabet zaharat de ceva timp știe că, atunci când aruncăm carbohidrați, nivelul glicemiei noastre va crește cu siguranță. Dar există o excepție. În Statele Unite, acest aliment este un secret puțin cunoscut, dar în India este un fapt bine cunoscut.

Sunt parțial vinovat că am păstrat secret acest aliment special cu carbohidrați. Știu despre asta încă din 1994, când am început să strâng informații despre indicele glicemic. Nu sunt sigur când am scris despre asta pentru prima dată pe propriul meu site web, dar a fost în 1998 sau mai devreme și am mâncat-o de atunci, chiar dacă altfel urmez o dietă foarte săracă în carbohidrați. Am menționat acest aliment în treacăt aici la HealthCentral.com, dar tocmai mi-am dat seama că nu i-am acordat niciodată atenția pe care o merită aici.

Acum secretul a ieșit: vorbesc despre chana dal, care în India este uneori cunoscută și sub denumirea de Bengal gram dal (sau dhal) sau chholar dal. Denumirea sa științifică este Cicer arietinum Linn, ceea ce de fapt nu ne ajută, deoarece același nume științific ca și cel al fasolei garbanzo (năut), care au un indice glicemic mai mare.

Chana dal și garbanzo sunt „clase de piață” diferite, potrivit Dr. Hans-Henning Mündel, om de știință (crescător de plante) la Centrul de Cercetări Agricultură și Agroalimentare Canada din Lethbridge, Alberta, Canada. Distingerea între fasolea chana dal și garbanzo prin privirea lor fie crudă, fie gătită este dificilă, deoarece singurele diferențe aparente sunt că fasolea garbanzo este mai mare, iar chana dal este vândută ca fasole despicată. Dar corpul tău știe diferența.

Unul dintre cei mai mici indici glicemici

Chana dal are unul dintre cele mai scăzute indicii glicemici dintre toate alimentele testate vreodată, chiar dacă aproape două treimi din caloriile sale provin din carbohidrați. Indicele său este 8, unde glucoza este indicele alimentar, 100, iar fasolea garbanzo are un IG de 36.

Dar când cumpărăm chana dal, se știe că vânzătorii lipsiți de scrupule înlocuiesc altceva, mazărea galbenă despărțită, care este greu de distins de chana dal, cel puțin până când le gătim. Totuși, când îi privim cu atenție, mazărea galbenă crudă pare să fie destul de netedă, în timp ce chana dal crud este oarecum ridat. Chana dal este, de asemenea, foarte iertător pentru cât timp avem nevoie pentru a găti aceste fasole. Când au terminat, nu mai sunt tari și nu se gătesc până la ciuperci, așa cum o fac mazărea galbenă. Nu ar fi atât de rău, cu excepția faptului că aceste mazăre despicate au un indice glicemic de 25 și nu au nici un gust aproape la fel de bun.

Din fericire, acum avem mai multe surse fiabile de chana dal pe care le prezint în articolul de pe site-ul meu propriu la „Chana Dal”. Chiar mai bine, avem acum o opțiune organică, marca „24 Mantra Organic”, pe care o oferă mai mulți comercianți și pe care o folosesc exclusiv.

Cum se folosește acest carbohidrat secret

Cum se folosește chana dal pe care o gătești? Puteți înlocui chana dal cu fasole de garbanzo pe care o folosiți în orice, de la hummus la un ingredient pentru salată. Aproape de sfârșitul lungului meu articol chana dal de pe mendosa.com puteți găsi alte zeci de rețete.

Când am început să scriu acest articol, abia începusem să gătesc câteva căni de chana dal pentru a adăuga la o rețetă nouă. Unul dintre preparatele mele preferate din India și Pakistani este saag, un piure de spanac sau alte legume, împreună cu condimente adăugate și, uneori, alte ingrediente, cum ar fi paneer, o brânză proaspătă. În loc de paneer, un prieten de-al meu din India a făcut săag cu chana dal pentru un potluck acum câteva zile. A fost atât de gustos și bun pentru glicemia mea.

Care sunt câteva rețete la care vă puteți gândi să folosiți chana dal?

David Mendosa a fost un jurnalist care a aflat în 1994 că are diabet de tip 2, despre care a scris exclusiv. A murit în mai 2017, după o scurtă boală fără legătură cu diabetul. El a scris mii de articole despre diabet, două cărți despre acesta, a creat unul dintre primele site-uri web despre diabet și a publicat lunar un buletin informativ, „Diabetes Update”. Dieta sa foarte scăzută în carbohidrați, nivelul A1C de 5,3 și IMC de 19,8 și-au menținut diabetul în remisie fără medicamente până la moartea sa.