Nu este atât ceea ce mănânci, cât ceea ce nu mănânci

Dr. David L. Katz și Mark Bittman

3 martie · 3 min citire

Când scriam pentru secțiunea de opinie a The New York Times, aveam un număr de consilieri apropiați. În materie de nutriție, am ajuns să mă bazez din ce în ce mai mult pe David Katz. Mai târziu, ne-am împrietenit și, în 2018, l-am rugat să se așeze și să vorbească cu mine despre modul în care ar trebui să mâncăm, pentru o piesă din Grub Street care a rulat (neadevărat) ca „Ultima conversație despre care vei avea vreodată nevoie Mâncați bine. ”

care

Răspunsul a fost foarte dificil - a fost unul dintre cele mai citite articole ale anului. Nu doar în mâncare, nu doar pentru New York Magazine, ci și online, punct.

Ceea ce nu ne-am dat seama până atunci a fost gradul în care oamenii caută îndrumări despre cum să mănânce de la oameni în care pot avea încredere. Și că ne-am calificat.

Rezultatul net este noua noastră carte, „Cum să mănânci: toate întrebările despre alimentație și dietă au răspuns.” În acesta, răspundem la ceea ce sperăm să fie cele mai presante întrebări despre dietă care se confruntă cu mulți cititori. Credem că este un instrument util pentru a înțelege, a se angaja și pentru a menține o dietă cu adevărat sănătoasă și care va servi drept un contor util pentru toate tâmpenile de acolo. Iată al patrulea fragment.

„How to Eat” de Mark Bittman și David L. Katz, M.D., este publicat de Houghton Mifflin Harcourt și este disponibil aici .

Care este hype despre dietele antiinflamatoare? Văd „antiinflamatorul” ca un beneficiu pentru o mulțime de alimente.

Pe scurt: Anumite alimente încurajează inflamația. O dietă antiinflamatoare evită aceste alimente. Organismul produce compuși numiți prostaglandine care pot fi fie pro-inflamatorii, fie antiinflamatorii. Atât grăsimile saturate, cât și grăsimile nesaturate omega-6 sunt elemente constitutive pentru prostaglandinele pro-inflamatorii. Prea mult omega-6 - care este abundent în alimentele ultraprocesate - nu este un lucru bun; poate contribui la un exces de răspuns inflamator.

Așadar, acesta este încă un motiv pentru a evita alimente ultraprocesate?

Din mai multe motive: Multe alimente ultraprocesate conțin uleiuri grele omega-6, precum și carbohidrați foarte rafinați, cum ar fi făina albă și zaharurile adăugate. Amidonul și zahărul nu curg în mod direct în producția de prostaglandine inflamatorii, dar conduc la creșterea insulinei. Iar insulina - un hormon de creștere și de stimulare - îmbunătățește activitatea sistemului imunitar într-un mod care crește inflamația. În cele din urmă, dietele bogate în alimente ultraprocesate favorizează obezitatea, iar celulele adipoase în exces contribuie cu mai mulți compuși inflamatori în sânge.

Există anumite grăsimi care nu sunt inflamatorii?

Da. Unele grăsimi sunt chiar antiinflamatoare. Grăsimile omega-3 sunt cele mai asociate cu antiinflamatorii. Grăsimile monosaturate, de tipul care predomină în uleiul de măsline, sunt mai puțin distinct antiinflamatoare, dar nici nu măresc inflamația.

Ce alte alimente ar trebui să mănânc pentru a-mi menține sistemul imunitar în echilibru?

Mâncărurile pe care ar trebui să le consumați pentru a echilibra sănătatea în general și, până acum, cunoașteți exercițiul: legume și fructe, cereale integrale, leguminoase, nuci și semințe. Pentru o sănătate optimă, acestea sunt alimentele de crescut. Și destul de sigur, toate acestea sunt asociate cu reducerea inflamației.

Este o dietă antiinflamatorie despre care trebuie să se îngrijoreze majoritatea oamenilor?

Bine. . . îngrijorarea este inflamatoare! Deci, să spunem că este ceva ce merită să fii conștient.

Rezistența la insulină (prediabet) este răspândită în Statele Unite și amintiți-vă că insulina este pro-inflamatorie. Remedierea acestui fapt cu dieta și stilul de viață este aproape o prioritate universală. Însă fixarea acesteia cu ajutorul dietei este ușoară și nu necesită niciun efort special, atâta timp cât oricum vă fixați dieta: trebuie doar să vă deplasați către o dietă optimă pentru sănătatea generală. Vă puteți gândi la asta în termeni de antiinflamatori sau vă puteți gândi la termeni de „sănătos”. Veți efectua toate aceleași ajustări în ambele sensuri.

Există alți factori care contribuie la inflamație în afară de alimente?

Absolut. Stresul psihologic este inflamator; este asociat cu stimularea glandei suprarenale. Privarea de somn este asociată cu tulburări ale echilibrelor hormonale care cresc răspunsurile inflamatorii. Deci, deși narațiunea a devenit „inflamația este rea și doriți o dietă antiinflamatorie”, realitatea care stă la baza acesteia este că dezechilibrul este rău. Dezechilibrul predominant este ceea ce cauzează excesul de răspunsuri inflamatorii și poate fi abordat, din fericire, de aceleași tipuri bune de modele alimentare despre care vorbim aici.